大鳞鲆做法？

一、大鳞鲆做法？

　　”大鳞屏鱼“正确拼写应为”大菱鲆“，它属于鲽形目鲆科，英文名Turbot，俗称欧洲比目鱼，在中国又称“多宝鱼”。　　多宝鱼最常见的做法为清蒸多宝鱼，具体做法如下：　　材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。　　步骤：　　1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。　　2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。　　3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。　　4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。　　5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。　　6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。　　7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。　　8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。　　9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

二、葱油大鳞鲆做法？

食材：多宝鱼（已洗净）、姜丝、葱段

步骤 2/12

将已洗净的多宝鱼放在案板上用刀正反划上几刀。

步骤 3/12

放入盘中，搁入姜丝。

步骤 4/12

随后，加适量的料酒。

步骤 5/12

加适量的生抽。

步骤 6/12

加适量的盐。

步骤 7/12

接着，放入蒸锅里。

步骤 8/12

盖上盖，上锅蒸至10分钟。

步骤 9/12

开盖取出。

步骤 10/12

然后，搁入葱段。

步骤 11/12

锅置火上，加适量的油烧热。

步骤 12/12

最后，浇上热油，即成。

三、大鳞鲆鱼的清理方法？

1.先找对鱼肚子(肚子很小)，一般为于头部的左下方，用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗。

2.将鱼鳃用手或剪刀将其去除。

3.用水洗净。

4.上面的那层皮，从鳃那里撕掉。多宝鱼学名大菱鲆鱼，属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称多宝鱼

四、牙鲆和大菱鲆的区别？

一、分布区域不同：

大菱鲆：北起冰岛，南至摩洛哥周边的欧洲沿海是大菱鲆的自然分布区，相对生产区位于波罗的海、北海、冰岛和纳维亚半岛附近海域。

牙鲆：原产于大西洋北部海域，中国主要分布于黄海及渤海。

二、外形不同：

大菱鲆：大菱鲆身体扁平呈菱形，两眼位于头部左侧，眼间隔平而宽。身体裸露无鳞，只在有眼侧被以少量较小于眼径的骨质突起。背面呈青褐色，间有点状黑色素，黑色和咖啡色花纹隐约可见。

牙鲆：鱼体甚长，略侧扁，腹部圆。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突出，两颊很宽，眼后头长为吻长的2～2.5倍。

五、什么样的水质适合养殖大鳞鲆？

多宝鱼是一种价格极其昂贵的鱼种，它原本是一种生活在海洋里的鱼种，也因为现在科技的发达，后来才开始被人人工养殖。在多宝鱼的养殖过程中，它对于生存条件，还有适应的环境，非常的挑剔。所以如果采用人工养殖的方法，对其进行养殖的话，就必须对它的生长环境，还有它的生长发育过程，进行详细的了解。

养殖地建造：在养殖多宝鱼的时候，一定要选择整片区域的方式，建造养殖多宝鱼的水池，这样也方便日后的管理。并且还要在养殖池的周围，建造一些可以随时更换水质的排水孔。还要在水池内合理的增加一些增氧机，这样也可以给多宝鱼进行随时的增量调控，以免在养殖过程中，因为多宝鱼水池内的氧气不足，造成多宝鱼的死亡现象发生。

鱼苗选择：选入鱼苗的质量，也是养殖多宝鱼的关键所在，所以为了给养殖户提高经济收益，在购买多宝鱼苗的时候，一定要选择十斤以上的鱼苗，并且还要从正规的渠道选购鱼苗，只有这样才能保证养殖的鱼苗的质量。在选购多宝鱼鱼苗的时候，一定要将一些没有疾病，外表没有任何损伤的多宝鱼进行饲养。如果多宝鱼的外表不够光滑，它的鱼层也比较得黯淡无光，背部如果有寄生虫的出现，这些都属于不正常的鱼苗，是不可以进行饲养的。

放养密度：在养殖多宝鱼的过程中，放养鱼苗的密度一定要根据养殖地的大小，还有它不同的生长阶段，进行合理的调配，如果养殖区域的鱼苗密度过多的话，就会引发一些疾病的产生，还会造成多宝鱼的大批量死亡。但是如果养殖地的鱼苗密度过少的话，也属于浪费养殖基地的一种，并且还降低了养殖户的收益。所以在放养多宝鱼鱼苗的时候，一定要根据鱼池的大小，还有它不同的生长阶段进行合理的把控，还要适当的调整它的饲养密度。

水质调控：多宝鱼很喜欢在一些冷水的环境里生活，它所适应的温度也在10度到20度之间，所以在养殖多宝鱼的时候，如果它的温度控制在15度到20度的时候，就可以提高它的增长速度。在养殖多宝鱼的过程中，还要适当的加大一些水质的循环量，这样不仅可以对养殖多宝鱼的饲养池起到卫生清理的作用，还可以促进水池内的水质清洁管理。在养殖多宝鱼的时候，还要给它创造一个高溶氧的生长环境，只有这样，才能提高多宝鱼的反应能力，还可以减少一些疾病的产生。

