蒸菜系列？

一、蒸菜系列？

第一道蒸菜:梅菜扣肉

梅菜扣肉属于客家菜，用五花肉和梅干菜等一起制作而成。五花肉煮透上色后放入锅中油炸，再切片放入碗底。梅干菜搓洗干净后放入锅中加葱姜等再炒一下，放到五花肉上铺起来。最后把它们放入锅中蒸几十分钟，五花肉软烂不油腻、梅干菜咸香，用来待客都是不错的选择。

我们在家时可以做一个简易版本的梅菜扣肉。只需要把五花肉油炸一下，然后把梅干菜铺在上面，锅中蒸一会就成。

第二道蒸菜:粉蒸肉

看到粉蒸肉几个字，我想大家脑海中立马会浮现它的身影，口中似乎也充斥着它的味道。其实它起源于江西，用南瓜、红薯、土豆等垫在底部，上面是五花肉用米粉裹着，大火蒸1个小时的美食。它的肉糯而清香、嫩而不糜、米粉油润，吃一口香掉牙。

如果是自己家吃，我建议大家先把米粉拌一拌五花肉，然后多加1点水泡一泡，这样口感更加细腻。不用水泡也可以，就是用透气性比较好的蒸笼多蒸一会。

第三道蒸菜:蒜泥粉丝娃娃菜

蒜泥粉丝娃娃菜就不用我过多介绍了吧，它主要食材就是粉丝和娃娃菜。这道菜的叶酸含量大，常吃有益身体健康。

一颗娃娃菜，一把粉丝，再搭配一点调料，成本不超过5块钱，隔三岔五就吃一顿，清淡营养又美味。

第四道菜:糯米蒸排骨

糯米蒸排骨大家可能都吃过，它属于湘菜系，是一道色香味俱全的传统菜。排骨鲜香、软烂，糯米粉糯入味，既可以当主食又可以作为菜食用。

排骨最好挑选肋骨，把它用面粉搓洗干净后再加葱姜蒜生抽、老抽、淀粉腌制15分钟。糯米提前用温水泡发2个小时，加调味品搅拌均匀，铺在排骨上，再放点玉米就可以上锅蒸了。

第五道蒸菜:清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼属于粤菜，是广东特色的传统名菜之一。它的肉细嫩爽滑、汤汁鲜甜、豆豉香味浓。

我们首先把鲈鱼的内脏、鱼鳃等去除，加面粉搓洗一次，再冲洗干净。把鱼背划一道口子，盘子底部放姜片和葱，鱼按压在盘子中。鱼肚子和身上再放一点葱丝和姜丝，水开后放入锅中蒸8分钟左右。取出鱼后，拿出葱姜，再当上新的葱姜丝，然后浇热油，再倒蒸鱼豉油就可以了。

第六道蒸菜:腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，也属于湘菜系。它是用腊肉、腊鸡、腊鱼等下锅清蒸而成，腊香浓重、咸甜可口、久吃不腻，特别下饭。

这道菜做起来简单，只要家里常备腊味，想什么时候吃都可以。这道菜吃米饭、稀饭都不错，还可以把它们做成咸味的煲仔饭食用。

第七道蒸菜:蛤蜊蒸鸡蛋

说起蒸鸡蛋羹，很多人会说肉末鸡蛋羹、虾仁鸡蛋羹、西兰花鸡蛋羹等等，蛤蜊也可以蒸鸡蛋，蒸出来的鸡蛋特别鲜。

我们要提前把蛤蜊泡入淡盐水中1个小时，然后焯水。鸡蛋要加温水搅拌均匀，把表面的浮沫撇掉。一般水开蒸8分钟后把蛤蜊放进去，再蒸3分钟，焖5分钟就可以食用了。

第八道蒸菜:糯米丸子

糯米丸子有朋友没有尝过吗？它表面是糯米，里面是肉馅。糯米软糯弹牙，猪肉馅鲜美。这道菜好吃在于肉馅的调配，我们可以加点香菇、荸荠、胡萝卜等。糯米记得要提前用温水泡发好，猪肉可以选择里脊肉或者是前腿肉。

