紫菜为什么是绿的？

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紫菜汤是绿色正常，紫菜煮后就变绿了，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。 藻红素可以溶解到水里。 并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。

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所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。 这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。

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