西班牙杂豆饭做法?

153 2024-06-08 01:06

一、西班牙杂豆饭做法?

主料:

黑豆适量

赤小豆适量

眉豆适量

大米适量

做法1. 准备材料:黑豆、赤小豆、眉豆、大米。大米占一半分量。

2. 所有材料先浸泡2小时。

3. 将浸泡好的材料下电饭锅,加平时煮饭分量的水就行了

二、西班牙海鲜饭英文介绍?

首先用英文对西班牙海鲜饭的主要特色进行概述性介绍,其次,用英文对西班牙海鲜饭的由来及主要做法进行详细介绍,最后用英文对西班牙海鲜饭进行综合评价介绍

三、西班牙拌饭的做法?

洋葱蘑菇番茄均切成小块。锅里油热后翻炒。注意油温不要太高。

2.

加入米饭,最好是新鲜蒸好的,如果时间充裕建议加生米慢炖味道更好。加米后加鸡汤,调成小火慢煨20-40分钟。

3.

加香菜点缀,完成。

四、怎样做西班牙海鲜饭?

材料

米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记xo酱、烧烤酱、黑胡椒汁瑶柱海鲜饭

1、将活虾去头剥壳(活虾很难剥,要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥),切开虾背,剔除肠线。2、墨鱼洗净切成宽丝状;将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,过水焯变色捞出备用(入沸水略焯是为了去腥)。3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切小丁备用。4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中,调入适量的李锦记xo酱拌匀再依次加入彩椒粒腌制好的虾仁、墨鱼丝。放入已经预热200度的烤箱中开上火,烤大约10分钟左右,至表层米饭略焦脆即可

虽不太像必胜客做的口味,但差不多相近

五、西班牙海鲜饭的特点?

西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂涎。

六、西班牙饭的吃法大全?

主料:

米饭250g

辅料:

番茄200g、青尖椒1个、红尖椒1个、洋葱100g、蒜仁2瓣

调味料:

盐1茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、番茄酱2大匙、生抽1茶匙

作番茄去皮:先在番茄顶划十字刀,然后放入沸水中焯一会;

捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了, 去皮的番茄去蒂、切丁;

青红尖椒洗净去籽切成丁,洋葱切丁,蒜切末,准备好米饭;

锅中热适量油,爆香蒜末,然后加入洋葱丁炒香;

加入番茄炒软,然后依次加入糖、番茄酱、生抽、盐、黑胡椒粉炒匀;

下入米饭和青红尖椒丁炒散炒匀即可出锅。

番茄去皮可以更好地炒出番茄汁水,去皮可以增加番茄的口感;添加番茄酱让茄汁味儿更加浓喜欢吃辣的TX可以加点辣椒哦~~~

米饭最好干点儿的,因为番茄炒后会出水,干点儿的米饭吸收了番茄酱汁儿太不会软趴趴的,如果米饭煮太湿了,再吸收了番茄酱汁儿的话就软烂掉了,米饭就不Q了,也失去了应有的口感

七、怎样做好吃的西班牙海鲜饭?

初发于微信公众号:众食单

严禁抄袭。

你知道和不知道的西班牙海鲜饭,该怎么做

西班牙海鲜饭,是一道有故事的料理。

国内讹传地道的西班牙海鲜饭是夹生的,很扯。在瓦伦西亚,不管是家里还是餐馆,海鲜饭的标准是弹牙而非夹生,换而言之,里外全熟。吃起来黏糯的意大利炖饭,倒是有硬芯,算一特色。

再到国内餐馆吃到夹生有硬芯的西班牙海鲜饭,直接退掉。

(解释一下夹生,这里指的是米里留着生硬的白芯,像意大利炖饭一样。因为欧洲不多用电饭煲和土锅,煮出来的饭淀粉未彻底糊化,不均匀偏干硬,在国内可以理解为夹生,其实是全熟的。)

地道的海鲜饭,需用到 西班牙短粒米,番红花,红辣椒粉。

番红花起源于地中海地区、小亚细亚和伊朗,明朝从印度转运西藏传入中国,也叫藏红花,有异香。在很多历史时期,番红花作为香料和黄金等价。近年产自伊朗的番红花价格是每公斤一千到一千五百欧,零售五克一包按人民币差不多一百到一百五。

