年夜饭硬菜，少不了一道鱼，这一道寓意红火的糖醋鱼，不要少了

时间之快超乎我的想象，转眼之间又是过年了。虽然有点一事无成又到年节的无奈，但年总归是要过的。

依照我们的习俗习惯，除夕前就要张灯结彩、贴好春联以迎接新年的到来。在除夕的当天一早就开始贴春联，然后准备晚上所需要吃的年夜饭食材。

因为大家都在准备过年，你不提早准备小贩就早早收摊回家过年了。依照我们过年的习惯，大家都喜欢图个吉利、好彩头。为此一些传统的菜肴一定不会缺席，北方习惯了要有饺子。

而南方鸡、和鱼好像是必备的，尤其是鱼象征着“余”没有一条鱼上桌可不行。所以不管是清蒸鱼还是红烧鱼、糖醋鱼总归能见到一条，在其众多的做法中。个人最喜欢我们闽菜中的糖醋鱼做法，因为不仅好吃好看寓意还特别好。一眼看去就是红红火火的感觉，其口感酸甜好吃口感酥香特别有滋味。如果你家年夜饭上也必须有一条鱼，那我建议你试试这个做法。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙、料酒1小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜所用的食材是鲤鱼，对于沿海人来说极少人喜欢吃鲤鱼。很多人一直以为是海鱼比较多所以不爱吃鲤鱼。实际上是因为鲤鱼有比较大的土腥味，然后一般人都认为鲤鱼是“发物”所以比较不喜欢吃。

而嫌弃鲤鱼有土腥味的一般是不了解也不会烹饪，所以残留的味道比较大而影响口味。首先准备好一条新鲜的鲤鱼，买时让鱼贩帮忙处理好回来就省事多了。

清洗干净之后，在两面各划割三四下用于入味及便于后续制作。接着在鱼的里里外外抹上一层料酒放置十分钟备用，一点点的料酒可以辅助去腥所以别少了。

（鲤鱼可替换成石斑鱼、桂花鱼、黄鱼、鲈鱼等）

2、所需要的淀粉是红薯淀粉也就是俗称的番薯粉，红薯淀粉的质感比较粘腻比较酥脆。这特性是生粉所不能替代的，为此红薯淀粉的选择不用被替代更换。否则将影响整体的口感，这一点要注意。

把所需要的三种淀粉倒入碗中，然后加入少许的水调和成浆糊。要注意一下状态，别水加多了成汤汤水水的质感。

3、接着再准备好所需要的辅料，葱白、蒜末、姜末一一准备妥当方便后续使用。再来取一个小碗倒入番茄酱、甜辣酱然后再加入少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入少许水调和备用。

4、此时锅里可以开始倒油加热准备油炸，把鲤鱼放入浆糊里里里外外裹上一层浆糊。要注意一下内部及鱼头的部分要全部裹上一层，裹好浆糊之后再在其里里外外撒上薄薄的一层红薯淀粉。这样油炸后的口感会更好，这一步一定不要少了。

5、油温升高至六成热时，把鱼放入锅中进行油炸。油炸的时候要控制好油温和火候，先用小火慢炸才能炸透、炸熟。炸的期间要注意鱼的状态，适时翻面才不会炸焦了。炸好之后捞出，升高油温复炸一遍再捞出备用。

6、锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香，小火慢慢炒出味道。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁。顺时针一直搅动，待完全冒泡酱汁凝稠的状态就能使用了。

7、把鱼放在鱼盘上，然后舀上一勺酱汁淋在炸好的鲤鱼上面。如此一道经典的糖醋鱼就完成了，相较于某一道鱼是鱼味醋是醋味的糖醋鱼来说要好吃不知道多少倍。

地主小贴士：

1、挑鱼的时候不要买得太大，不然一锅炸不下

2、炸鱼的时候很关键，火不能太大不然炸不透。

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