香辣蛏子正宗做法王刚？

一、香辣蛏子正宗做法王刚？

主料

蛏子600克。

辅料

黄瓜100克，葱30克，酱油10克，老抽一勺，香油少许，食盐适量，姜4片，麻椒10克，干辣椒3个，植物油30克，香菜少许

步骤1

将买回来的蛏子放在清水里养一天，水里放一点盐能让蛏子的泥沙吐得干净一些

步骤2

养好的蛏子捞出冲洗净，在沸水中汆烫至壳打开即捞出。

步骤3

去掉硬壳，然后去掉蛏子上的黑线，放入盆中

步骤4

将海鲜汁的所有调料放在小锅中，煮开后倒入蛏子盆中。

步骤5

将炒锅放入植物油，随即放入葱段和麻椒，小火慢慢加热让葱段和麻椒的味道释放出来。

步骤6

然后放入干辣椒，直到葱段变黄，辣椒颜色变深关火。

步骤7

直接将热油用漏勺直接滤出倒蛏子中拌匀，腌制10分钟。

步骤8

吃的时候拌入葱丝，香菜段（每样留一点，最后做装饰用）

步骤9

装盘的时候先放入拍好的黄瓜块，然后放上腌好的蛏子，浇上盆里的油汁海鲜汁上面撒上葱丝和香菜丝装饰。

二、冷冻竹蛏的清理与做法？

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泡水去沙：将冰冻的蛏子肉浸泡在清水中，让其自然解冻并释放出沙子和杂质。这个过程需要反复多次，直到水清澈为止。

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去皮去膜：对于蛏子肉上的黑色的膜和白色的皮，需要用刀子轻轻刮掉。

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用盐水浸泡：将蛏子肉放在盐水中浸泡30分钟左右，盐水的浓度为每升水加入20克食盐，这样可以有效杀死细菌，去除异味。

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用淀粉粉水浸泡：将蛏子肉放在淀粉粉水中浸泡30分钟左右，淀粉粉水的浓度为每升水加入50克淀粉粉，这样可以去除蛏子肉的腥味，提高口感。

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高温消毒：将清洗好的蛏子肉放在沸水中煮2-3分钟，这样可以彻底消毒

做法：用料：周伟冷冻蛏子肉、油、盐、豆瓣酱、白糖、料酒、胡萝卜、青椒。

辣炒冷冻蛏子肉做法步骤：

1、先将冷冻蛏子肉解冻后开袋装盘里备用。

2、葱切段，姜切片、胡萝卜、青椒洗干净切成片。

3、起锅烧油，先将胡萝卜、青椒倒入锅中过油后盛出。

4、再起锅烧油，倒入葱、姜煸香。

5、倒入豆瓣酱翻炒均匀。

6、把解冻好的蛏子肉倒入锅中翻炒均匀。

7、加白糖、料酒、加盐翻炒均匀。

8、在倒入胡萝卜、青椒入锅翻炒均匀。

9、炒均匀后关火，炒好的蛏子肉盛出装盘。

小贴士：

1、冷冻蛏子肉一定要自然解冻或用冷水冲洗解冻。

2、胡萝卜、青椒一定要先过一下油，煸香炒熟，这样后面倒入锅中翻炒均匀就可以出锅，他们是配菜，也可以不加的。

3、蛏子肉本身就是熟的，不要翻炒太久，掌握好火候，以免影响口感。

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