公元961年番红花被摩尔人引入西班牙加泰罗尼亚,直到15世纪,才在逐渐独立的西班牙大面积种植,在文艺复兴时期被记作重要的食物配方。目前西班牙的产番红花大省是拉曼查,据悉价格比伊朗产的贵出一倍还多,品质也有明显提升。瓦伦西亚作为海鲜饭的发源地,也是番红花产地之一,但其在历史中扮演更重要的角色是番红花的交易市场。

一蛮有趣的事儿,摩尔人是穆斯林,他们入侵伊比利亚半岛后,很多原住民被迫改信伊斯兰教,嗯,不能再腌火腿和香肠什么的咯。然后摩尔人通过丝绸之路给西班牙引入东方的稻米,又带来一种轻便的面积稍大的锅,推测是做海鲜饭的平底锅 Paella 的前身。而 Paella 这个词,差不多到19世纪才有。海鲜饭的料理配方,也是在上世纪初从瓦伦西亚流行开来的。

所以呢,西班牙海鲜饭的诞生,和它被殖民的历史是分不开的。

等到大航海时代,哥伦布把甘蔗带到加勒比海,又把辣椒带回西班牙,作为胡椒的替代品。当时欧洲的气候不适合种甘蔗,也种不出有辛辣味的调料,所以糖和胡椒异常贵。当然,辣椒于西班牙和南美的意义肯定不如甘蔗,但在后来,辣椒成为西班牙饮食中不可或缺的味道。

他们喜欢辣椒,把辣椒运用到各种菜肴里。西班牙著名的烟熏辣椒粉,每年十月和十一月采摘辣椒,干燥后用橡木或栎木进行两周的缓慢熏烤,磨碎清理后再用石磨磨成细粉。因其独特的味道和稳定的输出质量,在欧美大受欢迎。

有一很多人已经知道的故事,一开始的海鲜饭是不加海鲜的。国内我们叫的海鲜饭在西班牙被叫作 Paella 即平底锅的意思,而后来享誉世界的,是加海鲜版的。

上世纪初的瓦伦西亚是货港,渔场不多,所以海鲜并不便宜。海鲜饭作为一道平民菜,是不大可能加什么海鲜的。相反,比较便宜的各类蔬菜,还有野兔肉和蜗牛,是民众喜欢加的。是的,普通的,世界各地全可以做的杂烩饭而已。

再后来海鲜饭被贵族们拿去不断改良,又加葡萄酒又加海鲜的,才成为一道精致的美食。很像波特到世涛的故事,起源于英格兰码头工人的啤酒,被贵族拿去换一名儿喝。

你今天去西班牙吃的话,可能也不一定加海鲜,但大多会加兔肉或鸡肉。

做海鲜饭的米,国内容易买到的是邦吧米,在西班牙被广泛种植的一种短粒米,也叫瓦伦西亚米。之所以适合做海鲜饭,一是它吸水量比普通米强,可吸入更多汤汁让米饭更入味;二是在吸水后依然可以保持坚挺,弹弹的有嚼劲,这一点很难得,也是大多米不能替代它的原因。

刚提到的做西班牙海鲜饭的重要道具,Paella,底上满是坑的平底锅,浅口,一般是碳钢,即国内熟铁锅的材质。这次不用Paella做,之前买过一口,也不贵,因为闲置送人咯。再后来想吃海鲜饭,拿自己惯用的平底锅,熟铁的,底厚,也可以烧出均匀的锅巴。

来看一下准备的食材,今天的比较多。

鱿鱼一只,虎虾两只,白虾六只,贻贝三只,文蛤九只,小黄鱼一条或两条,海带两片,葱姜蒜适量切片和切段。

西班牙短粒米200毫升,白葡萄酒200毫升,白洋葱半个,番茄半个,红甜椒半个,橄榄油一碟,烟熏辣椒粉半碟,黑胡椒适量,番红花少量,蒜片适量,欧芹两棵。

白葡萄酒用的是西班牙里奥哈的维奥娜干白,嗯,就是著名的丹魄葡萄主产区的一款白葡萄酒。这款酒喝起来偏轻,有柔和的酸度,可以闻到白桃和苹果的味道,用来做菜不错。西班牙白葡萄酒个人更喜欢阿尔巴利诺,也是更具当地特色的葡萄酒品种,有更丰富的柑橘类水果和类似油桃和菠萝的味道,酸中带甜,有一丝矿物质的咸涩,很适合跟朋友一起喝。

