为什么河豚会有毒，河豚到底能不能吃？

人类最早发现吃了河豚会中毒而死，于是就把“河豚毒素”(TTX)的“恶名”先送给了河豚，认为河豚制造了毒素。后来，研究发现，含这种毒素的不只是河豚，在一些其它鱼类、贝类、藻类等(比如斑栉虾虎鱼、日本东风螺、石灰藻)也含有TTX，甚至海洋沉积物底泥中也有TTX，最后发现制造TTX的元凶是某些微生物，(比如弧菌属、放线菌主要是链霉菌属等)是其生命代谢的产物。

为什么河豚会有毒？

我们知道，豚—猪，笨也，行动缓慢。和其它鱼类比较，绝大多数河豚游泳比较慢。必须以更慢的动、植物为食，比如一些贝类，藻类，因此，河豚牙齿比较发达，可以轻易咬碎贝壳，切段食物。而这些河豚饵料生物生存在富含毒源微生物的环境，与这些微生物共生，或以毒源微生物为食积累在体内。不同种类的河豚则通过食物链积累TTX在身体不同的部位，因此野生河豚一般有毒。

对于那些快速游泳的河豚种类，即便是野生的品种 也没有毒性。比如，我们经常吃到的绿鳍马面鲀—熟称“扒皮鱼”，三齿鲀，鲭河豚(盛产于台湾海峡，集群1000—2000条快速游泳，以杂鱼为食)都是无毒的。

现在所说的控毒养殖并不严谨，实际上指的是减毒养殖，或者叫脱毒养殖。减毒容易，增毒难，难在河豚只是TTX制造过程的“中间商”，缺少真正的毒源。现在，已经直接可以培养毒源微生物，直接生产TTX用于医药领域。

减毒或脱毒养殖，就是从养殖各个环节，排除河豚积累河豚毒素的可能。从饵料、养殖环境、养殖全过程切段毒源，属“实际无毒物物质”，可以安心食用。

看来说河豚制造TTX是被冤枉的。真正的元凶是某些TTX毒源微生物。野生河豚一般有剧毒，而且其毒素也可能因为死亡过程发生转移，从有毒器官转移(溶解)至无毒部分，建议最好别吃野生河豚。

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