蚶子炒韭菜怎么炒不出汤？

一、蚶子炒韭菜怎么炒不出汤？

主料麻蚶子1.5斤 辅料韭菜0.5斤 麻蚶子炒韭菜的做法步骤1. 准备食材：麻蚶子（我买的是带壳的1.5斤，然后让他帮我把蚶子开的肉 ），韭菜0.5斤。

2. 第一步，先把锅里做点开水，水开后把蚶子放在笊篱里，然后在开水里烫几秒就拿出来，以不烫老了的程度就行。

3. 第二步，起锅热油，先把锅烧热了再放油，油热后把蚶子放里炒一小会就把韭菜放里，再适量的放盐和味精，韭菜放里后要快乐炒，时间长了烂了就不好吃了。

二、蚶子带壳炒用事先蒸熟吗？

蚶子特别好熟，只要洗干净了爆火翻炒几下即可，蚶子火大了就不好嚼了（肉就老了），所以不用蒸。希望有帮助。

三、毛汤制作？

毛汤大量用于普通烹调，颜色浊白，是最普遍而又简单的汤。

毛汤的作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了！

这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

四、什么是毛汤？

毛汤

以鸡、鸭肉为主料的菜品

毛汤是一道美食，主要材料是鸡、鸭肉。

中文名：毛汤

口味：鲜香美味

主要食材：鸡、鸭肉

辅料：猪肉猪骨

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤大量用于普通烹调，颜色浊白，是最普遍而又简单的汤，其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

五、毛节瓜煲汤？

食材：节瓜1个（约2斤），新鲜鸡脚5-6个，眉豆100克，生姜1块，瑶柱1把，盐2克。

做法：

1.这就是本地的节瓜，外皮带些毛绒，青绿色，个头不会特别大，煲汤会挑比较老一点的节瓜，耐煮耐煲。把节瓜的皮刮干净，对半切开后切成大块。

2.眉豆一把，放入清水中洗几遍。

3.鸡脚几个，洗干净后剪去鸡脚的趾尖，因为趾尖容易藏杂质，不容易清洗干净，建议去掉。

4.鸡脚和姜片一起放入冷水锅中，汆烫1分钟左右，然后捞出备用。汆烫过的鸡脚腥味去掉了一大半。

5.汤锅一次加满清水，把节瓜块、瑶柱（干贝）、生姜和鸡脚以及瘦肉全部放入汤锅里。大火煮沸后撇去表面浮沫，转小火煲40分钟左右。

6.眉豆煲熟后产生的淀粉，让节瓜汤汤色微白，淀粉的产生会转化成微微的甜味。趁热加入少许食盐调味，大火煮沸后即可关火

六、毛瓜汤做法？

1.

首先准备好毛瓜500克削皮切成片，接着再准备鸡蛋150克。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

然后再把鸡蛋150克放入其中。

4.

煎炒至定型再翻面。

5.

然后再放入清水150毫升。

6.

再把毛瓜500克放入其中，煮五分钟即可。

7.

五分钟以后直接放入食用盐15克，鸡精三克，再煮两分钟。

8.

两分钟以后直接盛出，毛瓜汤就做好了。

七、毛蛤疙瘩汤？

1.蛤蜊，买回来清洗两遍

2.水开后入锅，因为要做汤，水适当多些

3.将蛤蜊翻动，开口即熟

4.最恰当的火候是肉不老，壳易脱

5.盛出一盘，鲜美的原汁蛤蜊，什么调料都不放

6.蛤蜊剥壳

7.将过中的清汤澄底儿备用

8.剥好的蛤蜊肉加入汤清洗

9.筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌

10.搅拌1、2分钟，捞出蛤蜊肉

11.将汤澄清，底子倒掉，入另一个容器重复搅拌步骤

12.汤澄清入锅加热

13.和小面疙瘩，水淋入面粉，搅拌出的疙瘩小而均匀，要耐心

14.面疙瘩入锅迅速搅拌打散，磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花

15.疙瘩熟透关火，加小葱和香菜

16.加入蛤蜊肉，小孩吃的话适当切碎

17.淋入香油

18.成了，清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤

八、毛蛤汤做法？

【主料】：毛蛤（蛤蜊）400g

【辅料】：葱适量，姜适量，料酒1汤匙，橄榄油少许，盐适量

步骤：

1、蛤蜊洗净去沙后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟。

2、蛤蜊熟后捞出，汤汁沉淀去除杂质备用。

3、葱切沫备用。

4、另起一锅，再放入蛤蜊，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入，加入料酒、橄榄油与盐。

5、加盖煮几分钟后即可使用。

九、各地吃水饺都带汤吗？

我在江西长大，早餐店吃的饺子是带汤的，所以我一直觉得这样才叫水饺啊。我们的汤是饺子捞起来以后另外加的汤，不然煮饺子的汤带了很重面味。汤一般是老板熬的高汤，有的是骨头汤有的鸡汤有的是虾米汤，每个店都不一样。汤里面会再加点紫菜虾米香葱，再自己加点红油辣椒酱油醋香油什么的。这样的汤既有调味的作用，又不至于味道太重。吃完饺子我们还把汤也喝了。有人说混沌不也放汤里么？还是不一样的，混沌我们一般就不加那些调料了，用的汤一般也就是虾米紫菜的清汤了很少用高汤，味道清淡很多。

我母亲是四川人，在成都专门有种红油水饺，钟水饺的最给力。这种是不带汤的，亮点就在那个红油上，用的是四川特制的红油海椒，加入花椒粉胡椒粉香油糖等，香辣爽口，舌头麻麻的却有丝甜味。而且这个饺子的陷是纯猪肉的，相比其他地方皮厚肉少，我想主要是我们更在意那个红油的味道，皮太薄就没有嚼劲而且饺子煮出来比较干里面不会进水。红油水饺才是我的最爱！可惜的就是自己在家是做不了的。四川其实也有带汤的水饺，清汤水饺或者红汤水饺，用的就是比较大众的饺子了。

到工作去北京吃了很多东北水饺。说实话，分量真大。。。但是羊肉和牛肉味道的，我还是吃不惯。北方的都不带汤，蘸着醋碟一口一个，就是味道单调了点。还有就是南方人很少拿水饺当正餐，我们一般都是早餐吃的。

还有很著名的沙县，是蒸饺，蘸花生酱。所有饺子里面皮最薄的一个了吧，包的好秀气。我至今都知道这个饺子是怎么包出来的，它没有裙边啊！

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还有这种饺子，不建议尝试。

十、奶汤，清汤，毛汤的区别？

1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求。 火候：冷水煮滚，去沫，放入葱姜(也有不加的追求原味)，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3-5倍。

2、奶汤： 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火候：原料用滚水烫过，放入冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1-2倍。

3、清汤：分为普通清汤和精制清汤

(a)普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2 倍。

(b)精制清汤(上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取鸡瘦肉斩成肉茸，放清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。

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