三亚海鲜花姐家教您如何鉴别野生海鲜

75 2024-01-30 11:49

现代都市人的餐桌上经常能见到海鲜,但是在这个追求生活品质的年代,那些养殖的海鲜已经无法刺激大家的神经,而野生海鲜无论是从营养还是从口感,都是养殖海鲜所无法比拟的,所以众多老饕小饕们对自然生长的野生海鲜趋之若鹜,从而使野生海鲜的价格水涨船高,假冒伪劣也应运而生。

下面列举几类海鲜的分辨方法:

(鱼)

野生石斑鱼的鱼皮颜色较浅亮,切段后鱼肉呈白色,即便一时吃不完,放在冰箱里保鲜上几天,鱼肉还是漂亮的白色。而养殖的石斑鱼鱼皮的颜色呈深灰色,切段后可以看出鱼肉的颜色有一些发灰。

苏眉鱼在市面上销售的99%是假的,真正的苏眉鱼非常稀少,切价格十分昂贵,购买苏眉的时候一定要注意其眼睛上有两道不规则的黑色条纹。

(虾)

从外表上分辨,野生的虾在大海中游泳,虾须长,雄虾黄、雌虾青,虾须能有其身体的2-3倍。相比之下,同样大小的虾,养殖虾的虾须就比野生虾的虾须短的多了。

从口感上分辨,野生虾的虾壳很硬,做熟之后也是可以感觉到虾的表壳像一层厚厚盔甲一样,咬起来很费劲。而养殖的虾,虾壳很薄,做熟之后很容易咬动,就像一层薄薄的酥皮。

虾全部是野生,目前为止没有养殖的。而基围虾和对虾绝大部分是养殖的,野生很少且价格昂贵。

(蟹)

1、分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法

以膏蟹来说,养殖膏蟹由于放养在泥塘里,甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象,这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。虽然养殖膏蟹肉质不比野生,但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。

2、挑选螃蟹的方法

(1)按压蟹壳分辨肉质的坚固度,基于螃蟹在脱壳前后影响蟹肉坚固的考量,可在选蟹肉的时候,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。另外,体积大小一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为坚固肥美,假如重量不及体积,多半是空壳子的螃蟹了。

(2)分辨公蟹、母蟹看蟹腹壳,圆脐是母蟹,尖脐是公蟹,偶然有半尖半圆脐的,乍看以为是阴阳蟹,其实是圆脐正在发育的处女蟹喔!处女蟹的蟹黄不多,抱黄蟹多为标准圆脐,若是宽大的圆脐则为已开花的排卵蟹,十之八九是空壳子。内行人挑蟹黄时还有另一项绝招,一般螃蟹的腹壳是白皙色,一旦到了交配期,母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上,白底带点黄。 另一种方法则是抓起螃蟹,正面朝自已对著光看,透过光线可以看到蟹黄的多寡。

(3)活力十足生猛最好,奄奄一息,或是蟹脚碰一下才动一下的货,当然比不上整只蟹还会移动,活蹦乱跳的蟹来得好。若想吃到又肥又甜的好蟹,一定得观察蟹只的活动力喔!海南四大名菜之一的和乐蟹,其实就是海南万宁一带海域所产的青蟹,与其它地区所产的青蟹外观无太大区别,不好区分。但由于生长环境优越,所以膏满肉肥,其它蟹种罕见。其它的蟹种还有花蟹、三点蟹、元宝蟹等,价格较低,其中花蟹和三点蟹部分养殖,元宝蟹基本全部是野生的。

(鲍鱼)

市场内出售的鲍鱼大部分是养殖的,所以价格较低,由于鲍鱼壳颜色的不可逆性,我们可以通过它来判断鲍鱼的出产地和是否野生。所以说,分辨野生鲍鱼最简单的方法就是看其壳是否有泛褐色。其次,在口感方面也有些许的差异,野生鲍鱼口感坚韧,弹性很好,养殖鲍鱼稍次。

到三亚吃还海鲜到花姐好再来海鲜加工店

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