什么牙鲆？

一、什么牙鲆？

牙鲆，硬骨鱼纲，鲆科 。牙鲆在我国俗称牙片、偏口、比目鱼、平目、左口、圆眨、酒瓶、偏口鱼、比目鱼、牙鳎、高眼、鲆等 ，亦称“左口鱼”。是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受消费者的喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。牙鲆在我国的渔业史上占有一定的地位，但是近20-30年来，由于过度捕捞和环境污染，造成自然资源大幅度下降，出现了供需矛盾，促使人们走向养殖道路。近年广东、福建及山东等地养殖商品鱼价格达80元/斤，在养殖鱼类中仅次于真鲷与石斑鱼，是较有前途的养殖品种。

二、牙鲆鱼怎么处理？

用料:牙鲆鱼一条，葱丝、姜丝、花椒粒、五花肉片各适量。

做法:将鱼去除鱼鳃、内脏、鱼鳞，双面切斜刀至鱼骨，加适量盐、料酒腌半小时。

装盘后撒上葱丝、姜丝、花椒粒、五花肉片或者食用油，如吃辣可加干红辣椒丝。

然后视鱼的厚度入锅大火蒸10分钟至15分钟即可出锅。

三、如何钓牙鲆鱼？

1.岸钓

垂钓时将钓组大力抛出支好竿子后，即可静等牙鲆鱼上钩。如果在长时间内没有鱼讯，这时应该采用“引逗”的方式，即不断的将钓组提起、放下、再提起、再放下。使线带动钓组不断的小幅度撞击海底，使鱼饵在水中上下摆动，进而达到诱鱼的效果，如此多次反复提拉定会让牙鲆鱼中钩。

2.船钓

岸钓和船钓从理论上讲是相辅相成的，只是钓点发生变化而已。船钓时因船处在深水区，垂钓者可能对水下状况不熟，故要经常询问有经验的船老大，船停靠处周边的海底情况，或让船老大直接载你到经常有牙鲆鱼出没的钓点。 3.钓具和钓组

岸钓应本着结实耐用、抗拉强度达到岸钓要求的钓具为益，最好选择为2.7米以上的远投、超硬强度的海竿，配中、小型旋压式绕线轮，碳纤维线0.35毫米以上，储线应在100米至150米为佳，铅坠可根据当日海浪、海流而论，要多准备80-150克的铅坠。

四、红烧牙鲆鱼做法？

食材用料

嘎牙鱼3条

海天海鲜酱油半碗

盐适量    花椒面适量

干尖椒5根   葱花适量

香菜适量

方法步骤

1，嘎牙鱼，洗干净备用

2，锅中烧油，比平时炒菜的油多一点，油一定烧热后下鱼

3，两面都用油煎炸一下

4，锅中下花椒面，海天海鲜酱油半碗，让酱油烧沸，这样酱油的滋味能更好的进入鱼肉。下干尖椒

5，锅中加少量水，加少量盐，尝一下咸淡，慢慢收汤

6，汤汁快收干的时候，放入葱花，香菜，之后就可以出锅了

7，家里有豆腐，就在碗底铺几块切好的豆腐片

8，做出来的味道美味极了

五、牙鲆鱼怎么清洗？

首先在把鱼杀死之后要先把鱼身洗干净，最好用盐水来洗，可以更好的请出鱼身表面的鳞片与鱼腥味。

2、然后用刀从多宝鱼腹部割开一条口子，最好从鳃下一直到尾部，然后再用手把鱼的大部分内脏取出来。

3、之后再用盐水把多宝鱼的腹部清理一遍，然后用小刀轻轻地刮下附着在鱼腹的剩余的内脏。

4、把剩余的内脏用水冲走，最后再用清水把多宝鱼全部洗干净就可以了。

六、牙鲆鱼要怎么养？

不能盲目投喂，避免牙鲆鱼过饱摄食，每天早晚投喂两次，鲜饵要特别注意鲜度，配饵要注意营养均衡，配饵可适当添加多种维生素和矿物质。

七、牙鲆的营养价值？

1 牙鲆是一种营养丰富的海鱼，具有很高的营养价值。2 牙鲆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养物质，能够促进生长发育、增强免疫力、保护心血管健康等。3 此外，牙鲆还含有丰富的维生素B族、维生素D、维生素E等，对于维持身体健康、预防多种疾病也有很好的作用。因此，可以说牙鲆是一种非常健康的食材，有很高的营养价值，适合作为日常饮食中的重要组成部分。

八、怎样分辨牙鲆鱼雌雄？

牙鲆等鲆鲽鱼类具有雌性个体生 长速度大于雄性个体的特点，为了提高生产效益，单性育种技术如雌核发育、激素诱导雌性 化及温度性别决定等逐渐发展起来。而在这些研究中均需要大量判定幼鱼的性别，进行性 别比例计算以研究人工性别控制的成效。同样，在对鲆鲽鱼类进行内分泌调控研究时，亦需 要首先确定其性别组成。由于鱼类幼鱼的性腺还未发育成熟，性腺组织较小，呈细小的现状，不能用肉眼分 辨性别，通常情况下，性别判定主要依靠组织切片技术进行。但是，组织切片技术操作步骤 较多，如大量判定必定花费较多的人力物力，且其操作过程中的二甲苯等化学物质对操作 人员健康有较大的危害。

九、牙鲆和大菱鲆的区别？

一、分布区域不同：

大菱鲆：北起冰岛，南至摩洛哥周边的欧洲沿海是大菱鲆的自然分布区，相对生产区位于波罗的海、北海、冰岛和纳维亚半岛附近海域。

牙鲆：原产于大西洋北部海域，中国主要分布于黄海及渤海。

二、外形不同：

大菱鲆：大菱鲆身体扁平呈菱形，两眼位于头部左侧，眼间隔平而宽。身体裸露无鳞，只在有眼侧被以少量较小于眼径的骨质突起。背面呈青褐色，间有点状黑色素，黑色和咖啡色花纹隐约可见。

牙鲆：鱼体甚长，略侧扁，腹部圆。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突出，两颊很宽，眼后头长为吻长的2～2.5倍。

十、牙鲆鱼的处理及做法？

主料:牙鳎鱼1000克

辅料

油适量盐适量葱50克姜10克大料1个酱油20克

步骤1

热锅凉油，等油热了，放入葱，姜爆香

步骤2

倒入酱油

步骤3

香味出来后，加水，估计水能没过鱼即可

步骤4

放入处理好的牙鲆鱼，鱼事先去肠子，腮等，两面都用刀划出菱形纹路，这样好看，也好入味

步骤5

大火炖到开锅，再小火慢炖20分钟左右，此时鱼已经熟了，再开大火开始收汁，放盐调味，就可以出锅了

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