为什么基围虾头里是红色？

一、为什么基围虾头里是红色？

说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。

新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是这种结合是不稳定的。

随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。

二、阿根廷红虾虾头能吃么？

最好别吃，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，更重要的是，虾头会富集环境中的重金属。重金属含量因其规格大小及部位而异,趋势为大规格样品重金属含量相对较高,重金属含量在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有正相关性;罗非鱼内脏重金属含量明显高于肌肉组织,虾头为虾重金属富集的主要部位。

食用阿根廷红虾要注意几点

1、阿根廷船冻红对虾肉质肥嫩，口感极鲜，是上佳的刺身料理生食虾类。(品质不好来源不明的千万别生吃)

2、阿根廷船冻红对虾可以根据您的口味选择不同的烹制方法，可清蒸、红烧、碳烤、椒盐等，也可火锅，煮汤。

3、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲。

4、上锅蒸用中火，锅开后改中火，防止虾变老。

5、蒸的时间开锅后不要超过三分钟，否者虾就变老了。

三、大虾怎么处理干净内脏？

虾背部一条黑黑的东西就是虾线，一手捏住虾头，一手捏住虾身，将虾掰开。稍微挤一下虾头，里面的胃和肝脏就被寄出来了，这些都是非常脏的东西。

把这些内脏给拎出来，这样虾身里面的虾线也会跟着出来了。整个虾也就处理完了。

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