河豚杀法？

一、河豚杀法？

先将河豚的眼睛摘除，然后用剪刀破腹，取出内脏和鳃，然后将骨头上的血肉割干净，再将河豚两侧皮肤下的气囊撕掉，用剪刀从根部将河豚尾部中间的血沟剪去放血，最后将皮肤剥掉，用开水烫一下，将黏膜清洗干净，然后将河豚放入水中浸泡一会儿。注意：一定要严格细致的去除河豚的内脏和眼睛，去除鳃，剥去皮，去除筋和血。

河豚是一种非常美味的鱼，是三大名吃之一。但由于河豚毒性大，生活中并不常见，吃的人也不多。其实河豚只要清洗干净，去除毒素，基本没问题，而且营养价值非常高。

二、河豚毒素原理？

河豚，它含有神经毒素无数存在于肝脏和血液中如果想吃这种鱼，必须有专业的厨师才能保证你的安全。

三、怎样收拾河豚安全？

要安全地收拾河豚，首先需要戴上厚实的橡胶手套，以防止被毒刺刺伤。

然后，将河豚放在坚固的切菜板上，使用锋利的刀具将河豚的皮肤剥离。

接下来，小心地切开河豚的腹部，取出内脏。在处理过程中，务必避免刺破河豚的内脏，因为内脏中的毒素极其危险。

最后，用清水彻底清洗河豚，并将其放入冰箱保存或进行烹饪。请注意，如果没有经验或专业知识，最好不要尝试收拾河豚，以免发生意外。

四、养殖的河豚怎样清洗才能清除毒素?河豚肉怎样可以食用啊？

河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒。

然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。

把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。

五、河豚素怎么提炼？

1．原料：取新鲜河豚鱼卵巢，如不及时使用可保存在福尔马林溶液中，卵巢需磨碎才能加工。

2．提取：碎卵巢加水浸泡4天，过滤后，再加水泡1天。反复三次，三次滤液合并，浸泡时需在0--5℃低温下进行。

3．除蛋白质：滤液中有许多水溶性蛋白质需去除，可用加热法处理。将滤液加热至沸，并维持10分钟，使蛋白质产生热变性析出滤去，取滤液。

4．离子交换：要提纯毒素，需用离子交换方法将一些杂质去除，河豚毒素带正离子，所以可用弱酸性阳离子交换树脂进行交换，当树脂交换饱和后(用小白鼠跟踪进行毒性测定)，停止上柱，分别用水及10％醋酸洗脱交换柱，并分别收集洗脱液。

5．脱色：洗脱液毒性已很强，但色泽较深，需脱色处理。用醋酸调节洗脱液的pH至4--6，加3％活性炭，加热至80℃，然后过滤，得无色澄清滤液。

6．吸附：为了得到更纯的毒素，需进一步提纯。用硬脂酸减活处理后的活性炭柱将毒液吸附(滤液需用8％氨水调节pH至9)，吸附饱和后再用含0.5％醋酸的20％乙醇溶液洗脱，洗脱至最后洗脱液无毒为上，收集洗脱液。

7．浓缩：洗脱液于70℃以下减压浓缩，蒸发去除水分和乙醇，此时液体呈淡黄色油状。

8．粗品：用5％醋酸溶液，再用8％氨水调：节pH至9，并放置在低温处24小时，析出的白色固体即为河豚毒素粗品。

9．结晶：如想继续提取精品结晶，则将上道工序反复进行溶解、沉淀，几次后再将析出的沉淀加等量苦味酸混合，加入少量水加热溶解、过滤，低温析出结晶，此工序也要反复3--4次，才能得到较纯的结晶状河豚毒苦味酸盐，将此产品加热水溶解，并滴人10％氨水调pH至9，冷却、结晶、洗涤，再加10％醋酸溶解，用氨水调pH，直至结晶析出。最后将晶体干燥，得到纯品。

六、餐饮服务提供者加工河豚正确做法？

餐饮河豚的正确做法如下:

工具/原料:

河豚 ( 4条)、啤酒 (2听)、盐 5g、生抽 10g、猪油 10ml

方法步骤:

1、菜市场买几条养殖河豚，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。

2、河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。

3、捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。

4、加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴，总之调成满意的颜色就行了，开大火煮开

5、煮开后调中火，煮40分钟左右，期间不断撇去浮沫，到第10分钟时加入煎好的鱼肝，第30分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充，不能加冷水。

6、40分钟后开大火收汁，起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花,就完成了。

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