另外还有补拍的冻豌豆,小半碗。

买海鲜,特别是贝类,尽量买活的,拿回来自己处理,别嫌麻烦,味道和已经处理冷冻的是天壤之别。一般的鱼虾买回来吃不掉可以冷冻,一星期内吃掉。解冻提前6小时以上放冷藏,赶时间的话拿保鲜袋裹着放冷水里,千万不能用温水或直接泡在水中解冻。

这次运气不错,老板娘有刚到的新西兰贻贝,买两斤,拿三只做海鲜饭,剩下的做奶油贻贝。文蛤肉比花蛤更饱满一些,价钱差不多,建议用文蛤。

看一下怎么处理海鲜。

鱼一般去鳞、鳃和内脏,像小黄鱼头皮腥味重,也得揭掉。

虾去虾线即可烹饪,这次白虾去壳和虾线,虎虾仅去虾线。

鱿鱼稍微复杂一些,得去皮、骨、内脏、眼睛、口球和触须上的齿环。

贝类一般是开口,去足丝,有的需吐沙。

小黄鱼,用厨房剪刮鱼鳞。

建议家里备一把厨房剪,一来卫生,二来可以刮鱼鳞夹板栗之类的。

找到肛门,一小洞。

剪一刀,大概一厘米。

拿一根筷子,贴着鱼嘴的一边插进去,记住贴紧插。再拿一根筷子,另一边,也贴紧插进去,到插不动。

一只手握住鱼,另一只手紧握两根筷子,用力旋转,五圈,然后抽出。鱼鳃和内脏全带出来咯,利利索索。

拿刀在鱼头划十字。

把头皮揭下来,丢掉。

这次用小黄鱼熬海鲜汤,一只够咯。以后给大家讲讲怎么做小黄鱼泡饭,让它当主角。

虎虾拿剪刀开背,从靠头的位置剪到虾尾。

抽出虾线。

白虾去头,也是拿剪刀开背,剪到虾尾。

剥壳,去虾线,虾头和虾壳留着。

鱿鱼一只手握着头和须,另一只手捏着底端。

使劲儿把内脏拉出来。

在眼睛的上方切一刀,留下鱿鱼须,其它的丢掉。

鱿鱼须中间的口球,也挤出来丢掉。

从躯干中抽出软骨。

用手把鱿鱼躯干上花色的皮撕掉。

把扇形的鳍扯下来,也撕掉花皮。

接下来耐心地,用手指把每条鱿鱼须捋一遍,捋出吸盘里的角质齿环,小小的硬硬的圆环。

这是我们一会儿吃的。

躯干切环,鱿鱼须分开,鳍切条。

煮一锅水,保持滚沸,放入贻贝,注意,不能超过15秒,大量吐泡略微张口即捞出。掰一半壳,软体中有足丝的地方剪掉。

拿凉水冲一下冷却,摆在盘中。

文蛤也一样,入沸水,开口捞出,掰下一半壳。

在深圳的时候,每天傍晚走回家路边有很多卖花蛤文蛤的,十块钱可以买一大袋。回去后在温水里加一些盐,滴两滴油,泡花蛤到吐沙。在三源里买花蛤文蛤,老板特意嘱咐不用吐沙咯。

