上海干烧大黄鱼正宗做法？

1、准备1条大的黄花鱼，如果是小的黄花鱼那就来2条，鱼处理干净鱼鳞，刨腹清理干净内脏，撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃，然后清洗干净，再在鱼的两侧改刀，方便入味。如果是小的黄花鱼可以不用改刀。

2、锅里烧油，鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色。注意：煎鱼的时候，待底部定性变硬后再翻动另一面，这样煎出的鱼皮不容易破损。

3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出。用锅底的油放入葱、姜、蒜、辣椒和少许花椒煸炒香，同时从锅边淋入适量的食醋，盖上锅盖焖20多秒后再揭盖，这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味。

4、锅里填适量的热水，水量和鱼持平就可以了。一定要是热水，如果是冷水的话，鱼肉突然遇冷就会变得很紧实，也不容易入味。

5、水沸腾后开始调味，放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许，然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟。鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了，相反，鱼大的话那就15-20分钟比较好。

6、鱼肉比较易熟，炖煮10多分钟后，我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面。这样可以在不翻动鱼的情况下，让鱼的两面都能入味好吃。

7、最后收汁我们可以转大火收汁，干烧是不用勾芡收汁的，直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了。出锅后再撒些葱花增香点缀。

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