烹大虾调料配比？

一、烹大虾调料配比？

烹制大虾时，调料的选择和配比可以根据个人口味进行调整。以下是一个基本的烹大虾的调料配比参考：

### 材料：

- 大虾 500克

- 蒜末 2瓣

- 姜末 适量

- 葱花 适量

- 盐 1/2茶匙

- 白胡椒粉 1/4茶匙

- 料酒 1大匙

- 生抽酱油 1大匙

- 老抽酱油 少许（可选，增加颜色）

- 糖 1/2茶匙

- 鸡精/味精 少许（可选）

- 香油 数滴

- 植物油 适量（用于炒或煎）

### 步骤：

1. 大虾清洗干净，去掉虾线，可以选择去壳或保留壳根据个人喜好。

2. 锅中加入适量植物油，加热至油温适中。

3. 先下蒜末和姜末爆香，释放风味。

4. 加入大虾，快速翻炒至虾身变色。

5. 加入料酒，快速翻炒均匀，以去除腥味。

6. 加入盐、白胡椒粉、糖、生抽酱油和老抽酱油（如果使用），继续翻炒均匀，让虾肉充分吸收调味料。

7. 根据需要，可以加入少量水或高汤，烧开后转小火煮一会儿，让虾肉更加入味。

8. 待汤汁略微收紧，加入葱花和鸡精/味精（如果使用），快速翻炒均匀。

9. 最后滴入数滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅。

### 注意事项：

- 调料的用量可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更咸一些或者更甜一些。

- 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或辣椒酱。

- 烹制过程中火候不宜过大，以免虾肉变老。

- 虾的烹饪时间不宜过长，以免肉质变得过于紧实和干硬。

这个调料配比是比较通用的，适合大多数家常烹饪大虾的做法。

二、大虾皮薄是什么原因？

1、长期投饵不足，使对虾呈饥饿状态。

2、饲料营养配比不均衡，钙和磷的比例不恰当，很多虾农用低档饲料来投喂南美白对虾，这些饲料往往达不到要求。

3、投喂腐败变质的饲料。

4、池水中的溶解磷的含量下降，对虾摄磷量不足，而磷是对虾甲壳的形成和钙化过程的主要元素。

5、由于当地养殖密度过高，养殖环境恶劣，水质恶化，导致虾壳变软，严重者并发其它疾病，形成暴发病。

6、水中含有机锡或有机磷杀虫剂，杀虫剂可抑制对虾甲壳中几丁质的合成。

7、用药不当或水质突变造成对虾应激，发生异常脱壳现象，对虾在短时间内很难恢复正常的状态。

三、大龙虾的养殖技术？

大龙虾养殖方法：

　　1、亲虾选择

　　可在上年9-10月或当年3-4月选择亲虾，要求体重30-50g，附肢齐全，健康无病，活动力强，雌雄比例为2-3：1。雌雄龙虾在外形上特征明显，容易区别。

　　①达性成熟的龙虾，雄性个体明显大于雌性；

　　②雄性龙足粗大，龙足两端外侧有一明亮的红色软疣，雌性龙足相对较小，大部分雌足上没有红色软疣，即便有颜色也偏淡；

　　③雄性的生殖孔开口在第5对步足基部，雌性生殖孔则开口在第3对步足基部；

　　④性成熟的雌虾腹部膨大，雄虾腹部相对狭小。

　　2、亲虾培育

　　亲虾池面积以1200m2左右为宜，底质以壤土为好，水深1m左右，池埂宽1．5m以上，有充足良好的水源，建好注、排水口，四周池埂用塑料薄膜或钙塑板搭建以防逃墙，放养前7一10天池塘用50-60kg／亩生石灰干塘消毒。消毒后经过滤(防野杂鱼入池)注水深1m左右，施入腐熟畜禽粪

　　500-800kg／亩培肥水质。池内放人供虾攀缘栖息的隐蔽物，如树枝、树根、竹筒等，并移栽一些水草。亲虾池可投放亲虾 40-60kg／亩，放养前用3％食盐水浸浴10分钟，以杀灭病原体。为充分利用水体和调节水质，同时可混养鲢、鳙鱼50-100尾／亩。培育期间，可投喂新鲜水草、豆饼、麦麸或配合饲料，并添加一部分动物性饲料。如切碎的螺蚌肉、畜禽屠宰下脚料等。日投喂量：3月份为亲虾体重的2％-3%，4月份4％一 5%，5月份以后6％一8％，每天早、晚各投喂1次，以傍晚为主，占日饵量的70％。同时加强水质管理，每10-15天换新水1次，每次换水1/3；每 20天用生石灰10-25g／m2兑水泼洒1次，以保持良好水质，促进亲虾性腺发育。

　　3、亲虾繁殖

　　4-5月，水温20以上时，亲虾开始交配。受精卵在雌虾腹中孵化为稚虾，孵化时间需40一70天。稚虾孵化后在母体保护下完成幼虾阶段的生长发育过程。稚虾一离开母体，就能主动摄食，独立生活。当发现繁殖池中有大量稚虾出现时，应及时采苗，进行虾苗培育。

　　4、亲虾越冬

　　龙虾的生存水温最低值为5℃。但当水温低于9℃时，3厘米左右的虾在越冬期间死亡率很高，成虾虽能生存，但2-3个月后也会出现大量死亡。因此，搞好亲虾的越冬工作，保证越冬期间的水温在16℃一18℃，也是整个繁殖工作的重要环节。

　　亲虾越冬的方法与罗氏沼虾相同，常用的越冬方法有塑料薄膜覆盖水池保温法、电热器加温法、温泉水越冬法、工厂余热水越冬法和玻璃室越冬法等，都能达到亲虾安全越冬的效果。

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