文蛤不带肉的壳和虾头虾壳放在一起。

煎小黄鱼,平底锅上灶,中火烧三分钟,倒橄榄,放小黄鱼。中火再稍微偏小一些,但一定得把锅烧到足够热。

煎鱼之前记得用厨纸把鱼表皮擦干,放入鱼后稍微晃动一下锅,不然容易粘锅。

过半分钟翻面,看看色泽,若不够的话再翻两次。

煎出来合格的色泽是这样。

平底锅留底油,中大火加热,放入葱姜蒜。

爆香后放入贝壳和虾头虾壳,迅速混炒均匀,等虾头虾壳变成红色后盛出。

熬海鲜汤,把小黄鱼和刚炒的食材放入炖锅,再加两片海带,倒入1.5升热水,上灶大火烧开,小火慢炖一小时。

煮海鲜汤加海带,可以增鲜,丰富味道又不违和,别加八角什么的。

处理一下蔬菜。

红椒顶端切平。

立在砧板上,竖着把皮切下来。注意看切的位置,在三块皮刚刚连接的位置。

来看一下,干干净净,几乎不浪费。

甜椒切条再切丁,用开水浇番茄去皮,也切丁,和切洋葱一样。

洋葱切丁,忘拍图咯,就是竖着切,再平着切,尽量等距,然后横着切下来即是丁。

一小时左右,看一下,汤已经熬成乳白色咯。

接下里很关键,舀出300毫升滚沸的高汤,泡入番红花。

很多人加番红花和不加区别不大,是因为在炒米或倒葡萄酒的时候直接加。一般家用较小的平底锅,不会煮太久,番红花很难把米饭染成金黄色,香味也大打折扣。

记住,这里是泡,和泡茶一样,把茶叶换成番红花,泉水换成海鲜汤。不能边煮边加,否则番红花的香味会有损失。

十分钟后,我们得到一碗金黄色的散发着清凉香味的海鲜汤。

平底锅洗干净上灶,记得拿砂棉和洗洁精把锅底彻底洗干净,不然一会儿锅巴会偏黑。大火烧两分钟,转中火烧一分钟。

倒入橄榄油,用果渣油或混合油,耐高温。放入洋葱丁和蒜片,快速翻炒。

爆香后放入红椒丁和番茄丁,保持中大火,继续翻炒。

之前讲过,加入蔬菜后一直翻动避免烧焦。

锅底的温度必须让里面的菜一直滋滋作响,温度低会出水造成蒸煮,让蔬菜毫无口感,味道大打折扣。

翻炒大概两分钟,倒入短粒米,别淘米,直接倒入。保持中火,快速翻炒,米粒逐渐成透明色,可以闻到明显的米香。

我这里用200毫升的米,大家可以在自己锅里试一下,薄薄的刚刚铺满锅底的量。米不能多,铺太厚中间的米会软,口感差。

转中小火,加辣椒粉和黑胡椒,翻炒均匀。记得转中小火,不然辣椒粉会炒糊。

再转中大火,加白葡萄酒。白葡萄酒可以快速融合各种调料,带来更丰富的味道,中大火煮掉酒精味。

加海盐,搅拌均匀。

可以看到米饭把白葡萄酒全吸进去,这时候不停搅动。

当锅底烧干后,保持中大火,加入泡番红花的海鲜汤,再撒上解冻的青豆,中大火煮5分钟。

这5分钟必须中大火,让米饭受热均匀。

中大火煮到汤汁明显低于米粒的时候,转小火,煮10分钟。

这个锅是5分钟转小火,之前用大一些的 Paella 得煮到9分钟海鲜汤才明显下去,这个大家自己把握。

全程敞着口,十分钟后,插入文蛤。

再依次加入鱿鱼,贻贝,虾仁和虎虾。

注意加海鲜的方式,文蛤和贻贝得插着,一会儿蒸出美味的汁水可以流到米饭里。鱿鱼比虾耐熟,放在下面,虾仁和虎虾铺在上面,受热少一些。

盖上盖,保持小火焖6分钟。

记住,6分钟只少不多。大概两分钟的时候锅盖发烫,造成蒸煮。五分钟的时候,虎虾表皮变红。一般来讲,海鲜的持续加热时间别超过3分钟,吃起来才鲜嫩。这里稍微多焖一两分钟,是为让海鲜里更多甜美的汁液流到米饭里,让整锅米饭的味道产生飞跃。

