酱焖牛板筋的做法大全集窍门？

一、酱焖牛板筋的做法大全集窍门？

食材：

牛板筋300克，脆骨300克，豆瓣酱2匙，甜面酱4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2颗，葱1根，姜1大块，盐少许，料酒8匙，大蒜3瓣

酱焖牛板筋的做法：

生牛板筋切2厘米的宽条，要断丝切，否则咬不动，脆骨用清水泡着备用，泡好的牛板筋入高压锅，加葱姜和两匙料酒，压制20分钟，压好的板筋温水洗净待用，炒锅加凉水，下入泡好的脆骨，加入两匙料酒，焯水，焯好的月牙骨温水洗净待用，炒锅不放油，下入板筋和脆骨干煸，煸干水分盛出待用，炒锅烧热，加适量植物油，加入2匙豆瓣酱和4匙甜面酱炒香，再下入葱姜蒜和八角炒出香味，下入板筋和脆骨翻炒，炒匀之后加开水没过食材，加生抽两匙、白糖一匙、盐少许、料酒4匙，大火烧开，小火慢炖至汤汁收干，出锅装盘，点缀香菜即可！

二、醋焖红鱼的做法大全？

△准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斩成均等的小段，放入盆中。倒入清水，加入少许食盐，洗去血水。

控干水分，放入葱段和姜片，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味。

西红柿一个，去掉根蒂，切成小块；木耳一小把，提前泡好，切成小片，一起放入料碗备用。

大葱一段切成马耳片；生姜一小块切成姜片；八角两粒；花椒几粒，一起放入料碗备用。

青蒜苗半根切碎；香菜一根切碎，放在一起备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

10分钟过后，拣出鱼块里面的葱姜，抓入一把玉米淀粉拌匀备用。

起锅倒入食用油，油温至6成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用勺子推动几下，避免粘连，改中小火炸4分钟左右，把鱼块炸透炸酥以后，捞出控油备用。

锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，再倒入西红柿和木耳，翻炒几下，添入适量的清水，煮两分钟左右，加入生抽10克调味，料酒5克去腥，味极鲜酱油10克，加入食盐1克，白糖2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，搅拌化开。

下入鱼块，加入陈醋5克，改中小火煨3分钟，三分钟过后，再加入陈醋5克，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，最后淋入少许明油，即可关火起锅装入汤盆中。

撒上少许蒜苗和香菜点缀，这道风味独特的醋焖鱼就做好了。鱼经过醋的洗礼变得更加美好，鱼肉细腻洁白，肉质紧实，入口有淡淡的酸味，后味有点甜，非常的入味好吃，嫩软烂，吃起来也不油腻！

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲤鱼，大葱，生姜，西红柿，木耳，蒜苗，香菜，八角，花椒

调料：食盐，料酒，味极鲜，白糖，胡椒粉，鸡粉， 陈醋

三、黄豆焖酱做法大全？

1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果不急着制作豆酱，可以收藏起来。

7、如果希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

四、酱焖青蛙做法大全？

材料

青蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣酱，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精各适量

做法

1、青蛙处理好清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。

2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

3、热油锅多放点油，先把豆瓣酱、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放青蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过青蛙即可。

4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

五、焖汁酱做法大全？

制作方法

在一般酱汁法的基础上，除加红曲增色外，用糖量增多好几倍，酱煮时先放3/4的糖，当制品软烂、汁稠出锅后，再将1/4的糖放入锅中酱汁里，用小火熬制，并不停翻炒至稀糊状，然后涂刷在制品的外层，苏州的酱汁肉便属此法，如有的在制品出锅前将糖放入锅中，一同熬煮至汁稠，或向出锅的酱制品上糖。

