大石斑鱼的八种做法？

一、大石斑鱼的八种做法？

下面介绍石斑鱼的做法，让你在家也能享受到美味佳肴。

一、清蒸石斑鱼

清蒸是石斑鱼最经典的做法之一，能够保留鱼的原汁原味，既健康又美味。将石斑鱼洗净，去鳞去内脏，用料酒、盐和姜片腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸制10-15分钟，最后淋上热油和葱花即可。

二、红烧石斑鱼

红烧石斑鱼色泽红亮，味道鲜美，是一道家常美味。将石斑鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、糖、盐等调味料，炖煮入味，最后收汁装盘即可。

三、煎炸石斑鱼

煎炸石斑鱼外酥里嫩，香气扑鼻，是许多人的最爱。将石斑鱼切成块状，用盐、胡椒粉腌制片刻，然后放入热油中小火煎炸至金黄色，捞出沥干油分即可。

四、石斑鱼炖豆腐

石斑鱼炖豆腐是一道营养丰富的家常菜，既有鱼肉的鲜美，又有豆腐的嫩滑。将石斑鱼与豆腐、姜片、葱段一起放入锅中，加入适量的水，炖煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。

五、石斑鱼炒时蔬

将石斑鱼与各种时蔬搭配炒制，不仅营养丰富，而且色香味俱佳。将石斑鱼切成片状，与洋葱、胡萝卜、青椒等时蔬一起翻炒，加入盐、酱油调味，炒至熟透即可。

六、石斑鱼砂锅煲

石斑鱼砂锅煲是一道色香味俱佳的佳肴，能够充分展现石斑鱼的鲜美。将石斑鱼与豆腐、蘑菇、海带等食材一起放入砂锅中，加入适量的水，用小火慢炖，让各种食材的味道充分融合，最后加盐调味即可。

七、石斑鱼粥

石斑鱼粥是一道营养丰富、易于消化的美食。将石斑鱼去骨切片，与大米、姜片、葱段一起放入锅中，加入适量的水，煮至米粥浓稠，加盐调味即可。这道粥品既适合早餐，也适合晚餐，是一道老少皆宜的美味佳肴。

二、溪石斑烹饪方法？

溪石斑是一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类，烹饪方法有很多种，如清蒸、红烧、煮汤等。以下是一道简单的清蒸溪石斑的做法：

所需材料：

- 溪石斑鱼 1条（约600克）

- 生姜 1块

- 葱 2根

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 准备食材：将溪石斑鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。生姜切成薄片，葱切成段，备用。

2. 腌制：将溪石斑鱼放在盘中，加入料酒、生抽、盐和胡椒粉，涂抹均匀，腌制10-15分钟，使其入味。

3. 蒸鱼：将生姜片和葱段放入鱼腹和鱼身上，蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅，用中火蒸8-10分钟，直至鱼肉熟透。

4. 出锅：将蒸好的溪石斑鱼取出，倒掉多余的水分，撒上葱花，再淋上少许热油。

5. 食用：清蒸溪石斑鱼味道鲜美，肉质滑嫩，可与米饭、蔬菜等搭配食用。

清蒸溪石斑做法简单，能最大限度地保留鱼肉的营养和口感。在烹饪过程中，还可以根据个人口味添加其他调料和佐料，如蒜末、香菜等。另外，红烧、煮汤等烹饪方法也是烹饪溪石斑鱼的好选择。

三、石斑鱼怎么做？

石斑鱼可以烤、煮或煎。因为石斑鱼的肉质细嫩，口感鲜美，适合多种不同的烹饪方式。烤石斑鱼可以保留其鲜美的口感和营养，煮石斑鱼则可以将其鲜嫩的肉质充分展现，而煎石斑鱼则可以使其表皮金黄酥脆，口感更加丰富。在烤石斑鱼时，可以先把石斑鱼沿着脊梁骨切一刀，将其洒上一些盐和胡椒粉后，放在预热好的烤炉中烤10-15分钟即可；在煮石斑鱼时，可以先将石斑鱼放入开水中煮5分钟后加入适量盐和葱姜等佐料，再煮3-5分钟即可；在煎石斑鱼时，可以在热锅中放入少量油腌制好的石斑鱼，两面煎至金黄色即可。

四、石斑鱼的几种家庭做法？

一、清蒸石斑鱼

材料

主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

二、泡菜煨石斑鱼

材料

珍珠石斑鱼1尾，韩式泡菜200公克，葱2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜适量

做法

1.葱洗净切段；辣椒洗净切段；姜洗净切片；珍珠石斑鱼洗净，在鱼身上划2斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断备用。

