288
2023-12-02 22:421.首先从干海参的种类讲起：
干海参的品质有好有坏，主要评判标准是看淡干海参有多“淡”。海参的自溶特质体现了它与其他海鲜类食品的不同，也体现了它的稀缺和珍贵性，海参在被捕捞上来6小时之后如果不加处理，会自己融化成水一样的物质，所以在海参捕捞上来之后，需要立即开肠破肚，放在锅里煮制加工，所以，这就是为什么市场上除了即食、半干、淡干海参之外，很难见到像鱼虾蟹一样原生态的海参生鲜。
干海参就是将新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。在加工工艺方面，根据在加工过程中加入的不同辅料（主要是糖和盐），又分为糖干海参、盐干海参、淡干海参，其中最好的纯淡干海参（在加工过程中里面几乎没有额外添加辅料），基本是纯海参原料加工出来的，所以最为珍贵。
2. 什么是干海参的涨发率？
涨发率，即1斤干海参通过泡发煮制能发出多少可以直接吃的即食海参，为了让知友们更好地理解，请参考下图：
上面这个是很顶级的纯淡干海参泡发对比图了。
淡干海参：
所有干海参里，纯度最高、泡发率最高的品种。
特级的纯淡干泡发比例高达1：16-18倍，含盐量≤12%。
除了特级纯淡干海参，国标淡干海参还分为：
一级（含盐≤20%，涨发1：15左右）
二级（含盐≤30%，涨发1：13左右）
三级（含盐≤40%，涨发1：11左右）
盐干海参：
品质还不错的盐干海参能泡发出1：10倍左右及以上。泡发率在1：10以下的盐干海参品质不佳（除了盐添加了其他辅料），不建议购买。
糖干海参：
由于此类海参的涨发率不高（1：8或以下），和淡干、盐干相比，相同重量的海参蛋白质比例太少，现在已经被市场监管局命令禁止销售。去年同行还有在卖的，被监管巡查发现了，立即被查处，且一次性缴纳了40w+rmb的罚款。所以，如果你发现不法商家卖给你的是糖干海参，可以到相关部门指证举报。
3.干海参价格和涨发率的关系：
前面之所以码那么多文字介绍干海参的分类和涨发率，那是因为市场售价和干海参涨发率直接挂钩的。
而被加工好的一只小小的干海参（包括糖干、盐干、淡干），在售卖过程中，没有泡发开，看起来都是一个样，外行人很难辨别其好坏。所以海参的售卖总给人一种：明明看起来差不多，但是价格却千差万别的印象。如图，市场上的干海参都长了这一副模样：
那么，这个行业的价格究竟是如何呢？
咱们从全国海参品牌行业龙头【晓芹海参】说起，（不考虑头数大小，只参考同款海参的均价）
特级淡干海参：含盐12% ，泡发18倍，9000一斤
一级淡干海参：含盐18%，泡发12倍，7400一斤
三级干海参：含盐35%，泡发8倍（柜员给的数据），4500一斤（这个泡发比例很低，已经小于1：10了，个人非常不推荐）
看了这个价格，许多人一定惊呼，海参太贵了吧，老百姓根本吃不起呀！
不过你们不了解的是，海参的品牌溢价真的非常严重。不夸张地说，同质量，大连本地海参批发的价格只有品牌店价格的1/3左右，大连本地纯淡干海参给品牌商的批发价，最好的特级纯淡干海参，最贵也只有4000元左右/斤。
在这里需要再补充一个知识点，品牌店的海参是按照个头大小卖的，越大的海参越贵，美名其曰大的存活时间长营养丰富，小的寿命年限比较短所以营养价值不是很高。但是，在大连的海参批发市场中，同等等级的干海参，不论个头大小，批发价都是一致的。
打个比方说，晓芹海参50头/斤的特级纯淡干海参在店里卖到18000元一斤，同级别涨发率的120头/斤的海参售价大概9000元一斤。但品牌商从我们批发商这里的进价，不论大小，同样泡发率的批发价都是4000左右一斤。所以，好品质的海参质量确实好，但也确实不值品牌商卖的价格，溢价实在太高了。
4.去哪里买到质量好又实惠的海参
买海参最靠谱的方法是来大连本地的海参批发市场亲自逛逛。大连的海参集散批发城整整两层楼，里面是真•海参界的“菜市场”，琳琅满目的海参跟卖土豆一样一样的。不过，在这样的环境下也要擦亮眼睛，尽量找自有工厂的大店，工厂店直供大客户，一般不会为了赚零售散客的一点点钱而坑害大家。如果在不熟悉的店家买，第一次建议不要买太多，买点回去自己泡发觉得不错，下次认准一家可以再回购。
如果实在来不了，可以找一个比较懂海参的熟人帮你去挑去买，这样既能买到品质好的，又不会太贵。
本人家里在大连做了20多年的海参生产批发，对海参行业内幕很清楚，由于这个行业确实存在一些乱象。如果对选购海参有疑问，可以后台私信，我会在业余时间为大家答疑解惑。
以下是本人整理的自认为有价值的回答，直接点击可以看到问题的答案。希望能够帮助大家。如有转需，请提前告知。如有其他问题，欢迎留言。
一. 科普类：
6. 佛系海参玩家：野生海参和养殖海参有哪些区别？哪里能买到
10. 佛系海参玩家：市场上出现一种“鲜食海参”，据说比干海参和即使海参更有营养，请问有道理么？
二. 海参泡发注意事项：
4. 佛系海参玩家：泡发海参时是泡的越大越好吗？怎么判断海参泡好了没？
三. 烹饪类：
- 相关评论
- 我要评论
-