泡鸭蛋的家常做法？

1、首先把白醋加入水中把鸭蛋滲泡半小时以上，有裂缝的鸭蛋不能用哦！

2、用百洁布把鸭蛋清洗干净后晾干或风扇吹干，这一步可以多冲洗两次不能有脏东西

3、水3000ml 盐400g 花椒一小把大概30粒左右 香叶2片 八角两粒，所有材料一起煮开晾凉备用

4、拿一个小碗倒一点高度白酒，我用的60度高粱酒，把晾干的鸭蛋在白酒里裹一下消毒，然后轻轻放入密封罐或者泡菜坛中，一边裹一边再次检查蛋有没有裂缝

5、倒入凉盐水，把小碗里剩余的白酒全部倒进去，最后用两三张厨房用纸在表面压上，再用竹网或者竹签之类的压一下，避免鸭蛋漂浮起来（会坏掉），然后密封起来放在阴凉通风处即可，泡菜坛直接在边缘加水就密封了

6、平常吃15天基本就可以了，如果想蛋黄沙一些流油就等到一个月左右，做蛋黄酥的蛋黄需要40～60天不等（室内温度高就会快些，温度低就需要的时间久一点）可以拿一个出来先敲开了看看，不行就继续等待，夏天切记时间不能太久哦！如果气温高的话会很快腌过头的，太久的蛋黄是稀的不成型了

7、蛋黄取出用来做蛋黄酥和月饼，剩下的蛋白可以留着，装入矿泉水瓶冷冻起来，蒸芙蓉蛋的时间加一点点进去就不需要加盐了，另外还可以做紫菜蛋花汤，广东人最喜欢的芥菜咸蛋汤，也都不需要盐了哟

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