吕小厨馄饨馅的做法？

一、吕小厨馄饨馅的做法？

1.

用料：

肥瘦肉馅 250g

葱 50克

干虾粉 3g

太太乐文蛤精 50克

白糖 10克

生粉 10克

鸡蛋 50克

生抽 5克

蒜 50克

干小虾米 20g

做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克

2.

打入一个鸡蛋50克

3.

加入3g干虾粉

4.

葱50克切末

5.

加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀

6.

再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶，成品完成

二、卤鲅鱼的卤水配方？

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

三、文蛤精用什么替代？

1 可以使用海螺精替代文蛤精。2 海螺精具有类似的功效和作用，可以起到类似的替代作用。海螺精含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。它可以增强免疫力、改善肝脏功能、促进血液循环等。3 选择海螺精作为文蛤精的替代品是一个不错的选择。海螺精在市场上也相对容易获取，可以满足人们对于类似功效的需求。

四、老上海馄饨肉馅配方？

1.

用料：

肥瘦肉馅 250g

葱 50克

干虾粉 3g

太太乐文蛤精 50克

白糖 10克

生粉 10克

鸡蛋 50克

生抽 5克

蒜 50克

干小虾米 20g

做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克

2.

打入一个鸡蛋50克

3.

加入3g干虾粉

4.

葱50克切末

5.

加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀

6.

再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶，成品。

五、海鲜汆蛋做法？

主料：

八爪鱼300克，奶白菜200克。

辅料：

西红柿片100克，酸萝卜150克，白玉菇50克，鹅卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。

调料：

盐10克，味精8克，文蛤精5克，干贝素5克，瑶柱汁4克，海鲜浓汤500克，白醋30克。

做法如下：

1、将活八爪鱼用袋子包好，放在盆里摔打，加盐、生粉洗净，放入温度为80度的水中汆至定型，捞出，放入冰水中冰镇，改刀成段，备用；奶白菜、白玉菇分别洗净，白玉菇汆水，倒入老汤内煨至入味，再放入油锅内煎香，备用；鹅卵石用锡纸包好烧热，备用。

2、锅放底油，倒入热水，快速将水温升至140度，放入奶白菜快速滚一下，捞出沥水，备用。

3、置净锅，放底油，放入小米辣、野山椒、西红柿片、泡椒，倒入海鲜浓汤，大火烧开，放入白玉菇、酸萝卜、南瓜茸，加盐、味精、文蛤精、干贝素、瑶柱汁、白醋调味，即成酸汤，备用。

4、取一砂煲烧热，放入鹅卵石、八爪鱼段、奶白菜，倒入酸汤，上桌即可。

六、云吞肉泥怎么做才有弹性？

1.

用料：

肥瘦肉泥 250g

葱 50克

干虾粉 3g

太太乐文蛤精 50克

白糖 10克

生粉 10克

鸡蛋 50克

生抽 5克

蒜 50克

干小虾米 20g

做法：肥瘦肉泥250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克

2.

打入一个鸡蛋50克

3.

加入3克干虾粉

4.

葱50克切末

5.

加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀

6.

再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶，这样云吞肉泥调制完成。

七、花螺酱汁怎么调最好吃？

食材：花螺

配菜/调味：生姜，香茅一根（必备），薄荷叶，青柠约十个，小米椒四五个，芥末，酱油（生抽），耗油，白糖，米醋，食盐

1. 花螺洗净，放少许盐泡一下

2. 小米椒，香茅均切小小段，青柠对半切，待用

3. 大锅内入清水烧开，放入姜片和两小勺盐，花螺过水煮熟，水滚后再煮约一分钟

4. 将煮熟后的花螺过冷水，有冰水最好，过了水后沥干水待用

5. 调酱汁：将切好的青柠，小米椒，香茅，放入大碗，加上两大汤勺的生抽，一大汤勺的耗油，和两大汤勺的白米醋，两小小调味勺的白糖，芥末酱汁拌匀

6. 把花螺倒入调好的酱汁里，拌均匀后放入冰箱冰镇

7. 香螺约至少冰镇一小时，即可

八、香螺捞汁的配方？

香螺等海鲜洗干净，备用。 鱿鱼和鲍鱼改花刀备用。 小米椒切1厘米小段，葱姜蒜切段备用。 卤料放小碗里浇点热油和加热生抽备用。 在准备海鲜的同时可以先煮2个鸡蛋，煮好剥开，对半切，放碗里备用

热锅热油，放葱姜蒜小米椒翻炒出香，放入花蛤爆炒，加入调好的卤料，蚝油，豆瓣酱，翻炒，加入1听啤酒，烧开差不多6分钟，把花蛤捞起。

放入虾、香螺，烧开4分钟，捞起，锅里的啤酒不多了，在到1听进去。

放入改花刀的鲍鱼，差不多4分钟，捞起装盘。

放入改花刀的鱿鱼，差不多6分钟。捞起。

盘里海鲜上放入香菜，把锅里剩下的捞汁到浇到海鲜上。上桌

九、广州正宗馄饨馅的调制方法？

如下：

准备食材：肥瘦肉馅250g、云吞皮60张、葱4根、干虾粉3g、文蛤精1勺、白糖1勺、生粉1勺、鸡蛋1个、生抽1勺、蒜6瓣、干小虾米20g。

将肥瘦肉馅加入生粉、生抽、白糖和文蛤精。

打入鸡蛋。

加入葱末。

用筷子朝一个方向搅拌均匀。

反复摔打云吞馅，让馅料起胶。

在云吞皮上放入适量云吞馅。

将云吞皮对折。

将云吞皮的边缘捏紧。

将包好的云吞放入锅中煮熟即可。

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