六、酱焖排骨做法大全？

排骨适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量，料酒适量，姜片适量，冰糖适量，辣椒适量

1. 准备好排骨，清洗干净

2. 准备好一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱

3. 豆瓣酱和黄豆酱倒入排骨中，加姜片和料酒抓匀，腌20分钟

4. 腌好的排骨倒入电高压锅中，加冰糖和辣椒，盖上锅盖，焖20分钟

5. 焖好的排骨转入炒锅中，收干大部分汤汁，留少许

七、酱焖牛蹄做法大全？

材料：牛蹄筋3条、生姜1块、红辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗

辛香料：花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1块

调料：料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺。

牛蹄筋硬韧，焯烫时间不要太长，焯烫后再煮，能加速蹄筋成熟，再放入山楂，小火慢炖，可使口感更软韧醇厚。

制作方法如下：

（1）、牛蹄筋洗净、切成5cm的块状；生姜洗净、切片；红辣椒洗净、切碎；大蒜去皮、拍扁、切末；香菜洗净、切末。

（2）、锅中放入花椒、姜片，倒入4 碗清水，放入牛蹄筋块，淋入 1大勺料酒，用大火炖煮。

（3）、煮沸后，再煮5分钟，去除腥味，捞出；将焯烫过的牛蹄筋1八角、香叶、桂皮一起放入高压锅。

（4）、倒入五香齿汁，使卤汁没过牛蹄筋，盖上锅盖；将高压锅定时，焖煮、卤制60分钟。

（5）、卤制完成后，排气、打开高压锅盖，让蹄筋在锅内自然放凉，使齿汁充分渗入蹄筋，然后捞出、切片。

（6）、将辣椒碎、蒜末、牛蹄筋片一起放入大碗中，加醋、白糖、生抽，搅拌均匀，撒上香菜末即可

八、酱焖鸡做法大全？

主料

公鸡1只

辅料

葱3根

姜3片

黄豆酱1勺

甜面酱1勺

调料

油适量

料酒2勺

冰糖5粒

生抽2勺

老抽1勺

胡椒粉1勺

酱焖鸡的做法步骤

1.鸡剁成小块，清水多冲洗几遍去除血水，沥干水分备用。

2.起锅烧油，下入鸡块。

3.中小火炒干水气，翻炒至表面金黄。

4.下入葱，姜，锅边淋入一圈料酒去腥。

5.加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱。

6.翻炒均匀，炒出酱香味。

7.加入足量的清水，漫过鸡块，挑去葱，姜。

8.加入几粒冰糖，一勺老抽，两勺生抽，一勺胡椒粉，大火煮开转小火焖25分钟左右。

9.大火收汁，起锅装盘，撒上葱花。

小窍门&温馨提示

不需要加盐了，酱里面都有咸味

九、酱焖鱼做法大全？

用料

鲤鱼 1条

酱油，老抽 适量

豆瓣酱 适量

葱，姜，蒜 适量

香菜 适量

八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 适量

啤酒 适量

醋 适量

香菜 适量

做法步骤

1、鲤鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。

2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。

3、倒入葱姜蒜。

4、葱姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

5、下入鱼块，两面略煎一下。

6、倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。

7、大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。

8、收汁后盛出即可，撒上香菜。

9、上桌一会，鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼，味道也是好极了。

十、飘香焖红鱼做法？

红鱼 1条 照烧酱 80克 芋蒙或酸笋 100克 耗油 10毫升 盐 微量 鸡精 微量 姜 10-20克 白酒或者料酒 20-40毫升

照烧焖红鱼的做法

市场上处理好的鱼:

1-姜切细条，部分塞入鱼肚内。

2-蒜头拍碎， 3-放入酒，

淹之20分钟左右，顾名思义:去腥。

去腥后，锅内倒入油，煎鱼需要油多，同时撒入20克的盐，锅内冒烟时把鱼轻放下锅。

鱼下锅后，不可搅动，用锅铲把锅边的油快速的想鱼淋去，一定要使整条都要被油淋烫到。

煎鱼的火候必须是小火。

约之5分钟左右，轻轻翻面，用力过猛会导致鱼肉破烂或者鱼皮脱落。

鱼煎至金黄色为佳。剪好后把鱼乘出来，放入一边。

锅里的油不要倒。

菜市买好的照烧酱和芋蒙，一起倒入锅中，放入鸡精，蚝油。

不要放盐，之前煎鱼的时候已经放了，在加上酱料本身也有盐分，

放入250毫升左右的水，搅拌一下。

煎好的鱼放入锅中，让酱料完全的沁透在鱼身上，中火焖个5分钟，出锅

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