做鱼之前如何腌？

一、做鱼之前如何腌？

腌鱼可以提高鱼肉的鲜美度和口感，以下是一些常见的腌鱼方法：

1. 干腌法：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块或片，用盐、糖、料酒、姜片等调料腌制，放入冰箱冷藏 1-2 天，直到鱼肉变硬，呈现出半透明的状态。

2. 湿腌法：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块或片，用盐、糖、酱油、料酒、姜片等调料腌制，放入冰箱冷藏 2-3 小时，直到鱼肉变色。

3. 酸腌法：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块或片，用柠檬汁、醋、盐、糖等调料腌制，放入冰箱冷藏 1-2 小时，直到鱼肉变色。

无论采用哪种腌鱼方法，都需要注意以下几点：

1. 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得过咸或过酸。

2. 腌制前要将鱼肉表面擦干净，以免影响腌制效果。

3. 腌制时要将鱼肉均匀地涂上调料，以免出现部分过咸或过酸的情况。

4. 腌制后要将鱼肉洗净，以去除多余的盐分或酸味。

二、做鱼之前腌制鱼的方法？

1、对鱼进行处理，要把买回来的鱼处理干净，将鱼肚子中的内脏全部掏出，然后用清水冲洗干净，若是自己不会杀鱼，可以让摊主帮忙宰杀好。

2、放料酒不要放太多，很多人腌鱼都会放很多料酒，觉得料酒去腥效果好，这样其实是错误的，太多的料酒会把鱼本身的鲜味给遮盖掉。

3、放调料，腌鱼时只放两种调味料即可，一种是黑胡椒，还有一种就是花椒了。花椒和黑胡椒的组合，能够很好的去除鱼的腥味，让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。

4、把握好腌制时间，无论腌制哪种鱼类，时间都不能少于半小时，否则鱼肉是无法入味的。

5、用鲜鱼腌制，应尽量使用新鲜的鱼腌制，因为鲜鱼更加入味，肉质吃起来也更鲜嫩，更加的美味。

三、酸菜鱼做之前要腌吗？

做酸菜鱼的时候，鱼不用提前腌制，因为汤汁的味道非常浓郁，会给鱼提味儿的

四、做水煮鱼之前要腌制吗？

鱼要腌制，加姜丝去腥，料酒去腥，生粉使鱼肉更软。。

五、蚬子焯水之前用盐杀吗？

洗蚬子是要放盐的，蚬子作为一种水生动物，长期生活在底质为砂、砂泥或泥砂的江河、湖泊、池沼、沟渠中，在通海的江河的咸淡水交汇处分布的密度较大，营穴居生活，所以蚬子中会沾染很多细菌、泥沙等脏东西。

所以它们不能直接食用的，食用前的清洗也一定要放盐，因为盐可以起到杀菌消毒的作用，蚬子里面的赃东西可以在盐的作用下慢慢析出。

同时盐也可以刺激蚬子，让蚬子把沙子吐的更干净，如果贸然吃了洗不干的蚬子的话，就可能会出现拉肚子等情况，所以大家一定要记住，洗蚬子一定要放盐!

六、做鱼之前，怎样去鱼骨？

1.选料。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳗鱼，扁口鱼制作鱼丸为好，尤以青鱼和扁口鱼为优，这是因为青鱼肉质紧密，蛋白质含量高，鱼肉含水分少，膨胀力大，鱼刺少。扁口鱼是海鱼，肉多刺少，且肉质细腻润滑，吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中，最好选择1500克-250克的鱼。

2.刮肉。将鱼洗净，去掉内脏和脊骨，取下两片完整的鱼身，放入清水中浸泡30分钟，以除去血污和杂质，然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。

3.制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上，用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉，把鱼肉敲散，每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后，改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时，鱼肉呈泥状，用手捻时无颗粒感时即可。

4.搅拌。鱼茸放进容器中，放七成水，水的总量为鱼肉的1.7倍。顺着一个方向充分搅拌后放盐，每500克鱼肉放25克精盐，继续搅拌至手感有劲，有拉力为止。然后加入蛋清，每500克鱼肉加一个蛋清。然后继续搅拌一会儿即可制成鱼丸。5.成型。锅中加清水，左手攥住鱼茸，从虎口处挤出鱼丸，右手用光滑的羹匙接住，一个一个放入水中。6.氽制。用文火慢慢煮，锅内水不能大沸腾，否则易使鱼丸破裂，且浮沫多。见鱼丸变白时翻个，熟后倒入碗中即可。

七、驴肉做之前用清水泡吗？

需要用清水泡一宿，这样可以有效去除驴肉的血水，炖的时候可以减少血沫产生，炖出来的驴肉腥味很小，口感会更好！

八、竹香米做之前用浸泡吗？

竹香米做之前用浸泡，泡十分钟做的饭口感更好。

九、做艺术漆之前用喷漆吗？

做艺术漆之前是不需要之前喷漆的，是没有必要的事，根本就不需要的，所以说在艺术漆做之前，是不需要之前喷漆的，是没有必要的事，根本就不需要的，所以说是不需要去之前喷漆的，是根本就没有必要的事，不用的是根本就不用的，没有用处的是不需要的。

十、龙虾尾做之前用解冻吗？

小龙虾的虾尾要提前一夜拿出来解冻。解冻法子是放到水槽中有水龙头的下方，将水龙头稍微拧开，让水龙头里能有水滴流出，刚好滴到装小龙虾的虾尾的袋子里。这样放置一晚上的时间，小龙虾的虾尾到第二天基本就完全解冻好，处于常温状态了。

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