2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量，烧热，放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟，捞起并将油沥干备用。

3.热油锅，先放入葱段、辣椒段及姜片爆香，再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅，滴上香油，洒上香菜即可。

三、蒜蓉葱香石斑鱼

材料

石斑鱼 1只,蒜头 5颗,姜片 3片,葱 3支,海盐 适量,米酒 2匙,薄盐酱油 1匙,胡椒粉 适量

做法

1、将蒜头及葱切成末备用；把石斑鱼洗净用纸巾擦拭乾，鱼的两面均匀撒上海盐，把姜片铺在鱼的表面，淋上2匙米酒及1匙薄盐酱油，放入电锅蒸熟，外锅放3杯水蒸。

2、热锅加2匙油，把蒜末及葱末放入锅内爆香，加上少许的胡椒粉，均匀拌炒盛起；等鱼熟后，再把蒜葱淋在鱼上，就可以上桌开动囉!

四、酸甜石斑鱼

材料

石斑鱼1条，黄瓜1|2条，凤梨1大片，番茄酱6大匙，白米醋6大匙，糖5大匙，盐1|2小匙，水100ml

做法

1、石斑鱼洗净去鳞，从中间剖成一半（不要断开），取掉大骨。均匀抹上一点盐备用。

2、黄瓜与凤梨切丁。（配料还可以加入西红柿和甜椒，我没买到所以就没用）

3、将番茄酱、白米醋、糖、盐和水调成一碗酱汁。

4、起锅热油，待油滚时，将石斑鱼沥干水分，均匀沾上玉蜀黍粉，入锅炸至金黄色酥脆，摆进盘里。

5、锅里倒入一点油，倒入黄瓜和凤梨略炒，再加入酱汁，待滚就可以了。

6、把酱料淋在鱼身上就可以享用了。

五、麒麟石斑鱼

材料

主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤

做法

1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。

2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。

3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。

4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。

六、椒麻石斑鱼

材料

红辣椒 适量,魔鬼椒 适量,朝天椒 适量,花椒 适量,丁香 适量,甘草 适量,石斑鱼 1尾,酥炸粉 适量,椒麻酱 适量,杏鲍菇 适量,青辣椒 适量,红辣椒 适量,葱 适量,蒜头 适量

做法

1、先将红辣椒、魔鬼椒、朝天椒、花椒、丁香、甘草等配料打成酱熬煮

2、将石斑鱼肉逐一取下裹上特制酥炸粉炸至金黄色

3、再加上椒麻酱拌煮，配菜为杏鲍菇、青辣椒、红辣椒、葱段、蒜头

七、蒜蓉石斑鱼

材料

石斑鱼 2尾,冬粉 1块,葱 1根,蒜 8瓣,辣椒 1/2根,酱油 1/5杯,酱油膏3/10杯,糖 1匙,米酒 少许,香油 少许

做法

1、在鱼身划刀、冬粉泡水后对剪、葱切珠、蒜切末、辣切碎净备用。

2、将所有调味料加入蒜末、辣切碎拌匀。

3、以冬粉舖底加上约1/3杯水，再放上鱼，淋上作法2。

4、将作法3放入锅中蒸，带鱼熟成取出，放上葱珠即可。

八、香煎石斑鱼

材料

石斑鱼 1尾,面粉 2匙,太白粉 1匙,盐 适量,综合胡椒粒 适量,普罗旺斯香料 适量

做法

1、石斑鱼取下鱼肉片、粉料混合备用。

2、将鱼菲力加入醃料待入味，再沾上混合粉料。

3、取锅把作法2沾好粉料的鱼菲力煎熟盛盘即可。

五、几百斤的石斑鱼做法？

对于几百斤的石斑鱼，可以选择烤、蒸或煮的方式进行烹饪。

烤石斑鱼可以先用盐和胡椒粉腌制，然后放入预热的烤箱中烤制，直到鱼肉变熟。

蒸石斑鱼可以在蒸锅中加入姜片和葱段，将鱼放在蒸架上，蒸10-15分钟，直到鱼肉变白。

煮石斑鱼可以将鱼切块，加入清汤中煮沸，加入适量的调味料，煮熟后撒上葱花和香菜即可。无论选择哪种方式，都可以根据个人口味添加适量的调料和配菜，以增加风味。

六、石斑鱼吃什么饲料最好？

石斑鱼是一种高蛋白、低脂肪的淡水或海水养殖鱼类，为了满足其营养需求，可以选择以下几种适宜的饲料：

1. 鱼粉：鱼粉是由海洋鱼类加工而成，富含优质蛋白质和必需脂肪酸。它是一种常见且有效的石斑鱼饲料，可以为石斑鱼提供充足的蛋白质和能量。

2. 混合饲料：混合饲料是将多种成分混合制成的综合性饲料，通常包含鱼粉、大豆粉、豆饼粉等。这种饲料可以为石斑鱼提供全面的营养，可以根据石斑鱼的生长阶段和需求来选择不同配比的混合饲料。