焖海鲜的时候把欧芹叶摘下来,切碎。

出锅,撒上欧芹碎,再切两块柠檬,这味道闻着真TM香。

柠檬汁一定得吃的时候再挤,不能烹煮的时候加,否则会让米饭发酸,海鲜发硬。

拿盘子盛出来,看一下,粒粒分明的,金黄的米饭,充满美味的汤汁,咬起来弹弹的,配上各类美味的海鲜,让人欲罢不能。

结尾加上昨天发的话。

我的意思是,在烹饪一道菜前,我们得试着认知它,理解它,这是美味的基础。一道食谱,做出来的味道千差万别,不是看食谱人的问题,而是写食谱人的问题。所以当我写到必须用番红花和西班牙短粒米的时候,我得告诉大家为什么,它的历史,它的作用,它正确的使用方式。当我写到尽量用活海鲜,我得负责任地告诉大家怎么处理它们,有些人知道,有些人不知道。我会清楚地记录熬煮时间,添加食材的方式,出锅怎么处理,如何享用。一来二去,篇幅长咯,但是有用的,可以让人在将来的某一刻走进厨房,想到的话。嗯,这可能是众食单与众不同的地方。

希望有人在吃海鲜饭,做海鲜饭的时候,可以记起这一篇,用五小时来做,两天时间写的食谱。

初发于微信公众号:众食单

八、贻贝怎样清洗贻贝怎样清洗?

1、首先将贻贝清理一遍,把残渣清理干净,随后把贻贝的壳掰开。

2、添加一勺盐后用手抓均匀,贻贝碰到盐会发硬,吃起会更加的筋道。

3、然后用勺子将贻贝的内脏挖出来,并在水中涮洗一下。

4、第一遍清洗完成后,将水倒掉,然后再加入干净的清水进行冲洗即可。

九、西班牙墨鱼汁饭的做法?

西班牙墨鱼汁饭(Arroz Negro)是一道传统的西班牙海鲜饭菜,以其独特的黑色而闻名。以下是一种常见的做法:材料:

300克米饭

500克新鲜墨鱼或墨鱼圈

1个洋葱,切碎

2个大蒜瓣,切碎

1个红辣椒,去籽切碎

1个番茄,去皮切碎

1茶匙辣椒粉

1茶匙糖

1茶匙盐

2汤匙橄榄油

800毫升鱼肉高汤步骤:

准备墨鱼:将墨鱼清洗干净,去除内脏和骨骼。将墨囊保留下来,切成小块备用。

炒制调味料:在一个大平底锅中,加热橄榄油。加入洋葱、大蒜和红辣椒,炒至软化。

加入番茄和墨鱼:加入切碎的番茄和墨鱼块,继续翻炒几分钟,使其释放出香味。

加入米饭和调味料:将米饭加入锅中,与调味料充分混合。加入辣椒粉、糖和盐,搅拌均匀。

加入高汤:倒入鱼肉高汤,使其覆盖米饭和墨鱼。调整火力至中小火,盖上锅盖煮约20-25分钟,直到米饭煮熟且吸收了汤汁。

调整口感:根据个人口味,可以在煮饭过程中适量加入更多的高汤或水,以调整饭的湿度和口感。

完成:一旦米饭煮熟,搅拌一下使墨鱼汁均匀分布在饭中。将锅从火上取下,盖上锅盖静置几分钟。

上桌:将西班牙墨鱼汁饭盛在碗或盘子中,可以搭配柠檬片或香菜作为装饰。享用时,可以将柠檬挤在饭上,增添酸味。这是一种基本的西班牙墨鱼汁饭的做法,你可以根据自己的口味和喜好进行调整。例如,你可以加入其他海鲜,如虾、贻贝或章鱼,以增加口感和营养。你也可以根据个人口味加入更多的香料和调味料,如番红花、白胡椒、迷迭香等。另外,如果你没有新鲜的墨鱼,也可以使用墨鱼汁或墨鱼酱代替。无论如何,制作西班牙墨鱼汁饭需要一定的耐心和技巧,但是一旦成功,你会发现它是一道美味又健康的海鲜饭菜。

十、贻贝硬度?

贻贝(学名:Mytilus edulis)亦称海虹,也叫青口,煮熟后加工成干品——淡菜,是一种双壳类软体动物,壳黑褐色,生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海沿岸。

贻贝壳呈楔形,前端尖细,后端宽广而圆。一般壳长6~8厘米,壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等,左右对称,壳面紫黑色,具有光泽,生长纹细密而明显,自顶部起呈环形生长。

很显然,贻贝硬度是很高的。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
相关评论
我要评论
点击我更换图片