虎皮凤爪怎么做肉烂皮不烂？

一、虎皮凤爪怎么做肉烂皮不烂？

1、鸡爪要经过油炸才能好吃，但是这是个技术活，必须有专业指导，否则容易弄伤自己。

2、虎皮鸡爪的重点在于虎皮，一定要炸出虎皮，鸡爪炸好后，放入冰水中冷冻几小时才能让虎皮出现。

原材料：

鸡爪2斤、胡椒粉10克、五香粉10克、白糖50克、食盐20克、海鲜酱40克、甜面酱40克、蚝油40克、生抽60克、味精10克，葱姜少许、干辣椒、花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、草果、老抽。

详细制作过程：

1、首先鸡爪子需要自己处理一下，也就是需要给鸡爪做个美甲，把鸡爪上面的指甲剪掉，指甲留着不好看，吃的时候也会很别扭。

2、鸡爪子焯水也需要注意，凉水把鸡爪放入锅中，放入一些葱姜、料酒去腥，并且把鸡爪里面的脏东西焯出来。

3、鸡爪水开后焯3分钟捞出，焯完水的鸡爪不用冷水过凉，首先是容易让肉质收缩，其次就是过凉后鸡爪还要把水分控干才可以，而热的可以，自己靠自身热量把水分蒸发。

4、鸡爪上面没有明显水分后，把老抽倒入鸡爪中，搅拌均匀后备用。用老抽给鸡爪上色，是因为炸出来更好看，而且后期的炖不容易上色，

5、炸鸡爪是个技术活，有一定的危险性。大家把油放入锅中后，大概油温6层后，把鸡爪放入锅中，马上盖上盖子，这时候鸡爪特别容易崩油。大概两分钟后，看到鸡爪上面有小泡，这时候就可以捞出来了。

6、准备一盆冰水，鸡爪捞出后把食材马上放入冰水，静置1个小时，可以看到鸡爪有些变大，虎皮效果出来了。

7、提前调一个料汁，碗中依次放入胡椒粉、五香粉、白糖、食盐、海鲜酱、甜面酱、蚝油、生抽、味精，料酒稍微多些。

8、锅中留少许底油，先放入葱姜煸香，随后放入辣椒、花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、草果。

9、葱姜和香料炒出香味后，放入调好的料汁，开大火爆香一下，最后加入清水，放入鸡爪，汤汁要没过鸡爪，最后放入一些糖色，加盖小火炖就可以了。

二、红曲鱼怎么做不烂？

主料：红曲鱼1条

配料：肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、百瓣酱、料酒、辣椒油、香油各适量

做法

1．红曲鱼处理干净，改一字花刀，加酱油、料酒稍腌。

2．将鱼入七八成热油，炸至金黄色。

3．辣椒炒配料，加汤及鱼，调味，慢火烧至入味。

4．急火收汁，加香油，装盘即可。

三、冰冻的鱼怎么做不柴？

1、清蒸鱼：鱼蒸好后浇上自制的酱汁即可完成，吃起来不腥不柴。

2、炒鱼泡：鱼泡和配菜在锅中翻炒后即可出锅装盘，鲜美无腥味,比鱼肉好吃。

3、黄花鱼：黄花鱼在锅中炖煮入味后即可出锅，连鱼刺一起嚼，太香了。

4、红烧鱼杂：鱼杂在锅中炖煮后即可出锅装盘，比吃鱼肉还过瘾。

5、鱼泡炒八爪鱼：鱼泡和八爪鱼在锅中翻炒后出锅装盘即可完成，鲜香爽口

四、冰冻红豆怎么煮不烂？

冰冻红豆煮不烂，在准备煮红豆的前一天晚上，将红豆用清水浸泡一夜，天热时可以放入冰箱冷藏室内浸泡。把经过浸泡的红豆冲洗干净后，放入锅里大火烧开后打去浮沫，再小火焖煮，锅里的红豆很快就会被煮烂了，用高压锅煮更快。　　充分浸泡过的红豆还可以这样煮，烧开后再稍煮1分钟左右就关火，不要打开锅盖，直接焖至水凉就烂了，超级省火。