3. 海藻类饲料：石斑鱼是海洋鱼类，对海藻类食物有较好的接受度。可以适量添加一些海藻类饲料，如褐藻粉、紫菜粉等，来丰富饲料的成分。

4. 活饵：在鱼苗和幼鱼阶段，可以饲喂一些适合石斑鱼食用的活饵，比如小型甲壳类动物或浮游生物。这有助于提高石斑鱼的食欲和自然摄食能力。

需要注意的是，不同阶段的石斑鱼对饲料的需求也会有所不同，建议根据石斑鱼的生长阶段、饲养条件和养殖目标来选择最适合的饲料类型和配方，并确保饲料的质量和安全性。此外，定期检测水质、观察鱼群行为和健康状况，及时调整饲养管理和饲料供应，对石斑鱼的养殖效果至关重要。

七、养殖石斑鱼做法？

石斑鱼

石斑鱼的常见种类

1、点带石斑鱼：点带石斑鱼吻短钝，基底无黑斑，体侧有5条不明显横带，体侧及各鳍上分散着斑点，为热带中、下层鱼类，喜栖息于岩礁底质海区，性凶猛，肉食为主，喜食鱼、虾、蟹，饥饿时自相残杀，可生活在盐度11～41‰水域，最适水温22～28℃，18℃以下食欲减退，15℃以下鱼体失去平衡，可进行网箱养殖，分布于我国东海、南海等海域。

2、赤点石斑鱼：赤点石斑鱼背鳍基底具一黑斑，体棕褐色，头、体、奇鳍有许多橙黄色斑，暖温性中、下层鱼类，成鱼摄食鱼、虾、蟹，雌雄同体，雌性先成熟，体长231～295毫米时，从雌性转变为雄性，大部分6龄鱼体长340～400毫米，绝对生殖力为10万～25万粒，产卵期为5～9月，盛期为5～6月，肉鲜美，可供出口，现已进行人工繁殖，是网箱及浅海养殖对象，分布于我国台湾，东海、南海，以及印度和日本。

3、青石斑鱼：青石斑鱼体下部具若干橙红色斑点，仅尾鳍具斑点，暖水性中、下层鱼类，仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹，雌、雄同体，雌鱼先性成熟，体长250～400毫米时性逆转，雄鱼6龄全部性成熟，绝对生殖力为8万～25万粒，产卵期为5月下旬至7月，肉味鲜美，活鱼大量销往香港及澳门，为中国及东南亚浅海养殖对象，可以用网箱养殖，分布于我国台湾，东海、南海，以及日本。

4、斜带石斑鱼：斜带石斑鱼身体延长，在头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹呈白色，无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部，身体上有5大不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑，第一个黑斑在前背鳍棘的下方，最后的黑斑在尾柄上，2个黑斑在中鳃盖，而另外的1～2个在次鳃盖和中鳃盖的边接，当暴露于空气中时橙色的点变为褐色，而在防腐剂中则变得模糊。

石斑鱼的营养价值

1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

2、石斑鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

3、石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。

4、中医认为石斑鱼味甘，性平，无毒，除具有很高的营养价值外，还具有很大的药用价值，具有活血通络等功效。

石斑鱼的池塘养殖

1、养殖条件：池塘可在垦区内的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池修建而成，条件要求如下。

①底质以沙质、半沙质为好，硬泥底也可以。

②周围海区水质无污染，透明度高。

③鱼池面积5-10亩为宜，池水水深1米以上。

2、清塘及人工鱼礁投放：鱼池经曝晒、清淤后，在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎，瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。

3、鱼种放养：养殖的鱼种要求活力强，无病，体色偏黑色，并进行大小分养，放养密度必须因地制宜，一般鱼种规格100克/尾左右，每平方米可放养0.5尾左右。

4、饲养管理

①饵料投喂：饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%，投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳，为了节约成本，可以在养殖石斑鱼的鱼池中投入白虾自繁自养或罗非鱼夏花鱼种混养，石斑鱼的残饵和粪便作为白虾和罗非鱼的饵料，而白虾和罗非鱼是石斑鱼的优质饵料，使鱼塘生态取得平衡。

