“黄鱼棒子”是北方沿海特别常见的海鱼，它的学名叫“大泷六线鱼”。它是最受海边矶钓人喜欢的一种鱼，因为它咬钩特别的凶狠，只要上钩就往肚子里吞，因此钓它是非常过瘾的事。

黄鱼的肉质特别鲜美，鲜活的海鱼现在很多人喜欢制作刺身食用。它鱼肉晶莹剔透，入口有鲜甜的味道。炖熟后的黄鱼肉呈蒜瓣状，一点腥味都没有，并且刺少而肉厚，老人和小孩都可以放心食用。因为北方并不产石斑鱼，“黄鱼棒子”给人的感觉跟石斑鱼差不多，所以它又有了“北方石斑”的美誉。

大连人喜欢把黄鱼叫做“黄鱼棒子”，别说它流线型的身材真有几分像“玉米棒子”。黄鱼的吃法有很多种，尤其是大连经典的【炖杂拌鱼】，如果里面没有黄鱼的参与，感觉多少有那么一些不太正宗。

现在刚刚开渔不长时间，各种鲜活的海鱼最近开始大量上市，这里面也见到了我心心念的黄鱼棒子，买了三条回家来个家常焖，好好品尝一下这有北方石斑鱼称呼的美味。今天就跟大家分享一个黄鱼棒子的家常做法:

【家常焖黄鱼】

【主料】:新鲜黄鱼三条

【配料】:葱姜蒜

【调料】:干辣椒、黄豆酱、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、香醋

【制作方法】:

1.黄鱼洗净后从鳃部入手，把两边鱼鳃抓在手里往外一拽，连内脏一起拽出来，把鱼鳞刮净后清洗干净。

2.在黄鱼的鱼身两侧简单改几刀，葱姜切大块，大蒜整只拍一下备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒皮，下入黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒后添汤。

4.把洗净的黄鱼轻推入锅中，大火烧开后淋入一品鲜酱油调一下汤汁颜色，然后转小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠的时候，加入胡椒粉调味，在鱼身上掸少许香醋即可出锅装盘。

成品图

蒜瓣肉

【美味小贴士】:

黄鱼一定要挑选新鲜的来炖，黄鱼的新鲜度可以看这几个方面:鱼眼睛特别的明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼的肛门没有破裂的，海鱼都可以用这种方法来挑选。
炖黄鱼因为黄豆酱和一品鲜酱油都有咸味，因此不需要再加盐，海鱼做的味道淡一点才会品尝出它的鲜甜味道。
黄鱼的肉呈蒜瓣状，而且洁白细腻，入口有鲜甜的感觉，是非常美味的海鱼。以前海边人的婚宴上喜欢用大黄鱼棒子来制作【糖醋鱼】，也是特别喜庆的一道菜，就是现在大个的黄鱼棒子不太好找了，而且即使有也身价不菲。