二、湖八鲜的做法和配方？

材料：野生的小甲鱼、江鲈丁、黄鳝、小龙虾、河虾、小桂鱼、小扁鱼、河蚌、昂刺鱼、螃蟹、小白丝、小黑鱼、虎头鲨（塘醴）。

调味料：菜籽油200克，姜片50克，干葱头30克，蒜子35克，姜葱段5克，水辣椒15克，酱鲜豆25克，生抽30克，高度白酒30克，盐6克，白糖10克，老抽10克，香醋5克。做法：1.将所有的湖鲜摘洗处理干净备用；

2.将稍大点儿的鱼背部切开，便于入味；

3.将黄鳝用开水烫去粘液剪成段备用；

4.锅点火烧热，下入适量的菜籽油；

5.将姜片下锅中炒至干香；

6.再下入干葱头和蒜头继续炒香；

7.然后分别下入15克水辣椒和25克酱鲜豆炒香；

8.加入适量的开水；

9.除螃蟹、螺蛳、河虾外，将洗净的食材倒入开水锅中；

10.调入30克生抽；

11.下入30克高度白酒；

12.调入适量盐和白糖；

13.调入10克老抽；

14.将刷洗干净的螃蟹倒入锅中；

15.开大火，加盖烧15分钟；

16.另一口锅上火，加入适量开水；

17.将螺蛳下入锅中焯水；

18.锅中水二次烧开后，将螺蛳续煮20秒钟；

19.将螺蛳捞出；

20.将螺蛳头上面的小盖清洗掉；

21.锅中八鲜烧够15分钟后，将螺蛳下入锅中续烧4分钟；

22.然后将河虾下入锅中；

23.最后调入5克香醋；

24.边烧边收稠汤汁；

25.出锅倒入盆中；

26.撒入香葱段点缀上桌。

▲大厨提示：1.溱湖八鲜有：溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖青虾，溱湖螺贝、溱湖四喜（又分为大四喜和小四喜，小四喜均为野生，大四喜为青鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼）、溱湖水禽、溱湖水蔬。2.溱湖八鲜除了野生的螃蟹、螺蛳、河虾和小甲鱼必配，其它鱼品种（如：昂刺鱼，虎头鲨，小桂鱼，黄鳝，江鲈丁，小扁鱼，小白丝，小黑鱼等等），小伙伴们在家可以自由搭配。3.烧鱼时，加点猪油或五花肉片一起烧，味道会更好。4.螺蛳不要过早加入，这样吃起来不会太老。5.本地水大椒和酱鲜豆的加入，才是更地道的本味儿，而最后香醋的加入，起到去腥、提味、增香的作用。6.溱湖八鲜收汁不要收得太干，要的就是汤汤水水的感觉。

三、盐步秋茄的做法？

盐步秋茄是一道潮汕地区的传统菜肴，下面为您介绍一下盐步秋茄的做法。

所需食材：

秋茄3个、老姜、蒜各适量、鲜虾6只、猪五花肉适量、盐、味精、料酒、酱油、白胡椒粉各适量、菜籽油适量、水淀粉适量。

制作步骤：

1. 将秋茄洗净去蒂切成4-6块，再切成约2厘米厚的块状备用。

2. 老姜切成丝，蒜剁成末，鲜虾去壳去头去泥肠，猪五花肉切成片。

3. 锅中热油，加入姜丝和蒜末煸炒至香味出来。

4. 加入猪肉片煸炒出油后，加入料酒、酱油和适量的水，煮开后加入鲜虾和秋茄块，盖上锅盖慢火炖煮约10分钟。

5. 最后加入盐、味精和白胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即可。

温馨提示：

1. 秋茄熟透后会变得很软糯，可以根据个人口感调整煮的时间。

2. 如果使用鲍鱼或蛤蜊等贝类代替鲜虾，口感更加鲜美。

四、许昌产什么？

许昌位于中国河南省中部，是一个历史悠久的城市。许昌是著名的“鸡都”，其主要的农产品是鸡肉和鸡蛋。许昌的鸡肉和鸡蛋味道鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是川菜、湘菜、鲁菜中常用的主料。此外，许昌还产出优良的水果，如河南豫西苹果和许昌油桃，在全国享有盛誉。许昌还是制糖业的重要生产基地，盛产甘蔗和糖棉，其中，许昌糖棉在国内外市场都有很高的知名度和市场占有率。总的来说，鸡肉、鸡蛋、水果和糖棉是许昌的主要产品。

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