焖烧大肉丸做法窍门？

一、焖烧大肉丸做法窍门？

1.准备好肉丸子和鹌鹑蛋。

2.油锅烧热下姜片，香菇切片，黑木耳撕小朵，黄花菜。

3.下肉丸子，焖几分钟。加入少许鸡汤。

4.下鹌鹑蛋，盐，胡椒（可以勾点薄芡）。

5.味道鲜美的焖肉丸子就做好了。

二、美国红鱼的做法？

材料

大红鱼1条，姜片适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，熟油适量

做法

1.大红鱼去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。

2.在碟上放上姜片，将鱼放在上面。

3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。

4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。

5.加入葱末、生抽，淋上熟油，洒上胡椒粉即可。

三、飘香焖红鱼做法？

红鱼 1条 照烧酱 80克 芋蒙或酸笋 100克 耗油 10毫升 盐 微量 鸡精 微量 姜 10-20克 白酒或者料酒 20-40毫升

照烧焖红鱼的做法

市场上处理好的鱼:

1-姜切细条，部分塞入鱼肚内。

2-蒜头拍碎， 3-放入酒，

淹之20分钟左右，顾名思义:去腥。

去腥后，锅内倒入油，煎鱼需要油多，同时撒入20克的盐，锅内冒烟时把鱼轻放下锅。

鱼下锅后，不可搅动，用锅铲把锅边的油快速的想鱼淋去，一定要使整条都要被油淋烫到。

煎鱼的火候必须是小火。

约之5分钟左右，轻轻翻面，用力过猛会导致鱼肉破烂或者鱼皮脱落。

鱼煎至金黄色为佳。剪好后把鱼乘出来，放入一边。

锅里的油不要倒。

菜市买好的照烧酱和芋蒙，一起倒入锅中，放入鸡精，蚝油。

不要放盐，之前煎鱼的时候已经放了，在加上酱料本身也有盐分，

放入250毫升左右的水，搅拌一下。

煎好的鱼放入锅中，让酱料完全的沁透在鱼身上，中火焖个5分钟，出锅

四、家常焖红鱼做法？

姜切细条，部分塞入鱼肚内。

蒜头拍碎， 放入酒，淹之20分钟左右，

去腥后，锅内倒入油，煎鱼需要油多，同时撒入20克的盐，锅内冒烟时把鱼轻放下锅。

鱼下锅后，不可搅动，用锅铲把锅边的油快速的想鱼淋去，一定要使整条都要被油淋烫到。

煎鱼的火候必须是小火。

约之5分钟左右，轻轻翻面，用力过猛会导致鱼肉破烂或者鱼皮脱落。

鱼煎至金黄色为佳。剪好后把鱼乘出来，放入一边。

锅里的油不要倒。

菜市买好的照烧酱和芋蒙，一起倒入锅中，放入鸡精，蚝油。

不要放盐，之前煎鱼的时候已经放了，在加上酱料本身也有盐分，

放入250毫升左右的水，搅拌一下。

煎好的鱼放入锅中，让酱料完全的沁透在鱼身上，中火焖个5分钟，出锅。

五、红鱼干焖猪脚的做法？

原料：红鱼干500克、猪脚一斤、葱、姜、八角、花椒、桂皮少许，料酒半瓶盖、糖两小勺、鸡精一小勺、老抽适量。

步骤如下 ：

1、将咸鱼用清水浸泡数小时，去除一部分咸味后洗净切成小块；小葱洗净切段；生姜洗净切片。

2、猪脚烧净猪毛后洗净剁成块，锅中加入适量清水，下入些许料酒和姜片，放入猪脚开大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净沥干水分。

3、接着将焯好水的猪脚连同葱姜、香料一起放进砂锅中，加半瓶盖料酒，两小勺糖，适量老抽，再倒入没过锅中食材的清水，盖上锅盖大火烧沸后继续转小火焖一小时左右。

4、待时间到后，把咸鱼也放入继续炖煮30分钟。出锅前可以再加一小勺鸡精调味（盐没放，因为咸鱼比较咸），然后开大火收汁，待汤变得浓稠时关火装盘。 

5、装盘后撒上些许葱花点缀即可完成啦。

六、焖红鱼干的正宗做法？

食材：红鱼干、五花肉（不需要任何调味品）、香葱和香菜。

红鱼干洗干净切块用清水泡两个小时（不能泡太久，否则无盐淡而无味）。

首先把五花肉放进砂锅煎出油，五花肉经过油煎，产生出浓郁的油脂香，为下一步焖煮做好充足的准备；接着用同样的方法把红鱼干也过一下热油，经过油炸一下的鱼干更加色泽油亮，焖熟后口感更加鲜美；把两样食材放进砂锅里加上适量清水。

大火煮开后焖煮20分钟后，浓浓的奶白鱼汤汁就出来了。大约煮40分钟，再加上一些香葱、香菜，把鱼汤汁的腥味去了，味道更胜一筹。红鱼干与五花肉的结合，鱼干特别嫩，没有柴干硬邦邦的感觉，五花肉也吸收了鱼肉的鲜香，两者放在一起炖煮就是人间至极的美味啊！吃货的朋友值得一尝。

