海南金线鱼的做法？

海南金线鱼，又称黄鳍金线鱼或黄花鱼，是一种常见的海鱼，以其鲜美的肉质和较少的鱼刺而受到人们的喜爱。以下是一个简单的海南金线鱼的做法：

### 材料：

1. 金线鱼（黄花鱼）：1条（约500克）

2. 姜片：适量

3. 葱段：适量

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：少许

7. 生抽（酱油）：适量

8. 蚝油：1汤匙

9. 糖：少许

10. 淀粉：少许（用于腌制）

11. 植物油：适量（用于煎鱼）

### 做法：

1. **清洗鱼**：将金线鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，用厨房纸巾吸干水分。

2. **腌制鱼**：在鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉和少许淀粉，然后放入姜片和料酒，腌制15-20分钟。

3. **煎鱼**：在平底锅中倒入足够的植物油，烧热后放入腌制好的金线鱼，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以加入少许料酒去腥。

4. **出锅备用**：煎好的鱼捞出控油，锅中留底油。

5. **调味汁**：在锅中加入蚝油、生抽、糖和适量水，调成味汁。

6. **勾芡**：待味汁煮沸后，用少许淀粉水勾芡，使汁液略微浓稠。

7. **淋汁**：将煮好的味汁均匀地淋在煎好的金线鱼上。

8. **装盘**：将淋好汁的金线鱼摆盘，撒上葱段作为点缀。

### 小贴士：

1. 煎鱼时要注意火候，不要过大，以免外焦里生。

2. 煎鱼时可以在鱼身两侧裹上一层薄薄的干淀粉，有助于形成酥脆的外皮。

3. 煎鱼时不要频繁翻动，待一面煎好再翻另一面，以免鱼肉破碎。

4. 可以根据个人口味调整调味汁的配比，增加蒜末、辣椒等提味。

这是一种简单的煎炸金线鱼的做法，保留了鱼肉的原汁原味，适合喜欢海鲜的朋友尝试。

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