餐饮服务者加工河豚的正确方法是？

一、餐饮服务者加工河豚的正确方法是？

题目：

餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )。

A、

可以经营所有品种的野生河鲀

B、

可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C、

可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

答案：

二、经营河豚需要什么证件？

很多地方盛传“拼死吃河豚”的说法，近年来，如果你要做河豚料理的话是非常有勇气的，需要申请河豚销售资格可以，卫生许可证，第一能做河豚的厨师真的很少，养河豚需要有特种养殖养殖许可证。

三、养殖河豚鱼可以放心吃吗？

野生河鲀鱼之所以有毒，是因为河鲀是通过食物摄取而获得的毒素，主要是海底的一些贝类和藻类，河鲀鱼本身基本上是无毒的，养殖河鲀通过控制河鲀的食物源，来达到对河鲀鱼控毒的目的，河豚鱼食用的部分是它的肉，只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染就可以。

卵巢是大补的东西，经过专业的人处理后可以吃，不建议自己处理！除了河鲀鱼身上那些不能吃的，养殖河鲀还是可以放心吃的。

四、哪种养殖河豚加工后可用于经营？

红鳍东方鲀和暗纹东方鲀这两种河豚在经过具备条件的农产品加工后可用于销售使用，且需要进行相关技术的加工，河豚的养殖需要通过农业部备案。野生河豚与人工养殖的河豚从外表上看是没有太大的区别的，野生河豚的毒素比人工养殖的河豚要大，野生河豚身上大部分地方都不可使用，人工养殖的河豚毒素较低，可食用部分多。

五、养河豚犯法么？

不犯法。虽然对河豚早有“禁食令”，但却未禁止养殖。

　　河豚鱼养殖属于农林和渔业部门管理，流通环节属于工商部门管理，消费环节由卫生部门监管，大家各管一块，无法从产业发展、消费者角度通盘考虑问题，导致养殖环节光明正大，流通环节半遮半掩，消费环节偷偷摸摸。

　　国家对河豚的禁令并非一刀切。早在1993年，卫生部就成立了“河豚安全食用协作组”，组织专家探索安全食用河豚的办法。1998年，经协作组同意，卫生部法监司发文，中国海洋大学水产系教授宫庆礼在青岛开办了一家河豚酒店，公开销售野生河豚佳肴。卫生部在上海、大连、扬中也设立了“试食点”。几年下来，部分试点城市已办起“河豚文化节”。

六、养殖河豚肝能吃吗？

人工养殖河豚的肝脏不能吃。

河豚大部分内脏都是有毒的，包括肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液等，河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死，毒素非常耐热，在100℃的温度下放置8小时都不会被破，,盐腌、日晒也不能破坏毒素。

七、饭店可以卖养殖河豚吗？

一般养殖的河豚鱼，须经中国水产流通与加工协会，经中国渔业协会河豚鱼分会组织专家核实，予以认定合格、有资质的企业加工，方可出售。也就是说，在市场上流通的必须是经过加工的河豚鱼。河豚鱼包装袋上，有二维码，经过备案、审核的鱼源基地和加工企业，安全合格的河豚鱼，可以上市出售。

根据国家三部委的通知，河豚鱼加工品应当包装，包装上附带可追溯二维码，并标明产品名称、原料基地及加工企业名称等，以确保产品质量全称可追溯。故饭店，不可以私自出售来源不明，未经过生产企业加工处理的养殖河豚鱼，以确保食品的安全。

八、餐饮服务提供者加工河豚正确做法？

餐饮河豚的正确做法如下:

工具/原料:

河豚 ( 4条)、啤酒 (2听)、盐 5g、生抽 10g、猪油 10ml

方法步骤:

1、菜市场买几条养殖河豚，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。

2、河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。

3、捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。

4、加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴，总之调成满意的颜色就行了，开大火煮开

5、煮开后调中火，煮40分钟左右，期间不断撇去浮沫，到第10分钟时加入煎好的鱼肝，第30分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充，不能加冷水。

6、40分钟后开大火收汁，起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花,就完成了。

九、酒店里卖养殖河豚要证吗？

养殖河豚是国家明令禁止食用的。根据中华人民共和国农业农村部公告第1192号《农业农村部关于严禁养繁育、加工经营河豚的公告》，养殖河豚已明确列入禁养禁食目录，并禁止从事河豚的养繁育、加工、经营和食用，因此，酒店里是不允许卖养殖河豚的，更不用说要什么证了。

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