传家河豚宴全过程是哪一集？

一、传家河豚宴全过程是哪一集？

第44集河豚宴全过程

河豚宴全过程，下人来报做河豚的师傅来不了了，钟灵称上海会做的师傅都走的差不多了，她之前经常给父亲做这道菜，愿意为他们服务，江采薇担心她会在菜里做手脚，钟灵表示做出来后她会先品尝，鹰司同意了。三局游戏后，除钟玉和另一个中年男人外，其它三人均被击毙，中年男人跪地求饶，鹰司说这个游戏是否继续取决于钟玉

二、上海哪个饭店可以吃到河豚？

现在上海做河豚鱼的地方很多的，不过一般的地方去不起的，基本上都是高档的会所，人均消费没有个千八百的不给订位，不过我知道一家平民消费的地方还可以，河豚鱼用的也是目前国内唯一有品牌的河豚鱼，师傅也是专业培训过的，安全方面绝对放心，据说这家已经做过很多年了，从来没有出过事情，河豚也只卖288一斤，一般的会所可能一条六两的鱼就要这么多钱了，关键是其他的菜也很便宜实惠，地址就在新金桥路和金桥路交汇处的丰宝海鲜大酒楼，吃晚饭再去他家的花园五号KTV过把瘾，真是不枉此生啊……

三、河豚鱼鲞怎么处理？

每年清明前后，是河豚鱼旺发时节，喜欢吃河豚鱼的渔民就会前去捕捞。鱼多吃不完时，渔民们就会根据长期积累的经验，逐条将河豚鱼从背部剖开，除去有毒的部分，将鱼肉在水中反复清洗后，撒上海盐，然后放在烈日下暴晒，就腌制成了硬邦邦的状如树皮的乌狼鲞。

四、黄浦江有鱼吗？

　　黄浦江不但有鱼，而且还有名贵的鱼类。晚清学者黄琼在《桃花鮰鱼歌》序言中说：“黄浦多鮰鱼，其中有四：白背、青背、黑背、黄背。白者头小腹大，肌肉微嫩，雅近河豚。”又说：“惟余所居之西十里内，白背出焉，以其白中带红，呼为桃花鮰鱼。”

　　黄琼原名琳，字昆发，号二乡，上海县闵行镇秀才。因屡试不中，遂以传道解惑为己任。著有《蜗庐杂咏》《浦江十二景》《金刚经释》《大观园图说》等。

　　黄浦江闵行水域段江面宽阔，江底水草茂盛，又有多条支流相通，适宜鱼类生长。盛产闵行特有的“玉鲥鱼”（一种没有骨头的鱼，味道鲜美），“四鳃鲈鱼”“桃花鮰鱼”“金钱蟹”等。俗话说：靠山吃山，靠水吃水。旧时的闵行镇有一批世代捕鱼为生的渔民，渔船就是他们的家。当年，闵行女诗人李缇经常站在闵行黄浦之滨，东望闸港（黄浦江转弯处），西眺叶榭（松江），在金鸟西坠时，远处樯帆点点，看渔舟收网，丰收而归，看舟人收篷，远航归乡，触景生情，遂创作出《南浦归帆》的诗篇：“一蜚飞来趁好风，回头已出白云中。舟人知道家乡近，渐渐收低数尺篷。”

　　入夜，渔舟停满浦江两岸，江枫渔火，煞是壮观，著名文学家施蛰存《闵行秋日记事》中写道：“我来到（黄浦）江边，江上笼罩着一重晚烟，朦胧得不能看得很远。几只大航船高耸着的桅杆支着大风帆……渔船如落叶似的荡漾向江边来。”形容昔日闵行渔船众多，渔业兴旺的繁荣景象。

　　然而，好景不长，到了民国初年，闵行镇东边沿江边造了两爿化工厂，有毒的化工污水排入黄浦江，环境受到严重污染，昔日清澈甘甜的黄浦江水变成混杂难咽的苦水，以致黄浦江的鱼类逐渐消失。

　　1960年，笔者从市区搬到闵行卫星城一条街（今江川路）落户，星期天常带孩子们去黄浦江边游玩，还能看到江猪跃出水面的景象，引得孩子们乐而忘返。江猪又名江豚，形状似猪，哺乳动物，没有鳍背，头圆，眼小，全身呈黑色。每当天气闷热时，江猪潜在江底缺氧，便会跃到水面透气，预报天将刮风下雨。闵行本地人称为“江猪拜风”，并称它为“气象预报员”。

　　江猪是很有灵性的动物，但也难逃化工污水的灭顶之灾！

　　“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。”上世纪九十年代，市政府毅然决定闵行黄浦江畔的两家化工厂停产关闭。经过二十多年的治理　，黄浦江水变得洁净了，鱼儿回来了。一位住在闵行黄浦江边兰坪一村的老朋友告诉我　，现在黄浦江里的鱼多而大。他亲眼看到一位钓鱼爱好者钓到40多斤的大鱼，一传十，十传百，黄浦江里能钓到大鱼的消息不胫而走。因而来黄浦滩头钓鱼的人接踵而来。

