哪可以学凉菜技术，特色凉菜培训？

一、哪可以学凉菜技术，特色凉菜培训？

1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，

2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间

3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，

4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些

5、去考查一下，如果不错，自己在决定。

6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定

二、冻毛蚶怎么

冻毛蚶怎么选择、保存和烹饪

冻毛蚶是一种美味可口的海鲜食材，其鲜美的口感和丰富的营养成分深受人们喜爱。无论是作为主菜还是配菜，冻毛蚶都能为您的餐桌增添一道独特的美味。那么，冻毛蚶怎么选择、保存和烹饪呢？下面将为您一一介绍。

选择冻毛蚶

选择优质的冻毛蚶是确保菜肴口感和品质的重要一步。以下是您在购买冻毛蚶时可以考虑的几个因素。

1. 外观：冻毛蚶的外壳应坚硬且完整，无明显的裂纹或损伤。另外，外壳上应无异味或有毒物质。
2. 颜色：优质的冻毛蚶应具有鲜亮的颜色，通常为深灰色或浅棕色。颜色过于暗淡或过于鲜艳的毛蚶可能是新鲜度不高或经过了某种处理。
3. 肉质：将手指轻轻按压冻毛蚶的贝壳，如果贝壳能够立即恢复原状，则说明其水分充足，质量较好。此外，新鲜的冻毛蚶应该有弹性。
4. 产地：考虑选择来自有良好海洋环境的产地，并且注重产品的来源和信誉度。

保存冻毛蚶

为了保持冻毛蚶的新鲜度和质量，正确的保存方法尤为重要。

以下是一些建议：

• 储存温度：将冻毛蚶放置在冷冻温度为-18摄氏度以下的冰箱中保存。
• 包装：将冻毛蚶放入密封袋或食品保鲜盒中，确保其与空气隔绝。
• 冷冻时间：冻毛蚶在适宜的储存条件下可以保存数个月，但是为了保持其最佳食用质量，建议尽快食用。

烹饪冻毛蚶

烹饪冻毛蚶的方式多种多样，但是最重要的是保持其鲜嫩的口感和鱼腥味的去除。以下是几种常见的烹饪方法。

清蒸

清蒸是一种保持冻毛蚶原汁原味的健康烹饪方法。

1. 将冻毛蚶稍微解冻，洗净后放入蒸锅中。
2. 加入适量的姜片和葱段，适度地撒上盐。
3. 将蒸锅加热，大火蒸约5-7分钟，或直到冻毛蚶贝壳完全打开。
4. 取出冻毛蚶，撒上蒸锅内的汤汁，并撒上一些葱花作为装饰。

炒食

炒食是一种简单快捷的烹饪方法，将冻毛蚶与蔬菜一起炒制，味道鲜美多样。

1. 将冻毛蚶解冻，洗净备用。
2. 热锅加入适量的食用油，加热至油温较高。
3. 放入蔬菜，如蒜末、洋葱等，略炒至香味散发。
4. 加入冻毛蚶翻炒约2分钟，同时加入适量盐和调味料。
5. 翻炒至冻毛蚶贝壳完全打开，即可盛出享用。

总之，冻毛蚶作为一种美味的海鲜食材，具有独特的风味和丰富的营养价值。正确选择、保存和烹饪冻毛蚶可以确保您获得最佳的食用体验。无论是蒸、炒还是烤，冻毛蚶都能带来令人愉悦的味蕾享受。

三、陕西特色凉菜排行榜？

　陕西凉菜菜谱做法

　　1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

　　2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

　　3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

　　4、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

　　5、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

　　6、韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

　　7、麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

　　8、椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

　　9、葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

　　10、糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

　　11、酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

　　12、芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

　　13、咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：

四、老北京有那些特色凉菜？

芥末墩 赛香瓜儿 凉拌鸡丝 独咸茄 杏干肉。

五、四川有哪些特色凉菜？

甜水面，肥肠粉，凉拌菜的夫妻肺片，拌兔丁，口水鸡，青椒鸡也不错，菜品的话，很多川菜外地也有，但是，我想有两道小菜好像是外地很少见的，一个是豌豆尖汤，一个是凉拌择耳根（鱼腥草），

六、毛蚶产地？

【主要产地】辽宁,锦州,凌海

【生长环境】

毛蚶生活于浅海水深20米以内的泥砂底质中，以水深2～10米处较多；亦常分布于潮间带下区。埋居较浅，一般随个体增长而加深，深度约在3～10厘米之间。栖息水域以有适量淡水流入的内湾较宜，盐度一般在21～28.8‰，水温变幅在0～32℃间

【口感】

味道鲜美，清爽可口

七、毛蚶做法？

1、将买来的毛蚶洗净。最好是用板刷洗，一定要洗干净哦！

2、烧一锅开水，用来淋浇一下生的毛蚶！目的是通过这个淋浇开水，让毛蚶消毒，还有就是毛蚶会开启一条缝！方便入味！

3、然后自然冷却！这个时候可以大概看一下是不是有开口特别大的毛蚶，如果有的话就挑出来，不能做醉蚶的。因为它可能是不新鲜的毛蚶了，吃了会坏肚子。

4、在冷却毛蚶的时间里可以准备佐料了。在一个器皿里放一大勺的姜末，少许蒜末，一勺糖（喝汤的勺子里一勺的量），加半瓶料酒（有条件的尽量用好点的料酒，甚至可以是加饭酒，大概半斤的量），200g左右的鲜酱油（酱油放的量自己琢磨一下）然后充分搅拌均匀。

5、等毛蚶足够冷却后，就可以将佐料倒入，浸泡半个小时！

6、最后装瓶酒可以了，放在冰箱里，可以吃上一个星期没有问题！

7、每次吃的时候，如果能滴几滴醋的话就最好了！不但味道更佳，还能保护一下肠胃。

八、毛蚶热量？

每100克热量是135大卡。

毛蚶是蚶科、毛蚶属贝类。贝壳中等大小，壳长40-50毫米。壳质坚厚，双壳膨凸，背侧两端略显棱角，腹缘前端圆，后端稍延长，通常两壳大小不等。

九、海南特色鱿鱼丝凉菜做法？

主料：干鱿鱼、白萝卜

辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油

做法：

1、鱿鱼切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。

2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。

3、锅中放油烧热。

4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。

5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可

十、徐州十大特色菜凉菜？

龙虾，黄瓜，花生，鸡蛋干，豆腐干，凉皮，凉粉，猪肉，熟猪耳朵，菠菜，金针菇，藕 ，豆角子，松花蛋，豆皮香椿，咸鸡，葱豆腐，木耳拌生菜，咸鸡蛋 

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