五、柴鸡怎么做肉烂不塞牙？

柴鸡要先焯水然后小火煲两个小时才可以炖烂

主料：柴鸡1只

辅料：干香菇30克、虫草花5克、姜1块、小葱20克、食盐8克、水适量、料酒30毫升

第一步：准备好原材料，柴鸡清理干净。

第二步：姜切成片，小葱打结。

第三步：柴鸡放入锅里焯水，加入姜片和料酒。

第四步：干香菇提前泡发，清洗干净。

第五步：砂锅里加入适量水，放入虫草花、香菇、姜、小葱、大火烧开。

第六步：将炒好水的柴鸡放入砂锅里，小火煲两个小时。

第七步：捞出小葱扔掉，加入食盐即可出锅。

六、猪脊骨怎么做肉烂不柴？

许多朋友在做猪脊骨的时候，总是做的肉很老，很柴，其实第一步就做错了，现在给大家教如何正确做猪排骨。

许多朋友制做猪排时都是等水烧开再放入猪排骨，这样焯水做出来的排骨肯定是又老又柴。正确的做法是冷水下锅焯水，这一步很重要。猪排骨冷水下锅焯水时还可以加入二三片姜和20g的料酒，这样焯水后的排骨还能去除腥味。

其次，在制作猪排骨时，不宜过早加入盐，这也是猪排变硬变柴的原因之一。正确的做法是在猪脊骨出锅前半小时内加盐。

按照上述方法做出的猪脊骨才会肉烂不柴。

七、冰冻金枪鱼怎么做比较好吃？

生鱼片，冰冻是金枪鱼的常规贮藏手段也是消毒杀菌的手段，现在在外面吃到的大多数金枪鱼也是解冻后的，冷藏解冻就好，解冻不好除了会出现一定的分层现象其他的都还好

八、冰冻肘子肉怎么做？

原料

猪肘子一个、葱姜若干、酱油若干、香味料若干。

制作过程

1-2、将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛，下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量（20ML）料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键；

3-6、煮开后撇去浮沫，倒入适量生抽（50ML）和老抽(10ML)，生抽偏咸，颜色不深，老抽用来上色的，味道很浅。再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，搅匀，盖上盖子，按下炖煮键，1小时；

7-12、1小时候后，将肘子捞出，挖出骨头，剪成小碎块，将汤中的葱姜捞出，将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次；

13-16、一个小时候后将肉连汤倒入大碗中，完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏，24小时后取出倒扣切片即可

九、莜面鱼鱼怎么做才能冻不烂？

莜面鱼鱼需要开水烫面，然后上锅蒸10分钟，冷冻保存，莜面鱼鱼一般是冻不烂的，莜面鱼鱼吃的时候，短时间保存的可以蒸熟，拌着吃，时间长可以先解冻，然后蒸煮都可以，另外也可以先解冻，放上蔬菜及猪肉或羊肉等炒着吃，另外也可以放上西红柿等蔬菜煮着吃！

十、鱼烂鳞烂肉怎么办？

一、消毒换水

1、原因：水是锦鲤的空气，水质不干净，其中的杂质会影响锦鲤的健康，很容易出现烂鳞烂肉的情况。

2、处理方法：如果锦鲤只是出现局部的烂鳞烂肉，只需要将它的溃烂处进行消毒，然后放进干净的水中养护就可以了。如果溃烂处很严重，需要将它放进溶有漂白粉的水中养护。需要注意的是，浓度不可过高，药物浓度在一毫升/升最好。

二、涂高锰酸钾溶液

1、原因：如果锦鲤出现背部红肿腐烂，背鳍脱落，就说明感染了病菌。

2、处理方法：可以直接在锦鲤腐烂处涂上百分之一的高锰酸钾水溶液，一天涂抹一次，一般一周左右就会缓解。

三、放五倍子治疗

1、原因：如果水中含有条件致病菌，在锦鲤出现表皮损伤以后就会通过接触，感染发病。

2、处理方法：使用金霉素对锦鲤进行注射治疗，按照一公斤重注射5000单位的方式注射。也可以使用五倍子进行治疗，将五倍子直接洒金鱼缸中即可。除此之外，还要注意水质的调节，要经常换水，避免寄生虫侵袭。小心操作避免锦鲤身体受伤，可以避免此病发生。

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