一、赶海抓的鱼是野生的吗?
赶海抓的鱼是否为野生的,取决于具体的种类和地区。有些鱼类如鲅鱼、针亮鱼、鲻鱼、沙丁鱼、竹蛏等,由于它们是洄游鱼类或生长在特定的环境中(如泥沙中),因此并不存在养殖的情况。
然而,也有一些鱼类如花盖蟹,虽然摊贩可能称其为野生的,但实际上养殖的数量也非常多1。此外,还有一些鱼类如牙鲆鱼,大部分是养殖的,只有较大的个体可能是野生的1。因此,赶海抓到的鱼是否为野生的并不能一概而论,需要根据具体种类的特性来判断。
二、人工养殖海鱼多少种?
人工饲养的海水鱼有大黄鱼、海鲈鱼、鲆鱼、石斑鱼、鰤鱼、河鲀、梭鱼、鲻鱼、真鲷、黑鲷、美国红鱼、牙鲆、大菱鮃、舌鳎等。 其中:
大黄鱼是我国近海主要经济鱼类,养殖产区主要集中在福建、广东和浙江。
海鲈鱼在我国的主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。
鲆鱼养殖位居海水鱼类养殖的前列,在我国的产地主要集中在辽宁、山东和江苏等地。
鰤鱼在日本已有数十年的养殖历史,已成为日本海水网箱养鱼产量居第一位的重要养殖对象。
三、海洋动物怎么养?
养殖的基本方法:
鱼、虾、贝和棘皮动物等除了单纯捕捞形式外,养殖是获得成体的一条重要途径,这是一种谋求一定面积上高密度(集约)生产的方式(甚至包括人工投饵)。
2.1鱼、虾类
2.1.1港养鱼虾是大型鱼港中养殖鱼、虾的一种方法,面积在数百亩至数千亩。建在中潮区以上,利用潮汐排灌海水。水较浅,最深1~2m。因水面大,有风便起浪,气体条件好,成本低,管理方便,节省劳力。缺点是管理粗放,敌害生物不易彻底清除,对虾单位面积产量低。
2.1.2池养鱼虾它是在较高的潮区或潮上带挖掘的方形或长方形池塘,面积在数亩至近百亩,利用潮汐或水泵提水,水深可保持在1m左右。池塘设有进、排水闸,以便充分交换海水。由于水面较小,管理方便,饵料容易满足。因此,单位水体生产量较高。此法适于个体及国营厂养鱼、虾,尤其适于海滩较窄的地区开展鱼、虾养殖,是一种投资少、产量高的养殖方法。
2.1.3箱养鱼虾这种方法用于虹鳟、银鲑、真鲷、黑鲷、石斑鱼、非洲鲫鱼、对虾等的养殖。网箱由框架、浮子和网片组成。框架多系木、竹或铁制,浮子为油桶或泡沫塑料制成,网片采用金属、化学纤维网或塑料压制成的网做成。常用于网箱养鱼、虾的网箱有浮动式、固定式,可翻转式和沉下式,其外形分为方形、圆柱形和多角形。
2.1.4工厂化养鱼虾此法工业化程度高,需用劳力少,基本上可以控制环境因子的变化,可进行集约养殖,提高放养密度,缩短养殖周期,单位面积产量也高;但成本高、管理费用大,有些生产技术的推广和使用受工业生产水平的限制,不能大规模推广,有的还受环境条件的限制,例如电厂余热利用的温流水养鱼,只能在电厂附近才能开展。当前,工厂化养鱼、虾多用于真鲷、黑鲷、鲫、罗非鱼、鳗、虹鳟、鲻鱼、对虾等的养殖。
2.1.5生态系养鱼虾这是在粗放的港养基础上发展起来的一种养殖方法。它是通过消除有害生物,促进饵料生物的繁殖,改善池塘水质,培植一个适于鱼、虾生存和生长的人工生态系统,依靠这个生态系统来保证鱼、虾生长的基本需要。另外,再适当地补充投饵,以充分发挥和提高池塘或水域的生产能力。
2.1.6网围养虾是在潮间带筑堤拦网,涨潮后,水淹过堤坝,只有拦网露出水面。退潮后,堤内可保留水深1m多。此法须放较大规格的虾苗,具有活水养殖特点,虾生长速度快,能充分利用潮间带中潮区。
2.2贝类
由于贝类种类不同、生活型不同,其养殖方法也不同,归纳有下列几种:
2.2.1投石养殖它是以石块、贝壳、石条或水泥制件作为采苗器进行采苗和养成。为增加采苗量,应尽力增加采苗器的阴面,采苗之后疏散密度,进行养成。因养成器排列形式不一,可分立石养殖、桥石养殖和满天星式的养殖。这种养殖方法是在潮间带中、下区进行的,是典型的潮间带养殖形式之一。此法可应用于多种牡蛎的养成上。
2.2.2插竹养殖用蛎竹进行采苗与养成。为了增加采苗效果,蛎竹密插、斜插在滩涂上,采苗之后,疏散养成。它是褶牡蛎的养成方式之一。
2.2.3栅式养殖又称简易垂下式养殖。在低潮线附近,干潮时水深2~4m、风浪较平静的海区,树立木桩、水泥柱或石柱等,上面纵横用竹、木或水泥柱架成棚,将成串的养成器悬挂于棚架上进行养成。
2.2.4筏式养殖它是人工设置浮筏在浅海里进行的养成法。由于养成器材和技术不同,筏式养成的方法也有很大差别。
①绳养此法用在贻贝养殖上,其养成器材用棕绳、塑料绳或胶带绳编制而成,采用包苗、缠绳、拼绳、间苗和夹苗的方法将贝苗分在绳索上,然后垂挂或平挂于浮筏上养殖。
②笼养此法用在扇贝、珍珠贝、鲍、牡蛎的养成上。它是利用聚乙烯网衣及铁丝圈或塑料圈制成的数层圆柱形网笼,网衣的网目大小以不漏掉贝类为原则。
③耳吊此法习见于扇贝的养成上,它是在扇贝的前耳处钻2mm左右的洞穴,利用尼龙线穿扇贝前耳,再悬于主干绳上垂养。
④筒养此法亦用于扇贝的养成上。它是用聚氯乙烯板卷成的筒状容器,将扇贝置入筒内,筒两端用网片(网目大小以不漏掉扇贝为原则)套扎,然后平挂于浮筏上养殖。
2.2.5埕田养殖是缢蛏、泥蚶、蛤仔和文蛤养殖的基本方法,是指不蓄水的平滩养殖。这种形式的养殖场地建造简便,水质交换条件好,适于大面积推广。在选定的面积上,插上竹竿或树枝做标记,根据地势将海滩分成若干块方形或长方形畦地,每块1至数亩。畦地中央隆起,两边略低。畦地之间挖浅沟,以便于排水和操作,并可防止贝类逃散。有的地区还在埕田周围用竹箔或网片围起,以防敌害生物进入场内。为防洪水和风浪破坏,尚需修建防洪坝和防浪坝。
