虾皮的种类与等级？

1：白色的虾皮，多是用渤海的毛虾制成的，含有的虾青素比较少，所以颜色偏白，并且是透明的。但是这种虾皮往往都是比较新鲜，其所含有的钙物质也比较高。再就是白色的虾皮，因为特殊的加工工艺，其含盐量比较低，在生活中应用也比较广泛。煲汤，凉拌，炒制，做馅，随处可见它的身影……

2：红色的虾皮，多为东海出品，相对于白色的虾皮来说，红色的虾皮个头比较大，再就是含有的虾青素要比白色的虾皮多，所以成品才是红色的。但是，这种红色的虾皮，往往都是含盐量比较重，用其入菜时要淘洗干净