黑皮虾和白皮虾有什么区别？

一、黑皮虾和白皮虾有什么区别？

生活环境不同：白虾因生活在海水环境中，所以它的含盐量和含碘量都要比黑虾的略高，且通常污染较小。而黑虾生活在河水里，极易受到不干净的河水污染，其品质就可能受到了影响。

虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

二、速冻基尾虾头变黑是怎么回事？

虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。另外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

酪氨酸酶，普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

三、南美白对虾池水面上飘着一层墨汁似的东西是什么？

盐田虾的真身是“南美白对虾”，是生长在高盐度渤海水域的一种海虾，壳较薄，正常体色为浅青灰色，不过会有部分脊岭岛的盐田虾头部会呈现黑绿色，并不是因为不新鲜，而是因为盐田虾从小就食用天然藻类，虾的消化系统在头部，所以虾头呈现出食物的墨绿色。

四、大虾为什么冻后会变黑？

虾解冻后变黑是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

判断虾的新鲜度方法：1、新鲜虾体表干燥；2、新鲜虾颜色鲜亮；3、新鲜虾体形弯曲；4、新鲜虾壳须硬。

1、新鲜虾体表干燥

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

2、新鲜虾颜色鲜亮

虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

3、新鲜虾体形弯曲

新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

4、新鲜虾壳须硬

鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。

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