云南三道菜是什么菜？

云南三道菜包括过桥米线、酸汤鱼和豆腐脑。

1. 过桥米线：是云南省的特色传统菜品，由蒸煮好的米线、蔬菜、肉类（鸡肉、牛肉或猪肉）和鸡蛋组成。通常，在热锅中加入高汤，再将米线、蔬菜、肉类和鸡蛋逐一倒入热汤中煮熟。米线煮好后，会搭配酱料，味道丰富鲜美。

2. 酸汤鱼：是云南传统的少数民族菜肴之一，以辣、酸、鲜而闻名。主要材料是鱼肉（通常使用黄鳝鱼），并配以豆腐、蔬菜等。酸汤汤底是由腌制好的泡菜、辣椒、酸笋等调料熬煮而成，鱼肉和其他配料入汤后，汤的味道才更加鲜美。

3. 豆腐脑：也被称为云南豆腐脑，是一道以豆腐为主要原料制作的传统美食。豆腐脑的制作过程主要是将黄豆磨成豆浆，加热煮沸后加入凝固剂，待豆腐凝固后切成小块，搭配各种酱料（如辣椒、酱油、花椒等）和配料（如葱花、香菜等），口感丰富多样。

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