今天，我们迎来了一位大厨的投稿——夏大庆。

夏师傅师承中国烹饪大师、湖北酒店行业协会秘书长刘现林，并深得其真传，所烹饪菜肴风格简洁、雅致、适口，对婚宴、高端酒会制作标准，有独特的操作流程及技巧，以及对厨部人员培训，运营都极为精通。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

夏大庆

武汉泛海国际费尔蒙酒店中厨副厨师长

2009年度荣获中国最受瞩目青年厨师称号

2010年荣获中餐行政总厨年度成就奖

2011年度荣获烹饪事业贡献奖

2015年8月第六届全国烹饪技术比赛获金奖

2016年10月荣获湖北烹饪大师称号

2018年3月年荣获全国流行烹饪大赛获最佳创新奖

2018年9 月荣获全国饭店职业技能大赛金奖

2018年11月荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号

2019年3月荣获全国流行烹饪大赛银奖

2019年12月荣获全国精英名厨邀请赛特金奖

下面，就一起来看看夏师傅带来的几道菜品制作。

藕带爱上鱼

主料：

武昌鱼。

辅料：

藕带，五花肉，生姜，小葱，小米椒，春卷皮。

调料：

薄盐生抽，耗油，老抽，陈醋，白糖，料酒。

做法：

1.武昌鱼宰杀洗净，背部打花刀，用料酒、撒少许盐、双面煎黄待用。

2.锅内下底油，将五花肉煸炒出油，下生姜、薄盐生抽炒香，放入煎好的鱼，加高汤，加老抽上色，用耗油、白糖调味，烧开后放入藕带、鲜小米椒，加盖焖10分钟。

3.大火收汁，出锅装盘，春卷皮切丝油炸，洒在鱼上面即可。

荷香石斑鱼

做法：

1.将鱼去头去尾去骨，肉打片，放盐腌制上劲，放入蛋清生粉抓匀后，摆在新鲜荷叶上，再上盘。

2.将阳江豆豉烤干磨碎，加姜蒜末，海鲜酱熬制成酱，淋在斑鱼片上，上炉蒸6分钟即可。

野藕煨龙骨

原料：

野藕280g，排骨240g，生姜片、葱花。

调料：

盐、胡椒粉。

做法：

1.排骨剁成小块，洗净，入锅飞水，洗净浮沫。

2.野藕及生姜去皮，野藕切滚刀块，用清水泡。

3.将排骨及生姜片放入砂锅，放入野藕，加适量水，放入少许干桔皮，加盖小火炖90分钟，炖好后再放入食盐、撒上胡椒粉及葱花即可。

小贴士：

1.野藕清洗的时候，先去皮、切去两端，再仔细检查藕孔内是否干净，要用清水反复冲洗。

2.建议用砂锅煲，避免野藕氧化。

金汤涮有机时蔬

原料：

五趾柴鸡（放养了3年的老母鸡）30千克，柴鸭2只（总重约4千克），陈年金华火腿250克，猪棒骨、猪瘦肉各5千克，肘子4千克，鸽子5只（净重250克/只），70--80头的瑶柱150克。

初加工：

1、柴鸡、柴鸭分别宰杀治净，进行排酸处理，洗净。

2、肘子去皮后斩成大块，洗净。

3、猪棒骨、瘦肉同样切成大块，洗净。

4、鸽子一开为二，洗净。

5、金华火腿蒸透、烤香。

6、瑶柱水发。

吊汤：

1、将处理后的柴鸡、柴鸭、肘子、猪棒骨、瘦肉、鸽子放入不锈钢桶内，倒入清水100千克，大火烧开，改用小火熬制约4小时。

2、放入处理后的金华火腿和瑶柱，继续小火熬制4小时。

3、改用大火冲汤90分钟，过滤料渣即得金汤。

有机时蔬：

罗马绿、罗马红、苦菊、金针菇、紫生菜、白玉菇。

笑口常开

做法：

1.将五花肉切成块状，冷水下锅，煮至水开，捞出肉块，加入葱姜蒜、香叶、桂皮、橙皮、盐、老抽、醋、料酒、花椒、大料，用电压力锅加水压半个小时。

2.将尖椒剁碎，加入剁碎的香菜；将肉块捞出，剁碎。

3.外面买回来现成的饼子，用电饼铛烤到两面变脆，用小刀将中间剖开，将碎肉和尖椒、香菜加入即成。

小提示：

馅料也不可添加的太多，否则会在张嘴咬的时候，把馅挤出来。

黑椒雪花牛仔粒

主料：

雪花牛仔肉粒250克。

辅料：

野菌粒、蜜豆丁、彩椒粒共50克，蒜片25克。

做法：

1、牛仔粒、野菌粒拉油后加入自制烧汁煎熟；蒜片炸至金黄色。

2、蜜豆、彩椒飞水后落味炒制，加入煎熟的野菌、牛仔粒炒匀，放入炸好的蒜片，上碟，用炸巢伴边装饰。

鲜花椒鲍仔鸡

主料：

鲍鱼仔12头10个，仔鸡丁300克。

辅料：

青鲜花椒、蒜仔、小米辣、青杭椒圈。

做法：

1、先将鲍鱼仔打花刀待用，鸡丁腌制好。

2、鲍鱼沸水处理干净，鸡丁走油。

3、油锅烧热，下姜蒜末、鲜花椒、小米辣爆香，下鸡丁爆炒8成熟后、下鲍鱼仔，放少许蚝油、一品鲜、白胡椒粉、盐、味精，然后旺火快炒，淋花椒油起锅装盘。

——————

制作 | 夏大庆。本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%