四川油爆虾做法？

一、四川油爆虾做法？

四川油爆虾

主料

河虾12只

辅料

色拉油适量 葱适量 姜适量 食盐适量 白糖少许 料酒适量 高汤少许

步骤1

活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用

步骤2

油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次

步骤3

炸好的虾捞出沥干油分

步骤4

锅中放少量油，下葱姜末爆香

步骤5

放入炸好的虾，抖两下锅

步骤6

烹入料酒

步骤7

放少许高汤

二、油爆大虾最正确的方法？

原料

基围虾 (400g)

羊肉 (400g)

大白菜 (300g)

豆腐 (350g)

香菇 (150g)

西兰花 (150g)

土豆 (100g)

杂面 (150g)

葱姜 适量

浓汤宝 适量

步骤1/葱洗干净切段，姜洗干净切片。

步骤2/葱姜放入锅中，放入浓汤宝。

步骤3/中再添加适量水，放在电磁炉上，添加鲜虾煮沸。

步骤4/将涮料择洗干净。

步骤5/将涮料回刀。

步骤6/底煮鲜后开始涮料，享用。

步骤七，美味又好吃的火锅底料基围虾做法完成开吃了。

步骤7/新鲜美味的鲜虾火锅就做好啦！

三、上海小阿姨油爆虾的正宗做法？

制作材料

材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

制作步骤

1.河虾剪净须足，洗净备用；

2.干辣椒洗净切段；

3.葱洗净切丝；

4.姜洗净切末；

5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

工艺提示

1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

四、油爆虾如何烧最好吃？

1、首先把小葱切段、大蒜切碎、生姜切碎备用。

2、油温烧热之后，将龙虾炸至金黄，然后捞出来放凉，再次复炸。

3、锅里放入葱姜蒜末大火炒香，然后加入生抽、料酒、醋、白糖，接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。

4、油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

五、油爆大虾的家常做法王刚？

步骤 1

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虾清洗一下，这是比较小的白米虾，壳也很薄，尽可能地控干水分，免得油炸时水太多。沥水篮上盖一块毛巾可以防止虾跳出来。

步骤 2

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锅中放油，加热到180度（六成热），放虾

步骤 3

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保持180-200度的温度炸虾，虾须都飘起来了

步骤 4

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炸到虾须很脆一碰就断的程度，虾壳也很脆，差不多可以嚼一嚼连壳吃的程度，用漏勺捞出，稍放凉备用。油留在锅里，之后复炸还要用到

步骤 5

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用大约2/3汤匙生抽，2/3茶匙老抽，1汤匙料酒，1.5汤匙糖，已及适量醋（醋的酸度差异太大，只能调好汁后自己尝试到合适口味），调好汁

步骤 6

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把油再次加热到180度，放入虾复炸，大约炸1-2分钟，具体看炉火，之后用漏勺捞出

步骤 7

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把调味汁倒入炸好的虾中，拌匀

步骤 8

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另外拿一个干净的锅，烧热，不需要放油，把调好味的虾倒进去拌炒，收干汁

步骤 9

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起锅撒点葱花即可

六、油爆大虾是怎么做的？

主料

虾200克

辅料

料酒2勺，生抽3勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，葱2根，姜适量，老抽少许

1. 将虾开背去肠

2. 碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁

3. 热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热

4. 虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起

5. 虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老

6. 留底油，把姜葱炒香

7. 把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒

8. 如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽

9. 火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可

10. 出锅装盘

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