乐山杂酱面做法？

A 炒酱：

二斤菜籽油下锅 烧至50度微热 下入全部鲜椒酱和豆瓣酱 中火不断翻炒并随时铲锅底防止糊底 待油清亮并开始出现金黄色细泡沫后 继续翻炒均匀并注意辣椒籽的状态 一直炒到黄色的辣椒籽外面一圈发白 也就是水分收干的标志 关火起锅 酱就做好了 静置一夜备用

B 红油：

倒入剩余三斤菜籽油下锅 将油烧至280-300度 （不要超过太多 防止着火 万一着火别怕 第一步关火 第二步锅盖把锅盖严 菜籽油燃火点为330度 不要怕 如果没有测温仪的朋友 看见锅中开始冒起滚滚的浓烟滚滚关火即可）

C 炒杂酱

第一天做好了酱和红油 第二天我们就来好好做杂酱以及下面条了

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