紫色菜杆的叫什么菜？

紫色菜杆的叫紫菜苔，别名红菜苔、红油菜，是一种普遍食用的变种蔬菜。不但杆子是紫色的，叶柄和叶脉也都是呈紫红色的，花苔接近圆形，为紫红色。

紫菜苔（学名：Brassica campestris L. var. purpuraria L. H. Bailey）是十字花科芸苔属植物，二年生草本，高30-90厘米；茎短缩，其上着生数片基叶。叶卵形或椭圆形，叶色绿或紫绿，波状叶缘，叶基部深裂或有少数裂片。总状花序，完全花，花冠黄色。果实为长角果，内含多粒种子。种子近圆形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5-1.9克。