做鱼最忌讳的调料？

一、做鱼最忌讳的调料？

NO.1大蒜

农村有句厨房老话“鱼不蒜、羊不料、牛不韭”，说的就是我们在家做炒菜的时候，炖鱼不能放大蒜哦。尤其是我们常吃的鲤鱼和草鱼，本身它的鱼肉就比较鲜，所以我们在家炖鱼的时候切记不能放大蒜，这一味调料哦。

NO.2不能放大料

不管是做家庭炖鱼还是做葱油鱼，一定不要放花椒和八角这两种大料。花椒和八角都属于大料，这两种调味料都能掩盖鱼肉的鲜味。不仅会使炖出来的鱼肉串味，还会导致鱼肉里面的蛋白质变柴哦。

二、做海鱼最忌讳的调料？

调料1、陈醋。

第一种调料就是陈醋啦，虽然有些海鲜蒸完或者煮完之后，都能蘸着醋吃，但是，这并不代表在烹饪海鲜的时候，就可以放陈醋，况且大多数蘸醋的海鲜，都是蘸的米醋。因为鲜活的海鲜本身腥味比较小，如果咱们大家在烹饪海鲜的时候放陈醋。陈醋会剧烈挥发，带走海鲜的鲜味，这样做出的海鲜毫无鲜味可言，并会变得非常难吃，所以咱们大家在做海鲜的时候，就一定不要放陈醋了，这一点咱们大家要牢记。

调料2、胡椒粉。

其次，第二种调料就是胡椒粉了，说到这里可能很多朋友就纳闷了，胡椒粉本身不是去腥的吗，其实不然，胡椒粉是可以给羊肉，牛肉，淡水鱼类等这些肉类去腥，但是，不能给海鲜去腥，因为鲜活的海鲜本身腥味比较小，而且胡椒粉的味道和海鲜的味道搭配在一起。就会产生一股别扭的味道，使大家提不起食欲来，会越做越难吃，这一点，咱们大家一要牢记。

调料3、鸡精味精。

最后，第3种调料就是鸡精和味精了，其实鸡精和味精很容易理解，因为海鲜吃的就是其本身的鲜味。鸡精和味精的鲜味过大，反而会遮盖住海鲜本身的鲜味，这样做出的海鲜，反而没有不放鸡精味精的好吃，所以咱们下次再做海鲜的时候，鸡精和味精也就不要放了。

三、海带结做汤的做法？

1、食材：海带结200g、鸡蛋3个、油少量、淀粉适量、葱少量、盐少量。

2、干海带放入水中浸泡变涨，葱切成葱花备用。

3、锅内倒油，油热后，放入葱花和海带，炒出香味。

4、把炒好的海带倒入电锅中，加入水，加热。

5、在碗中打3个鸡蛋，用筷子搅拌。

6、电锅中的水沸腾以后，把蛋液倒入锅中，搅拌均匀。

7、在锅内撒入淀粉，放入适量的盐，搅拌均匀。

8、水开后换小火，熬制10分钟即可出锅。

四、肉炖海带结最简单的做法？

【猪肉炖海带】

食材：肥瘦猪肉500克，泡发海带丝200克，大蒜3瓣，大葱适量，八角2个，花椒10余粒，姜3片，味极鲜酱油3勺，老抽1.5勺，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。海带丝提前泡发（没有海带丝的也可以用海带结、海带片）

2 肥瘦猪肉切2厘米见方的块（五花肉块的大小决定炖制时间，块越大炖的时间越长）

3 炒锅放少许植物油，油温4成热，放入猪肉和2瓣大蒜煸炒

4 猪肉煸炒至表面发黄，放入八角、大葱、姜片、花椒炒香

5 加入适量开水，放入味极鲜酱油、老抽，改中小火盖上锅盖炖20分钟（味极鲜酱油颜色淡，用其他酱油的量灵活掌握）

6 放入海带丝继续炖

7 汤汁不太多的时候，放入蒜末，加盐调味，翻炒均匀即可关火装盘

五、凉拌海带结是怎么做的？

主要佐料用白糖、葱油、胡椒粉、香菜、盐、鸡精 用量比例：10：5：4：2：1:1 或根据口味适当调整。保证口味不同。

六、红烧海带结是怎么做的？

将海带泡去盐份洗净，卷成卷，切手指略宽的段，将海带条打成结。

五花肉成块，洗净控干水。

锅里倒入少许植物油，烧热后，放入五花肉。

煸炒变色出油后，放入姜片和香叶，继续炒。

加入老抽和生抽，加入冰糖一把。

加入适量黄酒，加五香粉。

加入过滤后的水，没过肉就好，大火煮开，转小火炖半小时。加入海带结，继续炖20分钟即可。

七、海带结豆腐汤最正宗的做法？

用料

海带50 克

豆腐2 块

蛤蜊一斤 克

姜2 片

小葱2 根

盐一勺 克

鸡精半勺 勺

蛤蜊海带豆腐汤的做法步骤

步骤 1

蛤蜊反复搓洗，去掉壳面上的污垢。 蛤蜊是专门用来烧汤的，不是花甲啊。

步骤 2

锅里加水，放葱姜料酒，然后加入蛤蜊，大火煮沸至蛤蜊开口。

步骤 3

蛤蜊剥肉去壳，煮蛤蜊的水倒进料理碗沉淀。

步骤 4

海带焯水备用。

步骤 5

起油锅，爆香葱姜。

步骤 6

爆炒蛤蜊肉。

步骤 7

倒进沉淀好的蛤蜊水，记住轻拿轻倒，以免沉底的沙子泛起。料理碗底部的水恐有泥沙，不要倒入。

步骤 8

大火煮沸，加入豆腐，炖一滚头。

步骤 9

后加入海带。

步骤 10

然后调味，盖上锅盖，中小火10分钟。

步骤 11

出锅，撒上新鲜葱花。

步骤 12

一碗色香味俱全的海鲜汤就做好啦

八、做鱼最忌讳的调料是大蒜对吗？

不对

做鱼的时候不宜用陈皮，茴香等这些带有药用价值的香料

可以加一些鱼露之类的调味料。做鱼的时候必须要下的就是生姜，可以去腥去湿气。做鱼的时候除了生姜，还需要葱花、大蒜以及食盐等，喜欢吃辣还是加入辣椒。

1、首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。 然后，是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。

还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。2、醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。 接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。

再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。

陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。最后，就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看自己口味喜不喜欢麻味来选择。全部

九、凉拌海带结怎么做的啊？要辣的？

原料：海带结150克、大蒜2瓣、干辣椒数个、香菜1-2棵、西班牙橄榄油15克、柠檬酱油汁25克。

十、熟食店的麻辣海带结怎么做的？

麻辣海带结的做法：所需材料：海带结、花生米、熟芝麻、香葱、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、酱油、白醋、食用油适量。步骤：1.首先将海带结洗净晾干备用。2.将花生米炒香后剁碎成粉。3.将芝麻和香葱切碎备用。4.锅中加入适量的食用油，烧热后倒入海带结炒至金黄色，捞出。5.锅中再加入适量的油，烧热后加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖、酱油、白醋炒香。6.将炒香的调料倒入碗中，将炒熟的海带结放入碗中拌匀。7.再用剁碎的花生米和切碎的芝麻和香葱洒在海带结上即可。小贴士：1.麻辣口味根据个人口味而定，可以适量调整调料用量。2.将海带结炸至金黄色可以让其更加酥脆。3.剁碎的花生米可以让口感更加丰富。

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