巴浪鱼 | 寒门中的贵子，饭桌中的美味

许多人会把秋刀鱼和巴浪鱼混淆在一起，以为秋刀鱼就是巴浪鱼，其实不然，巴浪鱼学名蓝圆鲹，头身宽一些而秋刀鱼是更为瘦长，头尾尖。秋刀鱼在我国大部分分布在黄海，而巴浪鱼主要分布在南海。在潮汕地区，巴浪鱼可以烹制出多种美味佳肴。

在小编的老家，巴浪鱼是一种物美价廉的海产品，无论是蒸、煮、煎或者是制成鱼干，都是口感一流的而且无肉刺，香甜可口。一碗白粥，一条巴浪鱼干，是小编小时候向往的美食之一，现在想想都口水直流。就连李嘉诚都说过：我是潮汕人，我每天早餐都爱吃巴浪鱼饭配白糜。

不管是民间传说，或者有忌讳，亦或者本来就是粗鄙之人，偏偏却独爱巴浪鱼，不去论及鱼的营养性和价值性，单从口感上来说，确实当得上寒门里的贵子。

一些美食家谈鱼，讲究珍稀和肉质细腻，如石斑鱼和野生大黄鱼。而巴浪鱼属产量极高的一种鱼类，价格低廉，有时每斤不过几元钱，所以一些普通人对这种鱼都是嗤之以鼻，而做为从小长在海边的我，却觉得巴浪鱼虽然肉质相对比一些名贵的鱼类粗糙，但滋味确很美妙，咀嚼起来特别有劲，鲜美异常，一点都不比一些名贵鱼类来得差。所谓的带毒，也只是民间的说法。

巴浪鱼几乎只有野生，没有养殖，谁叫咱们的贵子一胎可以生很多呢，整个渔业资源，应该都占去了一半的产量了，生命周期短，生长快。

潮汕有句俗语叫“咸巴浪——到初（够腥）”，对于爱吃腥的人可谓如获珍馐，对于不吃腥的人则可能敬而远之。有些地方直接用来喂猫，称为“猫鱼”，可见巴浪鱼比秋刀鱼还要低贱，价钱自然便宜。可是，无论巴浪鱼是怎样的，敢闯敢拼的潮汕人就是喜欢巴浪鱼的这种味道。

香煎巴浪

1、将巴浪鱼用剪刀剪开去内脏，去鱼腮，鱼尾。

2、采用流动水清洗干净。

3、用手刮掉黑壁，内脏渣。

4、全部处理好后加入一汤勺料酒，适量盐

5、充分按摩，让每条鱼都均匀涂抹上料酒，盐，腌制10分钟

6、热锅倒入油，油要比平时炒菜的多些

7、把鱼小心一条一条轻轻放入锅里，刚开始用大火煎，开始起皮时转小火慢煎。

8、煎时一定要勤翻身，怕火太大，可以关了再去翻身

9、直至鱼煎至很均匀的金黄色，关火

10、香煎的与椒盐更搭，撒点椒盐更美味。

普宁豆酱巴浪鱼

1. 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。

2. 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。

3 .烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。

4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。

5 .加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。

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