②日常管理：石斑鱼对水环境条件的变化很敏感，日常管理要注意，养殖时要求水温在14-30℃，盐度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日变化幅度不能过大，日换水量一般要求1/3-1/4，在养殖过程中，如果水的交换条件差，放养密度又过大，就容易发生缺氧浮头，要及时采取机械抽水或增氧机增氧。另外，要经常巡塘，注意安全生产。

③适时收获：石斑鱼对低温忍耐力较差，一般宜在寒流未临前完成收捕，对少数未达商品规格的石斑鱼应作越冬处理。

石斑鱼的网箱养殖

1、养殖季节：石斑鱼的生长期在浙江海区一般为5-11月，从50-100克体重的鱼种养到400-600克商品鱼需要14-16个月时间，一般采用二种养殖周期安排生产，一种是从第一年5-7月份收购的100克左右鱼种养到入冬前体重达到150-200克，经越冬养到第二年冬前上市，另一种是4-5月份投放体重200克的大规格鱼种，当年在入冬前可养到400-600克商品鱼出售。

2、养殖密度：网箱养殖石斑鱼的放养密度，根据多年的生产实践和试验结果，认为规格为3×3×3米网箱其年放养密度为10千克/平方米为宜，这一放养密度可达到较高的成活率，总增重率和净产率都高，而且饵料系数低。

3、投饵技术：鱼种经运输，分养入箱后需7-10天的时间适应环境条件，才能开始摄食。在正式投食前应进行驯食，其饵料主要为下杂鱼，饵料系数一般为7-8：1，采用配合饵料时需注意几个问题。

①石斑鱼对摄食饵料的习惯性较强，以投喂下杂鱼到改喂人工配合饵料有一个较大的适应和过渡过程。

②配合饵料的配方要合理，其蛋白质含量不宜低于40%。

③石斑鱼如遇饵料不适口或鲜度不够，即会吐食，因此需考虑适口性。

④需制成软颗粒，其大小应与石斑鱼的口径一致。

⑤石斑鱼性多疑，对饵料选择性强，因此，投饵技术对石斑鱼摄食影响很大，投饵时间为上午8-11时，投喂量约占鱼体重的5-10%，投喂方式应慢投，待鱼吃完再投，一般不食沉入网箱底部的饵料。

4、越冬管理：每年12月份至翌年4月份水温下降至15℃以下，石斑鱼基本不摄食不游动，进入越冬阶段。

①越冬海区选择：选择流速缓，风浪小，最低水温在8℃以上的海区，为减轻潮流、风浪对越冬鱼的影响，在越冬网箱的四周应设置一些空网箱来减缓水流和风浪对越冬网箱的冲击，同时在网箱中设置一定数量的越冬器材，倒挂麻袋或附设硬质塑料笼和管子。

②鱼种放养密度：一般放养规格200克/尾的鱼种，密度为350-400尾/箱。越冬期投食应选择在风和日暖天气，投喂量少一些，但饵料质量要好一些，尽量投喂活饵料。

石斑鱼的做法大全

1、清蒸石斑鱼

【材料】石斑鱼（鲙鱼），黄洋葱，姜，料酒，白酒，生抽蒸鱼豉油，盐。

【做法】①石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2－3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。②黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。③蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右，把蒸出的汤水倒掉，放适量盐，少许白酒，生抽，蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。

2、红烧石斑鱼

【材料】石斑鱼600克，食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，调和油适量。

【做法】①将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。②锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼。③文火煎烧。④两面煎烧至微黄色。⑤放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉。⑥烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐。⑦装盘，撒上青红椒丝即可。

3、香炸石斑鱼块

【材料】净斑鱼300克，精盐1.5克，芝麻油5克，干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。

【做法】①常规宰杀石斑鱼，去鳞，去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块。②用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上。③每块上拍面包糠渣。④旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。

4、茄汁石斑鱼

【材料】石斑鱼600克、油适量、盐适量、大蒜2克、姜2克、香葱5克、番茄酱20克、味级鲜2克、料酒2克、辣皮子2克。

【做法】①石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。②大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。③热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄，翻面继续煎到两面金黄色捞起。④锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味，倒入蕃茄酱翻炒一下。⑤加入适量水和鱼。⑥加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。⑦小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。

【技巧】鱼煎的一面发硬才能翻面，这样鱼不碎。

八、石斑鱼与多宝鱼相比哪个更有营养？

二者营养价值差不多。

1.多宝鱼：胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

2、石斑鱼：石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

3、多宝鱼和石斑鱼的营养价值是差不多的，它们的营养成分主要是蛋白质、微量元素、矿物质等，不过民间认为多宝鱼营养价值更好，其实是多宝鱼脂肪含量比石斑鱼高，对孩子、产妇有益。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%