顺德水浸鱼做法？

一、顺德水浸鱼做法？

步骤 1

鱼片浆洗：鱼片买来后，先加盐，顺时针轻揉两次后，再加入水，冲掉粘液。 这样三四次，直到冲洗的水，不再浑浊。这样的鱼片不腥。 切记，最后一次倒水后，一定要用厨房纸吸干鱼片上多余的水分。

步骤 2

鱼片挂浆：重新加盐、胡椒粉、料酒。 用手顺时针轻揉后，再下鸡蛋清、生粉，再轻揉鱼片。 最后下一勺油，再轻揉次鱼片，腌制十五分钟多。

步骤 3

鱼头处理：鱼是市场买来的，处理过的。但是，很多人记得鱼腮要去掉，却忘了仔细检查牙齿有没有都去掉。牙齿是鱼腥味的一个原因。 鱼腹里的黑膜要仔细去掉，鱼泡上下两节，不管是否有气，都用剪刀开小口。

步骤 4

备料：鱼片腌制期间，把香料都准备好。 大葱切段再对半，姜切小片，蒜切末，青椒、辣椒切片。 香菜根叶分离，根部切段，炒香用，叶切碎，最后泼油用。 配菜视个人口味洗好切好。

步骤 5

底料炒香：热油后，姜、葱、蒜、辣椒段，先下去爆香，加入豆瓣酱。 而后加入花椒、鱼头、鱼段，沿锅边，下两勺料酒。炒至鱼段微黄，下水。

步骤 6

煲鱼汤，烫备菜：自己做的鱼汤，是可以喝的。 冷水入锅时，把蛋黄在锅内打散了。加入杏鲍菇一起炖，汤更美。水半开时，加入西兰花。 汤滚后，烫虾。加盐、糖、胡椒粉，调制味道。有些人怕腥，可以适当加小勺的醋。 鱼段底料，用漏勺捞起，放入盆底。

步骤 7

下鱼片：汤滚后，撇去浮末。 将火力调小，调至冒小泡的时候，用手江鱼片都展开后，再一片一片下鱼锅。 鱼片熟至半白，没有全变白色，大概八成熟的时候，捞起，放入盆内。 汤再次烧开，撇去浮末，倒入盆内。 一条草鱼，我分三次下鱼片，鱼片的火候，也是鱼片滑嫩的关键。

步骤 8

泼热油：将香菜、蒜末、芝麻撒在鱼汤上。热油后，熄火，再加入花椒后，迅速将热油泼在鱼汤上。搞定。

二、太平峪溪石斑11月最佳开口时间？

凌晨3:00---清晨7:00

这个时间段，窝里的颗粒也发窝了。深水过来的大鱼，这时会出现大顿口、黑漂、切线、拖竿下水的情况。在早晨，水域到了一天溶氧量最高气压最舒适的时间。你会听见水面陆续有鱼炸水的声音，同时窝子里也会出现鱼星、鱼口变得很好。

19:00--22:00，浅水区和水皮经过白天一天的烘烤，逐渐降温。气压也变高、气温降低，光线变暗。所以这个时间段的石斑鱼口是比较活跃的。

三、夏天溪石斑最佳开口时间？

凌晨3:00---清晨7:00

这个时间段，窝里的颗粒也发窝了。深水过来的大鱼，这时会出现大顿口、黑漂、切线、拖竿下水的情况。在早晨，水域到了一天溶氧量最高气压最舒适的时间。你会听见水面陆续有鱼炸水的声音，同时窝子里也会出现鱼星、鱼口变得很好。

19:00--22:00，浅水区和水皮经过白天一天的烘烤，逐渐降温。气压也变高、气温降低，光线变暗。所以这个时间段的石斑鱼口是比较活跃的。

四、顺德清水浸鱼最正宗的做法？

步骤 1

鱼片浆洗：鱼片买来后，先加盐，顺时针轻揉两次后，再加入水，冲掉粘液。 这样三四次，直到冲洗的水，不再浑浊。这样的鱼片不腥。 切记，最后一次倒水后，一定要用厨房纸吸干鱼片上多余的水分。

步骤 2

鱼片挂浆：重新加盐、胡椒粉、料酒。 用手顺时针轻揉后，再下鸡蛋清、生粉，再轻揉鱼片。 最后下一勺油，再轻揉次鱼片，腌制十五分钟多。

步骤 3

鱼头处理：鱼是市场买来的，处理过的。但是，很多人记得鱼腮要去掉，却忘了仔细检查牙齿有没有都去掉。牙齿是鱼腥味的一个原因。 鱼腹里的黑膜要仔细去掉，鱼泡上下两节，不管是否有气，都用剪刀开小口。

步骤 4

备料：鱼片腌制期间，把香料都准备好。 大葱切段再对半，姜切小片，蒜切末，青椒、辣椒切片。 香菜根叶分离，根部切段，炒香用，叶切碎，最后泼油用。 配菜视个人口味洗好切好。

步骤 5

底料炒香：热油后，姜、葱、蒜、辣椒段，先下去爆香，加入豆瓣酱。 而后加入花椒、鱼头、鱼段，沿锅边，下两勺料酒。炒至鱼段微黄，下水。

步骤 6

煲鱼汤，烫备菜：自己做的鱼汤，是可以喝的。 冷水入锅时，把蛋黄在锅内打散了。加入杏鲍菇一起炖，汤更美。水半开时，加入西兰花。 汤滚后，烫虾。加盐、糖、胡椒粉，调制味道。有些人怕腥，可以适当加小勺的醋。 鱼段底料，用漏勺捞起，放入盆底。

步骤 7

下鱼片：汤滚后，撇去浮末。 将火力调小，调至冒小泡的时候，用手江鱼片都展开后，再一片一片下鱼锅。 鱼片熟至半白，没有全变白色，大概八成熟的时候，捞起，放入盆内。 汤再次烧开，撇去浮末，倒入盆内。 一条草鱼，我分三次下鱼片，鱼片的火候，也是鱼片滑嫩的关键。

步骤 8

泼热油：将香菜、蒜末、芝麻撒在鱼汤上。热油后，熄火，再加入花椒后，迅速将热油泼在鱼汤上。搞定。

五、海石斑鱼炖苦瓜做法？

食材：苦瓜一条、石斑鱼头一个、姜少许、盐少许

做法:　

　　1、先将鱼头洗净，放入少许盐腌制；

　　2、将苦瓜去籽洗净，切成厚薄一致的片；

　　3、切姜丝备用；

　　4、热锅下油，将切片的苦瓜下锅稍炒后起锅备用；

　　5、再往锅里下一点油，将稍腌制的鱼头下锅，煎至二面稍金黄，然后往锅里下水，放入姜丝；

　　6、水开后再烧约十分钟，汤变成奶白色，就把苦瓜放进去，再烧五分钟，就大功告成了。

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