食材:大黄鱼
辅料:生姜、干辣椒、蒜瓣、小葱、香菜、老抽、山西陈醋、白酒
口味:鲜美
一、制作步骤
1、鱼的处理:大黄鱼一条,开膛破肚,冲洗干净,剪掉鱼鳍。用洁净的布子擦干鱼身内外的水分。
2、辅料的准备:生姜五六片,蒜瓣三四个(拍扁),干辣椒七八个、小葱一把(或者两段大葱),香菜一把(把香菜根切下来留用)。
3、煎鱼:在锅底撒下食盐,食盐的用量为本道菜所需的用量,撒的时候范围不要太大,约等于鱼身一侧的面积。放入大黄鱼,“躺在”盐上,待一面金黄,翻一面,再煎至金黄。
4、焖烧:倒入与鱼身持平的开水,放入之前切好的辅料,滴入适量老抽和三两滴白酒。大火烧开后,转中小火焖烧10分钟。
5、提鲜:加入少量山西陈醋和适量鸡精,放入香菜。盖上锅盖,20秒之后关火。
6、装盘:将鱼盛入盘中,把香菜覆盖在鱼身上,浇一层汤汁。
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