　　听说，有打工者也闻到闵行黄浦江能钓到大鱼的信息，于是把钓鱼作为谋生的手段，他们说：“每天只消钓到一两条大鱼，卖给饭店得到数百元，足以解决生计了。”居然到黄浦江钓鱼，被视作职业了。

五、鲥鱼的习性是怎样的？

　　鲥鱼又名三黎鱼，为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名，由于其位列于“长江三鲜”之一，历来都是古代朝廷贡品。鲥鱼是我国名贵的洄游性经济鱼类，其经济价值极高。它肉质肥嫩、细软爽滑，味道鲜美，风味独特，营养丰富。据资料报道，每100克鲥鱼肉内含蛋白质16.9克，还含有丰富的脂肪酸及糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素等多种营养成分；它还具有滋补强壮人体功能和温脾补肺、消炎解毒等功效。

　　长江鲥鱼属溯河性鱼类，每年5月～7月，由海入江，定期作生殖洄游，经鄱阳湖入赣江，在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖，孵化后的仔鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长。秋季，幼鲥鱼出湖入江，顺流入海。长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美，入口即化，历来是美食家推崇的席上珍品。作为鱼中珍品，它曾是长江中下游重要的经济鱼类。20世纪80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价每公斤高达800元，如今则是既无价又无货。而且长江鲥鱼作为典型的溯河性鱼类，是分类学和生态学的重要研究对象，具有很高的科学研究价值，它的存在，对于丰富长江渔业资源，保持长江水生生物的多样性具有重要的经济价值和科学价值。

　　是什么原因使长江鲥鱼陷入濒临灭绝的窘境呢？

　　有关专家认为：主要是生态环境被破坏，影响了鲥鱼的正常生长。如赣江万安水坝建成后，鲥鱼产卵场的流速、水位、水温等生态条件改变，河床提高，影响了鲥鱼的正常繁殖。赣江已不再是鲥鱼繁殖后代的理想“产床”。而内陆工业的发展，造成长江、赣江、鄱阳湖水域污染日益加重，长江鲥鱼溯江而上，经鄱阳湖进入江西峡江产卵至幼鲥鱼由湖入江，出江入海的整个过程中，要经历数不清的污染带，严重的污染影响鲥鱼的正常繁殖和生长发育。如果说酷捕滥捞还有漏网之鱼的话，那么污染则使鲥鱼在劫难逃。

　　其次，鲥鱼近亲繁殖，造成资源进一步衰退。由于鲥鱼数量日益减少，80年代后期，进入峡江产卵场的鲥鱼有效群体数量随之减少。小群体的繁殖不可避免地产生近亲交配，导致群体基因的萎缩，使后代生长速度减慢，繁殖率和适应性降低，种群生存能力减弱。

　　第三，管理经费紧缺，手段落后。沿江有关渔政管理机构体制始终未理顺，由于实行收支两条线，长期缺少管理经费，渔政管理力量薄弱，手段落后，管理困难。

　　第四，科研调查滞后，影响保护决策。近十年来，有关部门对赣江鲥鱼产卵场进行了资源调查，对鄱阳湖区幼鲥鱼资源进行了监测，基本掌握了鲥鱼资源的情况。但对长江鲥鱼幼体出湖入江洄游生长情况、鲥鱼在海洋中的洄游生长情况缺少研究调查，使长江鲥鱼保护的整个过程不够完整，影响了保护效果。

　　面对长江鲥鱼岌岌可危的处境，有关专家呼吁要采取有效措施保护长江鲥鱼：组织科研单位开展鲥鱼人工繁殖研究，走人工放流增殖恢复资源的道路。争取将长江鲥鱼列入国家级水生野生动物保护品种，建立峡江鲥鱼保护区，以强化保护和管理。(中国海洋报)

　　鲥鱼为长江三大名贵鱼类（鲥鱼、刀鱼、河豚）之首。它的鳞片大而薄，皮下有一层不饱和脂肪酸，食用时一般带鳞清蒸，味道特别鲜美，远在唐代时就作为皇帝膳用贡品而闻名遐迩。鲥鱼生活在太平洋上中层水域，为生殖洄游性鱼类，每年4月底至5月初，水温上升到18～22℃时，溯河而上，进入长江中下游产卵。鲥鱼渔汛期短，“初夏时有，余月即无”。皇室人员只能品尝一时之鲜，故而得名（时鱼）鲥鱼。宋朝文人苏东坡在倾囊品尝过鲥鱼后，赋有“鲥从海中溯上，人甚珍之，美味供春宫，物稀时价天”的词句，鲥鱼天价由此而来。因鲥鱼价格极高而捕捞过度，导致长江中的鲥鱼资源濒临灭绝。

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