石斑鱼粥：冰冻过的鱼，怎可以如此鲜美

还记得以前有个美食节目——《蔡澜逛菜栏》，蔡老师与两个姑娘逛汕头的菜市场，食材之丰富令人不停咽口水。在汕头，买海鲜一定要到市场买鲜活的，那才足够新鲜，我一直也是这么认为。直到朋友家用“微机速冻技术”将龙趸石斑鱼进行速冻保鲜，让我尝鲜之后，我才认可原来冰冻过的鱼也可以如此鲜美。出门在外的潮汕同学有口福了，想念家乡的海鲜，可以一尝为快了。

石斑鱼，肉质鲜，胶质厚，营养丰富，备一些在冰鲜，来不及上市场的时候，取出煮粥就是完美的一餐，若丢几只虾下去，更是鲜掉眉毛。

【食材】石斑鱼500g、米饭3碗、海虾10来只、姜1块、独蒜2个、芹菜珠适量

【做法】

取出石斑鱼，用盐搓洗，再用清水冲洗干净；加入切碎的姜粒，揉搓，去除鱼腥味；海虾剥壳去除虾线，虾壳洗净；煮开水，下虾壳，再次煮开，捞起虾壳；将米饭下到汤水中；再次煮开，下石斑鱼，中火煮；姜切成姜粒，独蒜剁成蒜蓉，热锅凉油，用小中小火煸炒至金黄，待用；石斑鱼煮熟，下虾，虾一边色；即加盐、加煸炒过的姜粒与蒜蓉，熄火即可食用，也可以加入芹菜珠调味。