2.2.6池塘养殖是利用建筑在内湾高、中潮区的一种半蓄水池塘,涨潮时潮水可以漫池,退潮后池内可以保存一定数量的海水进行养殖。优点:可利用畦田养殖不能利用的高潮区,充分利用海滩,扩大养殖面积;贝类在高潮区生活,能受到更好的保护,成活率高;池内经常蓄水,贝类摄食时间长,生长较快;在气温较冷的北方可以进行越冬,减少或避免贝类死亡。缺点:建池花费劳力较多,大面积养殖成本高;退潮后池内是死水,不适宜高密度养殖。我国浙江省泥蚶蓄水养殖(蚶塘养殖)即属此种类型。
在海洋动物的养殖中,为了改良生态环境、充分利用水域和生产条件、提高产量,常常采用鱼和虾混养、虾(鱼)和贝混养、贝和参混养、贝和藻套养及贝和藻轮养等技术措施,以增加水域的生产性能,提高经济效益。
四、刺身和鱼生有什么区别?
从材料上来说,基本上都是鱼为主料,从历史来说,就不同了,刺身是日本的,鱼生是中国的 刺身”是日本的传统食品。“刺身”是日本料理出了名的食品,是日本料理中最“清淡”的菜式,也非常受日本人欢迎。刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆,还有鸡肉(sasami,鸡胸脯嫩肉),甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢?不,居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期,据说还有蔬菜,也可以作为刺身的材料。
再深入一步,即使是鱼的刺身,除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外,还有用一些特别的鱼制成的刺身,例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片,但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片,而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块,当然也可以算成鱼片。除了鱼片,还有整鱼,一些长不大的微型鱼,如果生吃、活吃的话,也就是一种美味的刺身。鱼肉之外,还有生鱼子,也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅,在日本人看来也是一种刺身,必须用刺身去翻译指称。
刺身的形状不外乎片、块、条,一般要根据材料而定。鱼肉细腻的可切成薄片,也比较高级。一些大鱼,肉质较粗的就切成较厚的片(几乎可称为“块”了)或小长条。这些鱼的皮一般都去掉,但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的,例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身(名叫“鹿の子作り”,其做法叫“烧霜作り”)。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身,如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类,则就无须劳动快刀,可以整个儿地食用。
从上所述,我们翻译成“生鱼片”就其通常情况来说是可以的,生鱼和薄片状毕竟是最常见的形式。这样的翻译“虽不中亦不远矣”。 鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”。中国鱼生文化历史悠久,内容丰富。 鱼生的做法还是比较讲究的,首先是选鱼。鱼有许多种,最常见是四大家鱼:鲤、鲢、草、鲮,还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等,实际上,凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生,但无鳞的鱼就不宜做,如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做,主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液,很难处理。一般来说,这些鱼类可以分为上品、中品、下品。 首先是下品,称之为下品主要是因为这些鱼较便宜,肉薄,刺多,口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。 其次是中品,中品的特点是肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好,有鲤鱼、草鱼。 上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增,口水直流。 选鱼还要注意看鱼的产地,凡是污水塘养出来的不要,网箱的鱼尽量不要(如果在干净的河道上的网箱,还是可以要的),最好的是泉水鱼,清水河鱼、水库鱼,实在没有,乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛,鱼鳃是否有杂物,要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼,注意,一定要是活鱼,死鱼切切不可用来做鱼生。
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