饲料喂养：在人工养殖多宝鱼的时候，一定要合理的对其进行投喂，在投喂饵料的时候，还要保证饵料的新鲜度，不要喂食一些经过长期霉变的饵料，这样很容易使多宝鱼产生疾病。在天气温度比较适中的时候，多宝鱼的生长速度也会加快，所以这时一定要加大给多宝鱼投喂的饵料，并且每天喂食的次数也要增加到4次左右。但是夏季的中午温度太高，多宝鱼也会变得没有食欲，所以给多宝鱼喂食的时间，一定要控制在早上或者晚上。

疾病防治：在养殖多宝鱼的过程中，天气温度高，它的水温也会逐渐上升，虽然它的身体会迅速生长，但是这时也很容易感染上一些疾病。所以在养殖多宝鱼的过程中，一定要根据天气的状况，对鱼池进行消毒，还要观察它的水质健康。如果发现一些多宝鱼有疾病的产生，还要对它的鱼体进行消毒，还要将有疾病的鱼种与一些健康的多宝鱼进行隔离，只有这样才能控制好多宝鱼的疾病迅速蔓延，还要给有疾病的多宝鱼喂食一些对应症状的药物，这样才可以让鱼种快速的恢复到健康的状态。

六、黄盖鲽和牙鲆的区别？

黄盖鲽，全身表面有极细密的鳞片，鱼身朝下侧为白色，沿边略有金黄色。黄盖鲽鱼肉质Q弹紧实，鲜嫩且肥而不腻，其丰盛的肉质入口紧实，细嫩丰盈，清蒸、煎炸都可以。

牙鲆，硬骨鱼纲，鲆科。牙鲆在我国俗称牙片、偏口、比目鱼、平目、左口、圆眨、酒瓶、偏口鱼、比目鱼、牙鳎、高眼、鲆等，亦称“左口鱼”。是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。

七、鲆鲽鳎鱼的区别？

一，外观上的区别

分辨鲽鱼和鲆鱼最简单的方法就是渔民所说的“左鲆右碟”，意思是鲆鱼的嘴巴是在左边的，鲽鱼的嘴巴是靠右边的，购买的时候只要看看鱼嘴的朝向，就能很容易地分辨出鲽鱼和鲆鱼。

鲽鱼的厚度也要比鲆鱼薄一些，加上鱼鳞的颜色也浅很多，因此这两种鱼虽然长相差不多，但是放在一起是很好分辨的。

二，鱼的肉质和口感

鲽鱼的肉质比较白净细腻，入口时还带有一丝的韧劲，但是大多数鲽鱼的味道鱼腥味比较重，因此需要在调味上口味重一些，否则很难掩盖住它的鱼腥味。这也是为何海边烹制偏口鱼、石疆子鱼这类鲽鱼时喜欢腌制后煎炸，或者采用酱焖这种方法的原因。

八、牙鲆鱼和比目鱼有啥区别？

 答：没有区别。因为牙鲆鱼包括比目鱼。在我国俗称牙片、偏口、比目鱼，是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一

比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。

九、炸鳞和立鳞的区别？

一样,鱼炸鳞是鱼得了立鳞病又名松鳞。

炸鳞很容易看出来，就是鱼儿的肚子一直是鼓鼓的，而到了后面鱼鳞都立起来不贴在鱼身了，好像炸开的松果一样，所以叫炸鳞，也有叫立鳞的。这种情况要么是鱼鳞或者鱼儿的体表感染了某种细菌真菌，要么是肠胃的问题，这种情况也常叫腹水。无论是什么样的叫法，腹水或者是炸鳞，很大部分原因都是鱼类肠胃或者内部的问题，而内部的问题难以通过药物解决。根本原因是目前还没一种很有效的药物被研制出来，可以对付鱼类肠胃的问题。最多也就是泡水，然后通过鱼儿本身的渗透压或者在水中呼吸，让药物慢慢渗透到体内，再发挥作用。

十、融鳞和蚀鳞的区别？

融鳞是龙鱼鳞片边缘出现呈锯齿形状的缺口，就表示龙鱼患了融鳞病。出现这种情况，就说明水质严重污染导致细菌感染，严重还可能会把整片鱼鳞腐蚀掉。

龙鱼的蚀鱗，由于水质管理不当，长期饲养在旧水（水中蓄积过量无机盐类，导电度破千）的龙鱼其鳞片的第一鳞框开始呈现剥落般渐渐溶蚀，若不实时处置腐蚀部位容易引发二次细菌感染，鳞片缺口及头皮也将出现严重溃烂情形。

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