清炒蛤蜊的家常做法？

一、清炒蛤蜊的家常做法？

清炒蛤蜊 / 清炒啦啦 (无需加盐)的做法步骤

步骤 1

在大水盆里加盐水，倒入蛤蜊吐沙，水量比蛤蜊多一些即可。想要蛤蜊吐得更干净点，可以在水中放一把铁器，或滴几滴油。 一段时间后如果水很脏，可以换水，至少泡1小时以上，泡过夜也没问题，泡在盐水里过夜不会死的。如果滴了油就不行啦。 吐水吐泡泡的蛤蜊看起来迷之治愈。

步骤 2

把蛤蜊捞起来，用小刀一个个挑开，水能流进去就行，若蛤蜊内仍有泥沙，用流水冲洗干净。有些紧闭的蛤蜊里头只有泥，没有肉，要是不在这一步选出来，待会就得喝泥汤。 蛤蜊洗干净后放筛子上沥干，不用等它们干透，没和一盆水一起下锅就行。

步骤 3

蒜瓣切粒，老姜削皮切薄片。小香葱去根，分开葱白与葱叶洗净。葱白吸干水分，用菜刀拍裂，待会和蒜姜一同下锅。葱叶切小段。 海鲜寒凉带腥味，因此老姜必放。

步骤 4

倒出半碗(小饭碗)酒备用，料酒黄酒红酒清酒甚至果酒都行，去腥提味用。

步骤 5

用铁锅，千万千万不要用锋利的蛤蜊壳残害不沾锅，炒完后不粘锅也该废了。 大火烧热铁锅，下一汤勺油，润锅，油稍热即转中火，下蒜姜葱白爆炒出香气。闻到蒜姜葱白香气后倒入蛤蜊翻炒均匀，炒至一些蛤蜊开始张口，锅中开始出现汤汁。 翻炒时间以蛤蜊大小为准，约1至3分钟左右，炒到蛤蜊开始出汁算是比较准确的。

步骤 6

蛤蜊开始出汁后由锅边淋入料酒，下小半茶匙白糖提鲜，快速翻炒均匀，盖锅盖，转小火焖3至5分钟。 可由锅盖缝隙观察蛤蜊开口状况，如果是玻璃锅盖就更方便。 白糖放一丁点儿就好，没谱就宁愿不放。

步骤 7

开锅盖，尝尝汤汁味儿，通常是够咸了。觉得不够咸就加一丁点盐，觉得太咸就加开水，一点一点地加，以免不小心加太多。

步骤 8

加入葱叶，中火兜炒均匀，关火盛盘。 葱叶太早加就会像图片中那样发黄，味道没差，但影响菜品颜值。

步骤 9

吃的时候一口汤汁一口肉，鲜美极了! 下饭，捞米粉或配酒都是一流的

二、炒蛤蜊最简单的做法？

食材

蛤蜊（2斤）柠檬草茎（2根）

红辣椒（1个）葱（1个）生姜（适量）

大蒜（2 - 3瓣）牡蛎酱 （1汤匙）

酱油（1/2茶匙）鸡汤颗粒（1/4茶匙）

红糖（1/2茶匙）水（1/2）

步骤1: 先准备酱汁，在一个小碗里准备酱汁成分要容易得多，而不是在蛤蜊烹饪时争先恐后地单独添加。

步骤2: 在中高温下加热3汤匙食用油。 将柠檬草搅拌均匀，直到边缘开始变成褐色，然后再撒上生姜，接着是大蒜。 炒至芳香 - 这应该需要大约20秒左右。

步骤3: 添加蛤蜊！ 给他们一个很好的折腾。

步骤4: 加入酱汁成分，然后轻轻搅拌。 让酱汁沸腾并起泡。 一旦蛤蜊开始打开，加入1/4杯水和1茶匙玉米淀粉。 这会使酱汁变稠。

步骤5: 当酱汁变稠时，大多数（如果不是全部）蛤蜊都应该打开。 关火，然后加入葱和红辣椒作为配菜。

三、炒花蛤肉正宗做法？

原料：花蛤500g、姜、葱、粉丝、红辣椒、盐、酒、生抽。

做法步骤：

第1步、花蛤用海水浸泡，如果没有海水可以加点盐进去。目的是让它把里面的杂物吐干净。

第2步、泡干净后，先把花蛤每个冲洗干净，然后用锅把水烧开，加点酒把花蛤放进去煮。几分钟后，能自动张开贝壳的就是新鲜的，那些闭着贝壳的是早死掉的花蛤扔掉。

第3步、把煮好的花蛤倒在篮子，再放进清水仔细的清洗两次，把里面的沙子泥巴全洗干净。

第4步、辣椒葱白和姜先放锅爆炒，下滤干水的花蛤一起翻炒，下些酒去腥味，用大火炒。

第5步、边炒边浇一点水进锅，把事先泡好的粉丝放下去一起拌炒，加盐和生抽，最后放葱叶就可以了。

四、爆炒花蛤的做法？

爆炒花蛤的做法

1.

买回的花蛤先泡半小时到一小时的水，让吐出沙子，注意如果不是要马上煮请勿泡水，就算你水里加了盐。花蛤一样会死，因为海水不是你加一点盐它就能适应的

2.

泡好后顺时针磨洗掉花蛤杂质

3.

葱、姜、蒜、辣椒丝

4.

锅下点油爆干姜、下葱，及少许盐

5.

倒下花蛤和辣椒丝、蒜头翻炒

6.

加入少许的味精提味

7.

待全部开口即熟，即可装盘

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