一、清炒蛤蜊的家常做法?
清炒蛤蜊 / 清炒啦啦 (无需加盐)的做法步骤
步骤 1
在大水盆里加盐水,倒入蛤蜊吐沙,水量比蛤蜊多一些即可。想要蛤蜊吐得更干净点,可以在水中放一把铁器,或滴几滴油。 一段时间后如果水很脏,可以换水,至少泡1小时以上,泡过夜也没问题,泡在盐水里过夜不会死的。如果滴了油就不行啦。 吐水吐泡泡的蛤蜊看起来迷之治愈。
步骤 2
把蛤蜊捞起来,用小刀一个个挑开,水能流进去就行,若蛤蜊内仍有泥沙,用流水冲洗干净。有些紧闭的蛤蜊里头只有泥,没有肉,要是不在这一步选出来,待会就得喝泥汤。 蛤蜊洗干净后放筛子上沥干,不用等它们干透,没和一盆水一起下锅就行。
步骤 3
蒜瓣切粒,老姜削皮切薄片。小香葱去根,分开葱白与葱叶洗净。葱白吸干水分,用菜刀拍裂,待会和蒜姜一同下锅。葱叶切小段。 海鲜寒凉带腥味,因此老姜必放。
步骤 4
倒出半碗(小饭碗)酒备用,料酒黄酒红酒清酒甚至果酒都行,去腥提味用。
步骤 5
用铁锅,千万千万不要用锋利的蛤蜊壳残害不沾锅,炒完后不粘锅也该废了。 大火烧热铁锅,下一汤勺油,润锅,油稍热即转中火,下蒜姜葱白爆炒出香气。闻到蒜姜葱白香气后倒入蛤蜊翻炒均匀,炒至一些蛤蜊开始张口,锅中开始出现汤汁。 翻炒时间以蛤蜊大小为准,约1至3分钟左右,炒到蛤蜊开始出汁算是比较准确的。
步骤 6
蛤蜊开始出汁后由锅边淋入料酒,下小半茶匙白糖提鲜,快速翻炒均匀,盖锅盖,转小火焖3至5分钟。 可由锅盖缝隙观察蛤蜊开口状况,如果是玻璃锅盖就更方便。 白糖放一丁点儿就好,没谱就宁愿不放。
步骤 7
开锅盖,尝尝汤汁味儿,通常是够咸了。觉得不够咸就加一丁点盐,觉得太咸就加开水,一点一点地加,以免不小心加太多。
步骤 8
加入葱叶,中火兜炒均匀,关火盛盘。 葱叶太早加就会像图片中那样发黄,味道没差,但影响菜品颜值。
步骤 9
吃的时候一口汤汁一口肉,鲜美极了! 下饭,捞米粉或配酒都是一流的
二、炒蛤蜊最简单的做法?
食材
蛤蜊(2斤)柠檬草茎(2根)
红辣椒(1个)葱(1个)生姜(适量)
大蒜(2 - 3瓣)牡蛎酱 (1汤匙)
酱油(1/2茶匙)鸡汤颗粒(1/4茶匙)
红糖(1/2茶匙)水(1/2)
步骤1: 先准备酱汁,在一个小碗里准备酱汁成分要容易得多,而不是在蛤蜊烹饪时争先恐后地单独添加。
步骤2: 在中高温下加热3汤匙食用油。 将柠檬草搅拌均匀,直到边缘开始变成褐色,然后再撒上生姜,接着是大蒜。 炒至芳香 - 这应该需要大约20秒左右。
步骤3: 添加蛤蜊! 给他们一个很好的折腾。
步骤4: 加入酱汁成分,然后轻轻搅拌。 让酱汁沸腾并起泡。 一旦蛤蜊开始打开,加入1/4杯水和1茶匙玉米淀粉。 这会使酱汁变稠。
步骤5: 当酱汁变稠时,大多数(如果不是全部)蛤蜊都应该打开。 关火,然后加入葱和红辣椒作为配菜。
三、炒花蛤肉正宗做法?
原料:花蛤500g、姜、葱、粉丝、红辣椒、盐、酒、生抽。
做法步骤:
第1步、花蛤用海水浸泡,如果没有海水可以加点盐进去。目的是让它把里面的杂物吐干净。
第2步、泡干净后,先把花蛤每个冲洗干净,然后用锅把水烧开,加点酒把花蛤放进去煮。几分钟后,能自动张开贝壳的就是新鲜的,那些闭着贝壳的是早死掉的花蛤扔掉。
第3步、把煮好的花蛤倒在篮子,再放进清水仔细的清洗两次,把里面的沙子泥巴全洗干净。
第4步、辣椒葱白和姜先放锅爆炒,下滤干水的花蛤一起翻炒,下些酒去腥味,用大火炒。
第5步、边炒边浇一点水进锅,把事先泡好的粉丝放下去一起拌炒,加盐和生抽,最后放葱叶就可以了。
四、爆炒花蛤的做法?
爆炒花蛤的做法
1.
买回的花蛤先泡半小时到一小时的水,让吐出沙子,注意如果不是要马上煮请勿泡水,就算你水里加了盐。花蛤一样会死,因为海水不是你加一点盐它就能适应的
2.
泡好后顺时针磨洗掉花蛤杂质
3.
葱、姜、蒜、辣椒丝
4.
锅下点油爆干姜、下葱,及少许盐
5.
倒下花蛤和辣椒丝、蒜头翻炒
6.
加入少许的味精提味
7.
待全部开口即熟,即可装盘
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