七、醋焖红鱼的做法大全？

△准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斩成均等的小段，放入盆中。倒入清水，加入少许食盐，洗去血水。

控干水分，放入葱段和姜片，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味。

西红柿一个，去掉根蒂，切成小块；木耳一小把，提前泡好，切成小片，一起放入料碗备用。

大葱一段切成马耳片；生姜一小块切成姜片；八角两粒；花椒几粒，一起放入料碗备用。

青蒜苗半根切碎；香菜一根切碎，放在一起备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

10分钟过后，拣出鱼块里面的葱姜，抓入一把玉米淀粉拌匀备用。

起锅倒入食用油，油温至6成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用勺子推动几下，避免粘连，改中小火炸4分钟左右，把鱼块炸透炸酥以后，捞出控油备用。

锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，再倒入西红柿和木耳，翻炒几下，添入适量的清水，煮两分钟左右，加入生抽10克调味，料酒5克去腥，味极鲜酱油10克，加入食盐1克，白糖2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，搅拌化开。

下入鱼块，加入陈醋5克，改中小火煨3分钟，三分钟过后，再加入陈醋5克，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，最后淋入少许明油，即可关火起锅装入汤盆中。

撒上少许蒜苗和香菜点缀，这道风味独特的醋焖鱼就做好了。鱼经过醋的洗礼变得更加美好，鱼肉细腻洁白，肉质紧实，入口有淡淡的酸味，后味有点甜，非常的入味好吃，嫩软烂，吃起来也不油腻！

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲤鱼，大葱，生姜，西红柿，木耳，蒜苗，香菜，八角，花椒

调料：食盐，料酒，味极鲜，白糖，胡椒粉，鸡粉， 陈醋

八、儋州红鱼的做法最正宗的做法窍门？

儋州红鱼，又称作海南红鱼，是一种在中国海南省特别是儋州市非常受欢迎的海鱼。其肉质鲜美，营养价值高。下面介绍一种比较正宗的儋州红鱼的做法，以及一些烹饪窍门：

材料：

- 红鱼 1 条（约 1000 克）

- 生姜 若干片

- 蒜瓣 若干

- 青葱 适量

- 料酒 2 大勺

- 酱油 2 大勺

- 白糖 1 小勺

- 盐 适量

- 鸡精/味精 少许（可选）

- 水或高汤 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 将红鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各划上几刀，以便入味。

2. 把鱼用盐、料酒抹匀，腌制 10-15 分钟。

3. 热锅凉油，油温升至六七成热时，将腌好的红鱼放入锅中煎至两面金黄，注意翻面时要轻柔，避免鱼肉破碎。

4. 煎好后捞出红鱼，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香。

5. 加入酱油、白糖、料酒和适量的水或高汤，调成汤汁。

6. 将煎好的红鱼放回锅中，加入青葱结，用中小火炖煮 10-15 分钟。

7. 待汤汁收紧，鱼肉熟透，加入鸡精/味精提鲜（可选），调整口味后即可出锅。

烹饪窍门：

- 腌制红鱼时，可以使用一些白胡椒粉增加香味。

- 在煎鱼的过程中，可以加入少量的醋，这样能去腥增香。

- 炖煮时，保持中小火，可以使鱼肉更加入味且不会煮散。

- 若喜欢更鲜美的口感，可以在炖煮过程中加入一些海鲜酱或者豆瓣酱。

- 出锅前可以撒上一些葱花或者香菜叶，增加菜肴的颜色和香气。

九、啤酒烧红鱼做法图解？

主料：鱼500克

辅料：大蒜4个，啤酒250ml，料酒1勺，葱1棵，姜片3块，盐1勺，胡椒粉1/2勺，糖1勺，酱油1勺，辣豆瓣酱1勺，淀粉1勺

做法步骤：

1. 主材料，啤酒和切好的鱼块。（鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟）

2. 姜葱蒜切好备用。

3. 上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。

4. 煎好的鱼块盛盘。

5. 利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

6. 再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

7. 放入煎好的鱼块略炒开。

8. 加入适量的酱油和适量的盐。

9. 再加入一小勺白糖。

10. 最后加入啤酒，晃动一下锅子。

11. 盖紧烧至汤汁浓稠关火。

十、素焖黄豆的做法窍门？

　　1、准备好黄豆、盐、黄瓜、西瓜、八角、花椒等调料。

　　2、把黄豆洗干净放到锅里煮熟，捞出后控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜。

　　3、然后放在簸箩、簸箕或木板上，用报纸或者是棉布覆盖，放置10天左右。

　　4、黄豆发酵5天后就可以放到太阳下晒干，之后把黄豆放到缸子里。

　　5、然后把新鲜的西瓜去掉青皮，切成条状，跟豆子一起放着，然后加入碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，最后再放参照每10公斤原料掺入食盐1000克的比例放盐。

　　6、把缸子密封起来进行发酵，豆子呈晶莹的暗红色时即可食用。

小时候我妈妈经常这样做，现在都不做了。

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