吉士粉炸虾做法？

一、吉士粉炸虾做法？

大虾 500克 / 鸡蛋1个

料酒10毫升 / 盐5克 / 白胡椒粉少许

淀粉20克/ 吉士粉60克/ 食用油适量/ 椒盐少许

[ 做法 ]

- 1 -

大虾洗净、开背抽出虾线。

加入10毫升料酒、5克盐和少许白胡椒粉，腌渍15分钟去腥。

腌渍过的大虾，再打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

倒入20克淀粉搅拌均匀。

最后倒入60克吉士粉。（吉士粉是一种香料粉，这道炸虾食谱吉士粉的加入是重点，没有的话味道会差很多。吉士粉是浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。）

让虾裹上薄薄一层吉士粉。

锅中适量油，烧至七八成热，放入大虾。

炸至大虾表面变金黄。

捞出大虾控油。

装盘后，撒上椒盐即可。

二、吉士粉和脆炸粉区别？

区别在于，吉士粉主要是用来给东西增加松软和香酥的特性。脆炸粉则是挂浆，勾芡使用的。吉士粉一般在使用中，可以给东西增添风味。脆炸粉一般是挂浆进行油炸，使东西变得更好吃。吉士粉都是增香，增加酥脆口感的。脆炸粉都是勾芡来使用的。

三、脆炸粉和吉士粉的作用？

吉士粉具有4大作用：

　　1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

　　2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

　　3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

　　4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　脆炸粉又叫起酥粉，作用是让炸的食物外面比较蓬松,吃起来有口感，起酥脆作用。

　　吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

　　脆炸粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成了。

四、吉士粉炸罗氏虾做法？

大虾 500克 / 鸡蛋1个

料酒10毫升 / 盐5克 / 白胡椒粉少许

淀粉20克/ 吉士粉60克/ 食用油适量/ 椒盐少许

[ 做法 ]

- 1 -

大虾洗净、开背抽出虾线。

加入10毫升料酒、5克盐和少许白胡椒粉，腌渍15分钟去腥。

腌渍过的大虾，再打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

倒入20克淀粉搅拌均匀。

最后倒入60克吉士粉。（吉士粉是一种香料粉，这道炸虾食谱吉士粉的加入是重点，没有的话味道会差很多。吉士粉是浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。）

让虾裹上薄薄一层吉士粉。

锅中适量油，烧至七八成热，放入大虾。

炸至大虾表面变金黄。

捞出大虾控油。

装盘后，撒上椒盐即可。

五、怎样用吉士粉炸排骨？

主料:肋排排骨500克

辅料:鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油

做法如下:

1、生姜洗净切片，葱洗净切粒，辣椒洗净切圈，小米辣洗净切粒

2、肋排排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水分放入碗中

3、接着往排骨中加入少量食盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、然后把腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、炒锅烧热，加入适量食用油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出

6、接着再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出备用

7、炒锅继续留些许底油，放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，然后放入排骨翻炒均匀

8、最后放入适量熟芝麻，撒上些许葱花翻炒均匀即可出锅装盘完成！

六、炸东西时吉士粉的用法？

炸东西的吉士粉稍微放进一点儿，炸的东西好吃！

七、吉士粉炸鱿鱼圈的做法？

冷冻的鱿鱼圈用开水焯一下

取出，撕去外皮

加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟

鸡蛋打散、淀粉、面包糠备好

八、吉士丁粉和吉士粉区别？

吉士丁粉

鱼胶粉，英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹再见。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。

吉士粉

是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

九、炸脆皮没有吉士粉怎么办？

1、所需原料几选购质量

(1)淀粉：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。

(2)面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。

(3)油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。

(4)发酵粉：应选择有效期内、未拆封的。

(5)鸡蛋：选用新鲜的。

2．制糊：是菜肴形成特色的关键，也是菜肴成败的关键。制糊应注意以下几个方面：

(1)制糊原料的配比：一般制糊原料有淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，面粉与淀粉的比例为l：9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力)，膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。粉料与油的比例为5：l。笔者就此曾做过试验，在其他条件全部相同的情况下，将糊分成三份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形。同时，放油时应分几次放入，每加一次油要搅拌均匀后再放。粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。

(2)糊的浓稠度要恰当：过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。对于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然后再挂糊即可。

(3)搅拌均匀，现做现炸：制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。搅拌的作用有四个方面：一是可使面粉、淀粉调开，糊中无粉粒；二是可使面粉中的面筋质充分调开，均匀分布在糊中；三是可使糊料中的油分子与淀粉分子形成交融状态，成为一体；四是可使发酵粉分布均匀，成品不易起大泡。

十、吉士粉炸皮皮虾的做法？

用料

虾（基围虾，皮皮虾都可以） 1斤

吉士粉 适量

姜末 15克

蒜蓉 25克

香葱（切葱花） 2根

指天椒（剁碎） 1个

椒盐粉 适量

香脆吉士椒盐虾的做法步骤

步骤 1

把虾的脚，虾头的刺剪掉（以免吃的时候咯嘴） 剪开背上去虾线，洗干净沥干水。

步骤 2

备好配料，该切的切，该剁的剁 （做菜其实是一个经验，熟能生巧，无需讲究这些克数，我写出来无非让大家有个概念。不然人家大厨炒菜都是量好再做的么?）

步骤 3

把吉士粉倒在虾上，拌匀。 没只虾上有薄薄的吉士粉就好

步骤 4

锅里倒油，加热，筷子放下去会冒泡就倒入虾。 （这步有点危险，新手可以降低油温倒入，以免被油伤到） 炸到虾壳金黄香脆就沥油捞起

步骤 5

多余的油倒出，锅里留少许油，把姜末、蒜蓉、辣椒倒入小火炒出香味，略有些焦黄就倒入炸虾混合入味

步骤 6

把葱花跟椒盐粉撒上去拌匀，熄火上菜。（整道菜咸度取决于椒盐粉，根据自已口味适当调整。）

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