小丫厨房：红烧石斑鱼原来这么做？4步就搞定！

央视财经（《回家吃饭》）前两天咱们厨房中的高手达人都各有“神技”，民间高手胡阿姨做的一品锅难以忘怀，厨房达人洪慧敏三百年祖传铸锅，再加上按照古法烹制徽菜的各位专业大厨，饭小二算是开了眼了！但今天一进厨房，依然有点儿蒙

看到此情此景，饭小二立马想到一个词，千锤百炼，但究竟咱今天的达人陈东杰在做些什么？饭小二实在没搞懂。

他虽手拿大锤，但却不是雷神，如此千锤百炼只为制得好墨，八斤重的实铁锤，不断捶打墨块，边揉边砸，动次打次节奏极强！特级厨师范金平大厨说了，从小就是听着这声音长大的。要知道这手工制墨可是咱绩溪的一项特色，更是中华民族之瑰宝。陈东杰说若想要一块墨达到非常均匀的状态，至少要十！万！锤！听到这里饭小二已经惊呆了！

日复一日的手工制墨，二十多年来总会有失手的时候，东杰说着把手伸出来，有次制作时失误砸在手上，后来墨色就深深地印在手指，长在身体里。东杰说因为制墨的过程又脏又累，所以如今继续从事这个行业的年轻人已经很少了，但在内心深处，他深深地希望这已传承了千年之技艺可以继续传承下去。

制墨，千锤百炼成好墨！揉面，巧按多压才筋道！要说这制墨和揉面还真有几分相像，都要有骨子巧劲儿和韧劲儿，所以制得一手好墨的东杰，当然也做得一手好菜！

厨房达人东杰今天要做一道地道徽菜：红烧石斑鱼！此菜可谓一步速成！不仅超级好学，吃起来更是热腾腾、香喷喷、超下饭！热锅倒菜籽油再加上些许猪油，放入姜、蒜、小米辣煸香，直接倒入红斑鱼、料酒、老抽等翻炒，再放入凉水焖煮7分钟左右捞出摆盘即可！

是不是这道菜看一遍就学会了？不过一道菜肯定吃了不够暖，天儿冷了，再来道羊排臭鳜鱼，饭小二觉得就完美了！

范大厨做得这道菜配料极简！食材只需要：羊排、臭鳜鱼、料酒、老抽、盐、姜、油、水。看起来没有什么难点的样子，做起来，只要五步，绝对成功！不过有一个难题就是……臭鳜鱼着实有些臭……有的人实在难以接受！

就说达人陈东杰，他可是四十八年来从没吃过一口臭桂鱼！虽然他是地道的绩溪人，但真的是打心眼儿里拒绝这个味道呀！不知今天咱们范大厨究竟会不会让他开金口呢？要说这两道菜品的味道，用语言很难讲清楚！所以视频特意多剪了一段品尝画面，你们看看，好不好吃！

经过这三天的绩溪之旅，饭小二已变绩溪迷妹，爱上这个地方的风土人情，美食小吃，完全无法自拔！绩溪之美不单单在于它醉人的风景，不只因为它是四大厨师之乡有着绝对正宗的徽菜、无尽的美食，更美在那里不忘匠人之初心，坚持付出自己微薄之力，传承千年之技艺，守护民族之瑰宝的这群可爱的人们！

红烧石斑鱼+羊排臭鳜鱼

达人：陈东杰 大厨：范金平

红烧石斑鱼

食材：红斑鱼 小米辣 菜籽油 猪油 料酒 老抽 生抽 白糖 红椒 小葱 盐 醋 姜 蒜 水

做法

1.热锅倒入菜籽油、猪油，放入姜、蒜煸香；

2.放入红斑鱼、料酒、老抽、生抽、醋、翻炒；

3.再放入白糖、盐、凉水焖煮7分钟左右，捞出摆盘；

4.加入红椒、小葱，在锅中翻炒均匀，淋撒在鱼身即可。

羊排臭鳜鱼

食材：羊排 臭鳜鱼 料酒 老抽 盐 姜 油 水

做法

1.羊排切块，下锅焯水，捞出备用；

2.起锅少油，放入姜、羊排、料酒、老抽、盐翻炒均匀，加水炖煮；

3.臭鳜鱼切块，下入六成热的宽油中炸至金黄捞出；

4.将炖煮好的羊排捞出摆放砂锅底，臭鳜鱼摆放羊排之上；

5.将炖煮羊排的汤倒入砂锅中，上火再炖煮30分钟即可。

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！

（本文编辑：魏园园）